6 min

Svíčková na smetaně s houskovým i bramborovým knedlíkem je jednoznačně královna české kuchyně

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Svíčková je pro mě víc než jen nedělní oběd. Je to rituál, který začíná večer před vařením, kdy maso putuje do lednice prošpikované mrkví a slaninou, a končí až tehdy, kdy celý dům voní po dušené zelenině a smetaně. Tenhle recept kombinuje dva druhy knedlíků, houskový i bramborový, a výsledek je přesně ten typ jídla, pro který se vyplatí vstát v sobotu ráno o hodinu dřív.

Obrázek receptu na svíčkovou na smetaně.

Zdroj: Foto: se souhlasem Lída Novotná, Tradiční svíčková na smetaně s dvěma druhy knedlíků.

Svíčková pro mě není jen nedělní klasika. Je to celý malý obřad, který začíná už večer předem, kdy maso míří do lednice prošpikované mrkví a slaninou, a končí až ve chvíli, kdy se po domě rozline vůně dušené zeleniny a smetany. V tomhle receptu jsou navíc dva druhy knedlíků, houskový a bramborový. Výsledek je ten typ jídla, kvůli kterému má smysl vstát v sobotu ráno o hodinu dřív. U nás mizí z talířů tak rychle, že si člověk skoro nestačí ani zalít kávu.

Dobrá svíčková stojí na třech věcech: kvalitním mase, dostatku zeleniny a čase. Tady se zkratky moc nevyplácí. Používám hovězí falešnou svíčkovou, konkrétně kulatou plec. Je šťavnatá, dobře snese dlouhé dušení a po prošpikování anglickou slaninou a mrkví dostane úplně jiný rozměr chuti. Zelenina v omáčce není žádná výplň. Mrkev, petržel, celer a cibule se během pomalého dušení rozpadnou a vytvoří základ, který instantní vývar prostě nenahradí. A dva druhy knedlíků? To není přebytek. Každý k omáčce sedí trochu jinak a hosté si vyberou sami.

Můj tip zní: Maso prošpikujte a osolte už den předem, pak ho zabalte do potravinářské fólie a nechte přes noc v lednici. Sůl se do něj za tu dobu dostane hlouběji a slanina předá masu svou tučnější, lehce kouřovou chuť ještě před samotným dušením. Když tenhle krok vynecháte, maso bude dobré, ale nebude mít takový tah.

Recept na tradiční svíčkovou na smetaně se dvěma druhy knedlíků

Celková délka přípravy: přibližně 4 hodiny (ideálně s přípravou masa den předem)

Ingredience k přípravě

Maso a omáčka:

1 kg hovězí falešné svíčkové (kulatá plec)
100 g anglické slaniny v celku
2 mrkve na špikování + 5 mrkví do omáčky
3 petržele
½ celeru
2 velké cibule
5 bobkových listů
8 kuliček nového koření
1 lžička celého pepře
sůl
sádlo nebo olej na opékání
200 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
šťáva z půlky citronu
1 lžíce hladké mouky (na zahuštění, pokud je potřeba)
cukr, sůl, pepř na doladění

Houskový knedlík:

500 g hrubé mouky
250 ml vlažného mléka
20 g čerstvého droždí
1 vejce
1 lžička soli
4 až 5 starších housek (nakrájené na kostičky)

Bramborový knedlík:

1 kg vařených brambor (uvařených den předem, vychladlých)
200 g hrubé mouky
1 vejce
sůl

Postup přípravy poctivé svíčkové na smetaně s s houskovým i bramborovým knedlíkem

1. Příprava masa den předem: Slaninu nakrájejte na delší hranolky. Ze dvou mrkví připravte podobně dlouhé kousky. Do masa udělejte tenkým nožem hlubší otvory a do každého zasuňte kousek slaniny nebo mrkve. Prošpikované maso ze všech stran pořádně osolte, zabalte do potravinářské fólie a nechte do druhého dne v lednici. Tenhle krok opravdu nevynechávejte.

2. Příprava zeleniny: Zbylé mrkve, petržel, celer i cibuli nakrájejte na hrubší kusy. Nemusí být nijak úhledné, stejně se během vaření rozpadnou. Cibuli klidně na půlměsíčky. Připravte si bobkové listy, nové koření a celý pepř.

3. Opečení masa: V silnostěnném hrnci nebo kastrolu rozehřejte sádlo či olej na vyšší teplotu. Maso opečte ze všech stran dozlatova, každou stranu asi 3 až 4 minuty. Nespěchejte a maso nepropichujte, jinak z něj vyteče šťáva. Opečené maso vyndejte stranou.

