Švestkové knedlíky mám spojené s úplně obyčejnou domácí nostalgií. Babička u plotny, hrnec s vodou, na stole připravený mák a máslo vonělo po celé kuchyni. My s bratrem jsme seděli u stolu a hlídali, který knedlík půjde ven jako první. Tenhle recept z bramborového těsta s tvarohem patří přesně k těm jídlům, na která není potřeba nic zvláštního kupovat ani mít za sebou cukrářský kurz. Přesto se po nich většinou jen zapráší. Knedlíky jsou měkké, lehké a švestka uvnitř se při vaření rozvoní tak, že jeden kousek málokdy stačí.
Na tomhle receptu je příjemná i jeho praktičnost. Bramborové těsto bývá nejlepší z brambor, které se uvaří den předem. Dělám to tak, že při obědě prostě přihodím do hrnce o pár brambor navíc, většinou čtyři nebo pět. Druhý den jsou studené, zpevněné a jdou dobře nastrouhat nebo rozmačkat. Těsto se pak tolik nelepí, drží pohromadě a knedlíky se ve vodě nerozjedou. Z jedné dávky těsta bez potíží zabalíte 24 švestek , což vypadá jako slušná porce, ale u stolu s dětmi to mizí rychleji, než by člověk čekal. Když zrovna nejsou švestky, dají se použít jahody , meruňky nebo jablka nakrájená na menší kousky.
Můj tip: Těsto je tak akorát ve chvíli, kdy se přestane výrazně chytat na ruce. Mouku přisypávejte opatrně, ne podle pocitu „ještě trochu pro jistotu“. Příliš hutné těsto udělá z knedlíků těžší koule a pryč je nadýchanost, kvůli které stojí za to je dělat. Nejjednodušší kontrola je uvařit nejdřív jeden zkušební knedlík: vložte ho do vroucí osolené vody, nechte vyplavat, povařte ještě 4 až 5 minut a pak ho rozkrojte. Hned uvidíte, jestli je těsto hotové a švestka uvnitř měkká.
Recept na nadýchané švestkové knedlíky z bramborového těsta s tvarohem
Celková délka přípravy: přibližně 45 minut (plus čas na vychladnutí brambor, pokud nejsou z předchozího dne) Počet porcí: 24 knedlíků (4-6 porcí) Ingredience k přípravě Bramborové těsto:
4 až 5 středně velkých vařených brambor (uvařených den předem, osolených) tvaroh , asi 150 až 200 g, použijte ten, který máte po ruce (měkký i tučný je v pořádku) 1 celé vejce přibližně 200 g polohrubé mouky (velký hrnek), řiďte se hlavně konzistencí těsta špetka soli nastrouhaná citronová kůra (volitelně, ale do těsta se hodí) Náplň:
24 švestek středně velkých, zralých, ale pořád pevných Podávání:
rozpuštěné máslo slazená zákyska nebo zakysaná smetana s cukrem případně mletý mák s moučkovým cukrem Postup přípravy ovocných bramborových knedlíků se švestkami
1. Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte najemno, případně je pečlivě rozmačkejte vidličkou. Důležité je, aby byly opravdu studené. Teplé brambory pustí do těsta víc vlhkosti a knedlíky se pak ve vodě snadno trhají. Nejlépe se pracuje s bramborami z předchozího dne, uvařenými v osolené vodě.
2. K připraveným bramborám přidejte tvaroh , vejce , špetku soli a podle chuti také nastrouhanou citronovou kůru . Promíchejte. Potom začněte po menších dávkách zapracovávat polohrubou mouku . Těsto kontrolujte rukama, ne jen vařečkou. Jakmile se přestane výrazně lepit na dlaně, je na dobré cestě. S moukou to nepřehánějte.
Švestky omyjte a osušte 3. Pecku nechte uvnitř, švestky zůstanou vcelku. Pokud máte opravdu velké kusy, dají se opatrně naříznout, vypeckovat a zase přitisknout k sobě, ale celá švestka udělá šťavnatější knedlík.
4. Těsto rozdělte zhruba na 24 podobně velkých kousků. Každý kousek v dlani rozmáčkněte na placičku, doprostřed dejte švestku a těsto kolem ní pevně zavřete. Spoje pořádně přimáčkněte. Tady se vyplatí nespěchat, protože každá mezírka znamená šťávu utíkající do vody.
Foto: Cooky.cz, Příprava švestkových knedlíků 5. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu . Vody musí být dost, knedlíky potřebují místo. Vkládejte je po dávkách, ne celý počet najednou, aby se k sobě nepřilepily.
6. Jakmile knedlíky vyplavou na povrch , stáhněte var na mírnější a vařte ještě 4 až 5 minut . První várku se vyplatí ověřit jedním kusem: vytáhněte ho děrovanou lžící, rozkrojte a podívejte se, jestli je těsto provařené a švestka změkla.
7. Hotové knedlíky vyjměte děrovanou lžící a hned je přelijte rozpuštěným máslem . Neslepí se a získají chuť, která k nim prostě patří. Nechte je krátce okapat a můžete servírovat.
Foto: Cooky.cz, Vaření švestkových knedlíků 8. Na talíři přidejte ještě trochu másla a k tomu slazenou zákysku . U nás doma tahle varianta vede už dlouho. Kdo dává přednost klasice, posype knedlíky mletým mákem promíchaným s moučkovým cukrem. Špatně nedopadne ani jedna možnost.
Tipy redakce: Brambory den předem: Studené vařené brambory mají pevnější strukturu a nejsou tak vodnaté jako ty čerstvě uvařené. Těsto se z nich lépe tvaruje, méně zlobí na rukou a knedlíky při vaření drží pohromadě. Je to drobnost v plánování, ale ve výsledku je znát. Záměna ovoce: Švestky jsou sázka na jistotu, jenže stejný základ snese i jahody, meruňky nebo jablka nakrájená na kousky a promíchaná se skořicí. U jahod počítejte s tím, že pustí víc šťávy, takže těsto kolem nich uzavírejte pečlivěji než obvykle. Konzistence těsta: Množství mouky berte jako orientační. Záleží na vodnatosti brambor i na tom, jaký tvaroh použijete. Těsto nemá být suché a tvrdé, ale ani se nesmí táhnout mezi prsty. Vezměte malý kousek, zkuste ho obalit kolem švestky, a pokud nepraská ani se netrhá, můžete pokračovat. Podávání zákyskou: Slazená zákyska je jednoduše zakysaná nebo kysaná smetana promíchaná s trochou moučkového cukru podle chuti. Kyselost smetany dobře stáhne sladkost švestek a másla. Na papíře to možná nevypadá úplně samozřejmě, na talíři ale tahle kombinace funguje velmi dobře.
Meruňkové knedlíky z kynutého těsta s tvarohem a drobenkou: Prodlužte si léto se sladkými knedlíky
Blbouny s tvarohem vás přesvědčí, že i hravý název může patřit poctivému sladkému jídlu Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková