3 min

Tahle 1 zapomenutá polévka se vařila na Šumavě v každé chalupě. Suroviny stojí kolem 80 Kč a zasytí 5 lidí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Na Šumavě a v jihočeském podhůří se v chalupách vařila hutná polévka, která dokázala nasytit celou rodinu i po dni stráveném v lese nebo na poli. Dnes ji zná málokdo,...

Tahle 1 zapomenutá polévka se vařila na Šumavě v každé chalupě. Suroviny stojí kolem 80 Kč a zasytí 5 lidí

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Na Šumavě a v jihočeském podhůří se v chalupách vařila hutná polévka, která dokázala nasytit celou rodinu i po dni stráveném v lese nebo na poli. Dnes ji zná málokdo, přestože se připraví z pár obyčejných surovin, jaké má doma skoro každý. Jmenuje se salapajda.

Polévka, na kterou se skoro zapomnělo

Salapajda patří k regionálním jídlům, jejichž jméno postupem času vypadlo z jídelníčků i z paměti. Základ tvoří brambory, mléko a mouka, tedy suroviny, které v každé venkovské domácnosti bývaly po ruce. Výsledkem je krémová a pořádně sytá polévka, jakou naši předci často jedli místo hlavního jídla.

Právě v tom je její kouzlo i dnes. Z jednoho hrnce se najedí čtyři až pět lidí a suroviny na něj vyjdou zhruba na 80 korun. V přepočtu na jednu porci tak zaplatíte kolem šestnácti korun, což z ní dělá jeden z nejlevnějších teplých obědů, jaké si doma připravíte.

Přečtěte si také: Stála pár korun a měla ji v šuplíku každá hospodyně. Dnes tento kuchyňský nástroj z ČSSR vykupují sběratelé i za 5 000 Kč

Skromnější příbuzná slavné kulajdy

Kdo ochutná salapajdu, nejspíš si vzpomene na kulajdu. A není divu. Obě polévky pocházejí z jižních Čech a spojuje je mléčný základ, brambory i výrazná vůně kopru. Salapajda je vlastně taková kulajda, které chybí houby, proto se jí říká také zadělávaná polévka nebo zadělanka.

Také její název má kořeny v nářečí. Vznikl podle všeho ze slova, které znamenalo zahustit polévku moukou, a přesně tak se odjakživa připravovala. Kulajda, její známější sestra, dodnes platí za jeden ze symbolů šumavské a jihočeské kuchyně.

Proč ji znala každá chalupa pod Šumavou

Život v horách pod Šumavou býval tvrdý a jídlo tu muselo hlavně dodat teplo a sílu na celý den. Kuchyně proto sázela na jednoduchost. Do hrnce putovalo to, co bylo po ruce doma i na zahradě, tedy nejčastěji brambory, mléko a trocha mouky. S kusem čerstvě upečeného chleba pak taková polévka klidně zastala hlavní jídlo dne.

Přečtěte si také: Přesolili jste polévku a chtěli ji vylít? Zachrání ji 1 surovina, kterou máte v každé kuchyni

Do hrnce putovalo to, co dala chalupa a zahrada, nejčastěji brambory, mléko a čerstvý kopr. Ilustrační foto. Zdroj: Christina Voinova / Pexels.

Kořeny podobných mléčných polévek sahají hluboko do minulosti. V podhorských staveních, kde bývalo málo masa, ale dost brambor a mléka, si hospodyně poradily s tím, co měly. Z mála dokázaly připravit jídlo, které zasytilo početnou rodinu a nic nepřišlo nazmar. Salapajda je přesně takový případ.

Čím to je, že tak dobře chutná

Charakter dává salapajdě spojení mléka se smetanou a jemné zahuštění moukou. Polévka je díky tomu krémová a plná, přesto po ní nejste nepříjemně přejedení. O svěžest se stará čerstvý kopr, který se přidává až na závěr.

Důležitá je i špetka octa. Ta dodá sytému jídlu svěží, mírně nakyslou dohru a celou chuť rozjasní, stejně jako to známe od kulajdy. Základní koření tvoří bobkový list, nové koření a pepř. Podává se s vejcem uvařeným natvrdo, které se pokrájí přímo do talíře.