4. Základ omáčky: Do stejného hrnce dejte zeleninu a nechte ji na středním plameni zesklovatět a lehce zkaramelizovat, asi 8 až 10 minut. Místy by měla chytat hnědší odstín, právě to dělá chuť omáčky. Přidejte bobkové listy, nové koření a pepř.

Dušení masa a knedlíky

5. Vraťte maso zpět do hrnce, přilijte trochu vody nebo vývaru, asi 200 ml, přiklopte a duste na velmi mírném ohni 2,5 až 3 hodiny. Maso má být obklopené zeleninou a šťávou; průběžně kontrolujte hladinu a případně dolévejte vodu po menších dávkách. Hotové maso jde snadno propíchnout vidličkou a při krájení drží tvar, není rozpadlé, ale měkké.

6. Příprava houskového knedlíku: Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte špetku cukru a nechte asi 10 minut vzejít. Mouku prosejte do mísy, přidejte vejce, sůl, kvásek a nakrájené housky. Vypracujte vláčné těsto, které se nelepí. Přikryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout na teplém místě. Z vykynutého těsta tvarujte válce asi 8 cm v průměru a vařte je v osolené vodě 20 minut, v půlce obraťte. Hotové knedlíky hned nakrojte nití nebo ostrým nožem.

7. Příprava bramborového knedlíku: Vychladlé vařené brambory prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Přidejte mouku, vejce a sůl a rychle spojte v těsto. Čím méně ho budete zpracovávat, tím budou knedlíky lehčí. Tvarujte kulaté knedlíky velikosti tenisového míčku a vařte je v osolené vodě 15 až 18 minut. Jsou hotové ve chvíli, kdy vyplavou na hladinu a zůstanou tam ještě asi 2 minuty.

Dokončení omáčky

8. Uvařené maso vyndejte z hrnce a nechte ho 10 minut odpočívat zabalené v alobalu. Zeleninu i se šťávou rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pokud je omáčka moc hustá, přidejte trochu horké vody. Když je naopak řídká, zahustěte ji lžící mouky rozmíchané v troše studené vody. Vmíchejte smetanu, přidejte citronovou šťávu a dochuťte solí, pepřem a případně i špetkou cukru. Omáčka má být hladká, smetanová a lehce nakyslá.

Zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérem. — Foto: se souhlasem Lída Novotná, Zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérem

9. Servírování: Maso nakrájejte na plátky silné zhruba 1,5 cm. Na talíř dejte dva plátky masa, přelijte je vydatnou dávkou omáčky a přidejte jeden houskový a jeden bramborový knedlík. Ozdobte plátkem citronu, brusinkami a šlehačkou, to ke svíčkové patří. Podávejte hned, dokud je vše ještě horké.

Tipy redakce:

Výběr masa: Falešná svíčková neboli kulatá plec je dostupnější a levnější než pravá svíčková, ale při pomalém dušení se chová velmi podobně. Pravou panenskou svíčkovou použijte jen tehdy, pokud ji chcete péct na medium. Na dušení je zbytečně drahá a snadno se vysuší.
Starší housky do knedlíku: Housky do houskového knedlíku by měly být aspoň dva dny staré a pořádně vyschlé. Čerstvé by nasály moc tekutiny a knedlík by byl mazlavý. Pokud staré housky nemáte, nakrájejte čerstvé a nechte je hodinu sušit v troubě na 80 stupňů.
Brambory do bramborového knedlíku: Použijte vždy brambory vařené ve slupce a vychladlé, ideálně z předchozího dne. Teplé brambory pustí víc škrobu, těsto pak potřebuje víc mouky a knedlíky ztvrdnou.
Zmrazení omáčky: Omáčku bez smetany lze bez problémů zamrazit. Smetanu přidejte až při ohřívání. Takto připravená omáčka vydrží v mrazáku až tři měsíce a svíčková z ní chutná stejně dobře jako čerstvá.
Záchrana příliš řídké omáčky: Pokud je omáčka po mixování stále moc řídká, nevařte ji zbytečně dlouho, ztratila by svěžest. Místo toho smíchejte lžíci másla s lžící mouky vidličkou na hladkou pastu a vmíchejte ji do horké omáčky po menších kouscích. Zhoustne zhruba do 5 minut a zůstane lesklá.

