4 min

Šuska je staročeská bramborová placka: Zasytí levně a připomene poctivou venkovskou kuchyni

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Šuska je jedno z těch jídel, která nevypadají na první pohled nijak slavnostně, ale na talíři dávají dokonalý smysl. Z brambor, mouky, soli a trochy sádla vznikne poctivá klasika, která zasytí a nestojí půl výplaty. Za mě je nejlepší opečená dozlatova, s křupavým okrajem a měkkým středem.

šuska

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Nenápadná jménem, poctivá chutí: Šuska, staročeská bramborová placka, která zasytí levně a bez velkého vaření

Šuska je přesně ten druh jídla, který by v dnešním bistru nejspíš dostal elegantnější název. Doma to ale bývaly prostě opečené bramborové placky z hrnce. Nic drahého, nic komplikovaného, jen pár obyčejných surovin a trochu času u plotny. Když se povede, má křupavý povrch, měkký střed a člověk hned chápe, proč se podobné recepty v kuchyních držely tak dlouho.

Šuska se bere jako příbuzná škubánků, a ono to sedí. Základ je stejný: vařené brambory, mouka, sůl. Rozdíl udělá hlavně finální opečení na pánvi. Právě sádlo z ní dělá jídlo, které nepůsobí jako nouzovka, ale jako normální večeře, ke které se člověk klidně vrátí. Osobně bych olej nechala stranou. Jde to i s ním, jistě, ale se sádlem má šuska víc chuti.

Je tu ale jedno zásadní pravidlo: po zasypání brambor moukou je nechte v hrnci na mírném ohni aspoň 15 minut zapařit. Nevyplatí se to uspěchat. Tato fáze rozhoduje o tom, jestli hmota drží pohromadě, nebo se na pánvi rozpadne na nešťastné kusy. A ještě jedna věc, dost důležitá. Po slití vody jí nechte v hrnci jen část, zhruba polovinu nebo trochu méně, a zbytek slijte až po zapaření. Není na tom nic divného.

Starší postupy sice pracují různě – někde se brambory rozšťouchají hned po uvaření, jinde se nejdřív zasypou moukou a teprve potom se vše zpracuje – ale klasika funguje dobře: brambory uvařit v osolené vodě, část vody slít, zasypat moukou, nechat stát a povařit, potom dolít zbytek a všechno pořádně vyšlehat nebo rozšťouchat do soudržné hmoty. Nemusí být úplně jemná jako kaše. Šuska má být poctivá, ne uhlazená až moc.

Recept na poctivou bramborovou šusku

Doba přípravy: 45 minut

Co potřebujeme

Základní bramborové těsto:

1 kg brambor
250 g hrubé mouky
1 lžička soli
voda na vaření

Opečení:

3 – 4 lžíce sádla

Podávání podle chuti:

1 špetka mletého máku a cukru
nebo smažená cibulka
nebo kysané zelí

Postup přípravy tradiční bramborové šusky podle staročeského receptu

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kusy, klidně na čtvrtky nebo osminy, a dejte je vařit do osolené vody. Vařte asi 18 až 20 minut, dokud nezměknou.

2. Z hrnce slijte přibližně polovinu vody, zbytek nechte u brambor. Povrch rovnoměrně zasypte hrubou moukou, hrnec přiklopte a na opravdu mírném ohni nechte 15 minut stát a zapařit.

3. Pak slijte i zbytek vody, pokud v hrnci ještě nějaký je, a brambory s moukou důkladně rozšťouchejte nebo vyšlehejte vařečkou do soudržné hmoty. Jestli je směs moc řídká, přisypte trochu mouky. Když je naopak tuhá až příliš, pomůže lžíce horké vody z vaření.

4. Ze směsi odebírejte lžící porce a mokrýma rukama nebo pomocí stěrky z nich vytvarujte menší placky. Nemusí být dokonale kulaté. Na pánvi nakonec rozhoduje chuť, ne přesná geometrie.

5. Na větší pánvi rozehřejte sádlo a placky do něj skládejte v jedné vrstvě. Opečte je na středním plameni z první strany asi 4 minuty, pak otočte a smažte další 3 až 4 minuty dozlatova.

6. Hotovou šusku podávejte naslano i nasladko. Naslano se hodí smažená cibulka nebo kysané zelí, na sladko zase mák s cukrem a trochu rozpuštěného sádla nebo másla.

TIP: Když vám kus šusky zbyde, dejte ho do lednice a druhý den znovu opečte. Často je pak ještě lepší než čerstvá, protože víc zpevní a udělá hezčí kůrku.

Nasladko, nebo naslano?

Toto je přesně ten recept, u kterého se domácnosti obvykle rozdělí na dva tábory. Podle jedněch patří šuska jen nasladko, podobně jako škubánky, tedy s mákem, cukrem a přelitá máslem nebo sádlem. Jiní ji berou spíš jako slanou věc a servírují ji s cibulkou, zelím nebo třeba ke kusu uzeného. Za mě fungují oba směry, jen je lepší rozhodnout se předem a nezkoušet kompromis typu mák vedle zelí.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Šuska je staročeská bramborová placka: Zasytí levně a připomene poctivou venkovskou kuchyni se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Hovězí s houbovou omáčkou a karlovarským knedlíkem: Tradiční recept pro rodinné obědy

Dvoubarevná hrníčková bábovka: Jak na vláčné těsto bez vážení, které má po upečení krásnou strukturu

Když potřebuji upéct něco rychlého ke kávě a nechce se mi vytahovat váha, sahám po dvoubarevné hrníčkové...

Cuketové krokety se sýrem, česnekem a majoránkou: Potěšte každého mlsouna křupavými kuličkami z vlastní zahrady

Každé léto přijde ten moment, kdy cuketa přestane být vítaným hostem a stane se výzvou. Cuketové krokety...

Moravské koláče z kynutého těsta s tvarohem a povidly: Upečte je s láskou a potěší vás o to víc, když je budete jíst

Moravské koláče jsou pro mě synonymem neděle, tepla v kuchyni a vůně, která se táhne celým bytem. Tenhle...

Zlatavá kuřecí stehna s bramborem a mrkví: Marináda udělá půlku práce za vás, zbytek zvládne trouba

Kuřecí stehna marinovaná v jogurtu, olivovém oleji a směsi koření, upečená společně s brambory a mrkví na...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Šuska je staročeská bramborová placka: Zasytí levně a připomene poctivou venkovskou kuchyni

Třetina občanů je chudá, hrozí krize. Vyřeší problémy malé země muž s motorovkou?

Přicházejí vždy ve třech „Tři sestry“ z Hořejšího jezera mohou během minut potopit i obří loď

Místo přesnídávky lžička drogy. Karolína přežila drogové doupě i 22 ran vařečkou kvůli Bibli

KVÍZ: Vanilka, gouda i ušanka. Poznáte zemi podle typického produktu? Druhou otázku dají jen znalci

Už čtyři z šesti dětí odmítají jméno Pitt. Zahara a Maddox podali žalobu, v září rozhodne soud