Přečtěte si také: Máslo vám vydrží měkké a roztíratelné i mimo lednici. Stačí jedna sklenice a 1 trik, který znaly už naše prababičky

Jak salapajdu uvařit

Na hrnec pro čtyři až pět lidí si připravte:

500 g brambor
2 cibule
1 litr vody
2 bobkové listy a 4 kuličky nového koření
500 ml mléka
200 g smetany ke šlehání (33 %)
3 lžíce hladké mouky
1 lžíci másla
ocet, sůl a mletý pepř
4 vejce uvařená natvrdo a čerstvý kopr
Oloupané a nakrájené brambory i cibuli vhoďte do hrnce s osolenou vodou, přidejte bobkový list a nové koření a nechte je přibližně čtvrt hodiny probublávat, dokud nezměknou.
Mezitím si v hrnku prošlehejte mléko se smetanou a moukou, aby vznikla hladká směs bez hrudek.
Z uvařené polévky vyndejte koření a za stálého míchání do ní vlijte mléčnou směs. Nechte ji provařit asi deset minut, aby se mouka spojila a polévka zhoustla.
Hotovou polévku dolaďte octem, přisolte, opepřete a pro jemnější chuť do ní vmíchejte lžíci másla.
Do talíře pak přidejte nakrájené vejce a posypte koprem.

Přečtěte si také: Vědci zjistili, proč nám některá jídla chutnají víc druhý den. Odpověď překvapí i zkušené kuchaře

Zdroje: https://magazin.recepty.cz/clanky/nejlepsi-sumavske-polevky-uvarte-si-drevorubeckou-bramboracku-hrachovku-kminovku-nebo-kyselku-z-kvildy-2450.html, https://radyzezahrady.cz/kulajda-tradicni-jihoceska-polevka-s-dusi-lesa/, https://babinet.cz/magazin/clanek-35803-kulajda-polevka-ktera-voni-ceskou-tradici-a-ukryva-v-sobe-pribehy-nasich-predku, https://www.foodnet.cz/cs/aktuality/10578-ceny-potravin-v-roce-2026-levne-maslo-a-brambory-zdrazi-kava-ci-kakao, https://www.toprecepty.cz/clanky/11101-kulajda-bez-hub-zapomenuta-jihoceska-polevka-salapajda-je-levna-syta-a-nadherne-voni-koprem/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kdo měl v kuchyni tenhle mixér, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 8 000 Kč

Babiččin trik na bramboráky nikdy nezklame: stačí 1 lžíce do těsta a už se vám nikdy nerozpadnou

Voňavý bramborák na talíři vypadá jako maličkost, dokud ho nezačnete obracet. V tu chvíli se leckterá...

Ani sůl, ani křen: zelí zůstane křupavé díky 1 věci, kterou běžně vyhazujete

Naložíte zelí podle babiččina receptu, těšíte se na křupavý základ do salátu i k masu, a po pár týdnech...

Za socialismu ji měla každá domácnost, dnes ji většina lidí vyhodila. Sběratelé za ni dají až 50 000 Kč

Stála v obýváku i v kredenci skoro u každé rodiny a při jarním úklidu ji spousta lidí bez váhání odnesla do...

Kdo měl v kuchyni tenhle hrnec, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 6 000 Kč

Staré smaltované nádobí většina lidí bez váhání odveze do sběru nebo rovnou vyhodí. Působí obyčejně, bývá...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tahle 1 zapomenutá polévka se vařila na Šumavě v každé chalupě. Suroviny stojí kolem 80 Kč a zasytí 5 lidí

"Fašistický" generál okouzlil Italy. Premiérce Meloniové klade drsné podmínky

Meteoroložka Honsová varuje Česko: Hrozí extrémní vedra až 50 stupňů

Zápasníkovi Véghovi v Itálii prohledali auto. Finanční stráž ho zastavila kvůli zápasnickým uším

Marek Lambora je zase single. Rozchod s Jindřiškou má ale jeden háček

Dítě může dospět jediným úderem razítka. Tři skutečné případy ukazují, jak nebezpečné je manipulovat s věkem. Česko není výjimkou