Zdroj: autorský text cooky.cz, se souhlasem Lída Novotná

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Svíčková na smetaně s houskovým i bramborovým knedlíkem je jednoznačně královna české kuchyně se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Originální růžový zákusek bez mouky: Jednoduchý zákusek, který předvede, že to jde skvěle i bez mouky

BeBe stříška s tvarohem a malinami: Jednoduchý nepečený dezert z pár surovin, který potěší chutí i vzhledem

Když je venku teplo a troubu se mi vážně zapínat nechce, přichází u nás na řadu právě BeBe střecha s...

Ovocný rýžový nákyp: Jednoduché domácí jídlo jako dezert, snídaně i sladký oběd

Rýžový nákyp dělám nejčastěji ve chvíli, kdy chci uvařit něco poctivého, sladkého a přitom z obyčejných...

Borůvky v tom nejsou nevinně: Tvarohové kuličky s borůvkami promění obyčejné suroviny v dezert pro mlsné jazýčky

Tvarohové kuličky s borůvkami jsou přesně ten typ jídla, u kterého se vyplatí nepospíchat. Samotná práce...

Koláč z posledních letních meruněk: Meruňky s tvarohem a drobenkou jako sázka na jistotu, na kterou se stojí fronta

Meruňkový koláč s tvarohem a drobenkou patří přesně k těm plechovým klasikám, které zmizí dřív, než...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Originální růžový zákusek bez mouky: Jednoduchý zákusek, který předvede, že to jde skvěle i bez mouky

Vypadají trochu slavnostně, ale přitom na nich není nic složitého. Růžové řezy bez mouky dělám ve chvíli,...

Cooky.cz

dnes, 22:36

5 min

Musíme být schopni vysvětlit, jak i se dvěma procenty HDP na obranu splníme své spojenecké závazky, říká český velvyslanec u NATO

Evropě se v NATO rychle daří nahrazovat mezery vzniklé odchodem Američanů, tvrdí v rozhovoru David Konecký,...

HN.cz

dnes, 22:00

Kdo dostřelí nejdál? V Evropě se hledá způsob, jak zasáhnout nepřítele stovky kilometrů za frontou bez letadel

Votkinský strojírenský závod leží v Rusku v Udmurtské republice. Patří k nejdůležitějším součástem...

HN.cz

dnes, 22:00

Viniciusova přítelkyně zveřejnila emotivní rozlučku. Její bodyguard se ženou zahynuli při nehodě v Brazílii

Virginia Fonsecová se na Instagramu rozloučila s osobním bodyguardem a jeho manželkou, kteří zahynuli při...

SportyŽivě

dnes, 20:53

3 min

Schick sedí na lavičce, Leverkusen prohrává. Minutu před koncem přišla patička a gól jako přes kopírák z předminulého kola

Patrik Schick vstoupil do hry v 63. minutě a o 26 minut později tečoval míč patičkou do sítě....

SportyŽivě

dnes, 20:48

3 min

Reklama

Magyar chce zrušit zákaz zobrazování homosexuality dětem, který zavedl Orbán

Vláda maďarského premiéra Pétera Magyara předložila návrh zákona, kterým by z předpisů týkajících se...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 20:34

Slovenský klub předčil PSG ve světovém rekordu. Trnava dala pět gólů ze sedmi střel, Paříž na to potřeboval devět

Sobotní výhra 5:2 nad Košicemi přinesla čísla, která nemají v dostupných datech obdobu.

SportyŽivě

dnes, 20:33

3 min

Madring: Velká premiéra se vším všudy

Madring hned při své premiéře nabídl pořádnou porci emocí. Zatímco Lando Norris sahal po vítězství, o které...

SvětFormule.cz

dnes, 20:30

3 min

Po varování představitelů firem v odvětví AI poklesly akcie výrobců čipů

Americké akcie zahájily týden poklesem. Dolar naopak na devizových trzích posílil. Děje se tak současně s...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 20:29

Mrkev vám sama řekne, kdy ji vytrhnout. Stačí sledovat jeden nenápadný znak na nati, který většina zahrádkářů přehlédne

Odhalte tajemství správného načasování sběru mrkve a získejte tak chutnou zásobárnu vitamínů na celou zimu.

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 20:10

2 min

Reklama

Dědek nechal vyrobit pardubickým hokejistům mistrovské prsteny po vzoru NHL. Hráči je uvidí poprvé v sobotu

Pardubický boss připravil pro šampiony překvapení po vzoru NHL. Jde o gesto, které česká extraliga nezná.

SportyŽivě

dnes, 20:09

3 min

Čtyři sparťané v nejlepší jedenáctce kola, ale krále si zahrálo jiné město. Mašek sestřelil Boleslav šesti ranami

Liberec doma přejel Mladou Boleslav 3:0 a posunul se na čelo ligové tabulky. Kušej, Mašek a Stránský...

SportyŽivě

dnes, 20:01

2 min

Na draftu ho dvakrát odmítli, teď Galvas zamotává hlavu Pittsburghu. Sólo gól přes celé hřiště se šíří internetem

Tomáš Galvas měří 178 centimetrů, váží 76 kilogramů a dvakrát ho na draftu NHL nikdo nechtěl. Teď na...

SportyŽivě

dnes, 19:47

3 min

Dva roky mezi mazáky a bažanty. Vojna měla vlastní pravidla, která znal každý muž

Bažant, půlročák, mazák a suprák nebyly jen přezdívky. Vysvětlíme, jak fungovala nepsaná hierarchie...

Zbrojopis

dnes, 19:43

6 min

Trump pochválil plán sjednotit Irsko. Nyní hrozí rozpad celé Velké Británie

Je to teprve pár dní, co americký prezident Donald Trump při návštěvě Irska podpořil jeho sjednocení se...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:42

Reklama

„Prostě mě nenávidí.“ Hanychová tvrdí, že její spor s učitelkou odnáší syn

Agáta Hanychová řeší další nepříjemnost, která se tentokrát netýká jen jí. Její syn Kryšpín má podle jejích...

Žena.cz

dnes, 19:40

Jihomoravské obce chtějí více nájemních bytů. Sedm z deseti ale bez pomoci státu stavět nedokáže

Nedostatek peněz a vhodných pozemků komplikuje městům a obcím na jižní Moravě přípravu dostupného…

Inregion.cz

dnes, 19:35

5 min

Vučić oznámil rezignaci. V říjnových volbách chce kandidovat na premiéra

Srbský prezident Aleksandar Vučić podle médií v pondělí oznámil, že rezignuje na prezidentský post v neděli...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:30

Kapitán USA hlásil na Davis Cup dvě hvězdy z top 10. Teď řeší, jestli vůbec někdo dorazí do Prahy

V nominaci USA pro Davis Cup figurují dvě jména z první desítky světa. Jenže zářijový kalendář mluví proti...

SportyŽivě

dnes, 19:22

3 min

Liberec startuje lépe než pod Trpišovským. Za báječným vzestupem stojí pět důvodů, jeden je klíčový

Devatenáct bodů, skóre 13:4, jediná porážka. Slovan Liberec vstoupil do sezony 2026/2027 tak silně, že se...

SportyŽivě

dnes, 19:09

4 min

Reklama

Ke klavíru ještě tanec! Dobře zvolené kroužky kombinují pohyb i jemnou motoriku

Téměř každý školák starší 10 let má drobné vady držení těla. U zdravě posílených jedinců v pubertě zmizí....

Plné zdraví

dnes, 19:06

4 min

Tipsport extraliga 2026/27: kompletní program, termíny play off, kde sledovat a favorité nové sezony

Nejvyšší česká hokejová soutěž se vrací už v úterý. Do 34. ročníku vstupuje čtrnáct týmů, obhájcem...

SportWin

dnes, 19:05

4 min

Řepka v slzách po smrti Mikloška: Byl to jeden z mála, ke komu jsem měl respekt

Mezi stovkami kondolencí zesnulému Luďkovi Mikloškovi se objevil i osobní vzkaz bývalého fotbalisty Tomáše...

SportyŽivě

dnes, 19:01

4 min

Cibule se sklízí 70 až 80 dní po výsadě, ale většina zahrádkářů čeká příliš dlouho. Pak se diví, proč jim v komoře hnije

Doba výsadby cibule je velmi důležitá – právě díky ní můžete snadno dopočítat, kdy je nejlepší tuto plodinu...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 18:59

2 min

Kolovratník chtěl řešit češtinu taxikářů. Lidé mu naservírovali Babiše: Nejdřív naučte češtinu premiéra

Martin Kolovratník se rozhodl otevřít jeden z palčivých problémů současného Česka.

Inregion.cz

dnes, 18:54

6 min

Reklama

Španělská stavební skupina OHLA zvažuje prodej své dceřiné firmy v Česku

Španělská stavební skupina OHLA zvažuje prodej své dceřiné společnosti v České republice. Udělala si už...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:53

Menšík nepije, tak mu přítelkyně zabavila šampaňské z New Yorku. Argentinská kráska ukázala i zbytek úlovků

Argentinská přítelkyně českého tenisty si z US Open odvezla šampaňské, fén Dyson, chytrý prsten i parfém, a...

SportyŽivě

dnes, 18:53

3 min

Vážná nehoda na Českobudějovicku. BMW vrazilo do stromu, tři zranění

Okolnosti dopravní nehody vyšetřují policisté od pondělního dopoledne u Břehova na Českobudějovicku....

ČR nehody

dnes, 18:52

1 min

Stezka Českem: Proč tisíce lidí vyměnily all-inclusive za těžký batoh a puchýře

Turistika patří mezi velmi oblíbené volnočasové aktivity. Možná i proto, že to od vás nevyžaduje žádnou...

Svět cestovatele

dnes, 18:45

4 min

Viděla je jako dítě, teď za ně bojuje. Expertka odmítá čekat až na rok 2030

Jako malá dívka stála u zámeckého příkopu v Českém Krumlově a sledovala mohutné šelmy na holém betonu. Po...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 18:45

Reklama

Dáváte banány k jablkům? Ovoce pak může rychleji zhnědnout a změknout

Banány a jablka v jedné míse mohou dozrávat rychleji. Vysvětlujeme proč a jak ovoce doma uložit, aby déle...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 18:44

3 min

BeBe stříška s tvarohem a malinami: Jednoduchý nepečený dezert z pár surovin, který potěší chutí i vzhledem

Když je venku teplo a troubu se mi vážně zapínat nechce, přichází u nás na řadu právě BeBe střecha s...

Cooky.cz

dnes, 18:43

4 min

Fanoušci provokovali Nevese jménem jeho mrtvého přítele. Ronaldo se za spoluhráče ostře postavil před kamerou

Sobota 12. září 2026, stadion v Burajdě. Al-Hilal právě drtí domácí Al-Taawoun 6:0, ale výsledek toho...

SportyŽivě

dnes, 18:42

3 min

Jan Hájek z Ordinace slaví osmačtyřicet. Jeho rozjetou kariéru zastavil fyzický kolaps a milionové dluhy

Herec Jan Hájek slaví osmačtyřicáté narozeniny s čistým štítem. Dnešnímu návratu k herectví a vnitřnímu...

ReadZone

dnes, 18:30

3 min

Učitelka matematiky šest dní téměř nezastavila. Uběhla 1024 kilometrů a posunula (nejen) ženský ultraběh do jiné dimenze

Megan Eckertová posunula hranice šestidenního ultraběhu zase o pořádný kus dál. Čtyřicetiletá učitelka...

SportWin

dnes, 18:30

2 min

Reklama

„Nejabsurdnější nápad v historii.“ Ať hokej nezačíná první třetinou, navrhují v Rusku

Ruská KHL je už roky v mezinárodní izolaci a nemá potřebu ladit pravidla se zbytkem hokejového světa. Místo...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:29

Zverev vyhrál US Open a ani nevěděl, že je konec. Poslední Němec tu slavil před 36 lety, byl jím legendární Becker

V neděli 13. září 2026 ukončil Zverev finále servisem, ustoupil za základní čáru a připravoval se na další...

SportyŽivě

dnes, 18:24

3 min

Kuchyňskou houbičku po mytí nádobí jen propláchnete. Právě tím ale problém nekončí

Kuchyňská houbička zůstává dlouho vlhká a zachytává zbytky jídla. Zjistěte, jak ji správně čistit a kdy už...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 18:23

3 min

Sedm klíčníků otevřelo Korunní komoru a vyzvedlo z ní korunovační klenoty. Vystaveny budou od úterý

Sedm zástupců státu, katolické církve a města Prahy v pondělí otevřelo Korunní komoru ve svatovítské...

HN.cz

dnes, 18:23

Lněné semínko pro střeva, kůži i lesklou srst

Lněné semínko patří mezi nejstarší a nejlevnější super potraviny vůbec. Obsahuje vysoký podíl rozpustných i...

Plné zdraví

dnes, 18:22

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Nemám v plánu hrát s Taylor.“ Siniaková vysvětlovala, proč se úspěšný pár rozdělí

Na Česko se žene další extrém. Meteorologové ukázali, kde bude situace kritická

„Nejabsurdnější nápad v historii.“ Ať hokej nezačíná první třetinou, navrhují v Rusku

„Prostě mě nenávidí.“ Hanychová tvrdí, že její spor s učitelkou odnáší syn

Dějepisci Hollywoodu: Co nám namluvila Xena o Amazonkách a jak vypadaly skutečné bojovnice

Zobrazit více

Reklama