Když se řekne česká klasika, většina z nás si vybaví právě tyhle koláče. Dvojctihodné se jim neříká jen tak pro nic za nic: jejich kouzlo tkví v tom, že nabízejí hned dvě náplně v jednom soustu. Uvnitř tenkého a nadýchaného těsta se skrývá bohatá vrstva jemného tvarohu , zatímco na povrchu trůní sytě fialové borůvky posypané křupavou drobenkou .
Při pečení těchto koláčů je nejdůležitější nespěchat. Kynuté těsto potřebuje svůj čas, aby bylo lehké jako dech a po upečení se doslova rozplývalo na jazyku. Kombinace sladkého tvarohu se svěžími a lehce natrpklými borůvkami vytváří dokonalou harmonii , kterou ještě podtrhne máslová drobenka .
Můj tip zní: Aby vám tvarohová náplň při balení koláčů nevytekla a těsto se netrhalo, použijte tvaroh v kostce, nikoliv ten z vaničky, a před plněním ho nechte chvíli „vykapat“ přes plátýnko. Také doporučuji hotové koláče ihned po vytažení z trouby potřít po okrajích směsí rozpuštěného másla s kapkou rumu. Nejenže budou krásně vonět, ale okraje zůstanou neuvěřitelně vláčné a získají ten správný lesk, který ke staročeskému pečení neodmyslitelně patří.
Recept na nadýchané dvojctihodné koláče s náplní
Tento recept vychází z tradičního kynutého těsta, které je dostatečně pevné na balení náplně, ale zároveň po upečení zůstává velmi jemné.
Celková délka přípravy: 3 hodiny Příprava kvásku a těsta: 30 minut Kynutí těsta: 90 minut Plnění, tvarování a pečení: 60 minut Počet porcí: cca 20 až 25 středně velkých koláčů Ingredience k přípravě dvojctihodných koláčů Kynuté těsto:
500 g hladké mouky 250 ml mléka 100 g cukru krupice 100 g másla (rozpuštěného) 30 g čerstvého droždí 2 žloutky špetka soli kůra z citronu Tvarohová náplň (vnitřní):
500 g tvarohu (v kostce) 1 vejce 1 vanilkový cukr moučkový cukr (dle chuti) hrst rozinek (volitelné) Ovocná vrstva a drobenka:
borůvky (čerstvé nebo mražené) 80 g másla 80 g cukru krupice 120 g hrubé mouky 1 vejce (na potření okrajů) Postup přípravy dvojctihodných koláčů s máslovou drobenkou
1. Nejdříve si připravíme kvásek tak, že do vlažného mléka rozdrobíme droždí , přidáme lžíci cukru a necháme na teplém místě přibližně 15 minut pracovat.
2. Do mísy od robota prosejeme hladkou mouku , přidáme špetku soli , zbytek cukru , nastrouhanou citronovou kůru , žloutky , rozpuštěné vlažné máslo a nakonec vlijeme vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké, lesklé těsto, které se nelepí na stěny mísy.
3. Hotové těsto zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout minimálně 60 minut .
Foto: Cooky.cz, krásně nadýchané koláče 4. Během kynutí si připravíme náplně. Tvaroh utřeme s vejcem , vanilkovým cukrem a moučkovým cukrem do hladké hmoty. Pokud je tvaroh příliš suchý, můžeme přidat lžíci smetany, ale náplň musí zůstat tuhá.
5. Na drobenku v misce rukama propracujeme studené máslo , hrubou mouku a cukr krupice , dokud se nezačnou tvořit drobné hrudky.
Jarní dvojctihodné koláče, plné tvarohu a meruněk: Nadýchaný poklad ze zažloutlého sešitu receptů, po kterém pochopíte, proč ho babička schovala jen pro zvláštní příležitosti 6. Vykynuté těsto přeneseme na pomoučněný vál a lžící odkrajujeme stejně velké kousky, ze kterých v dlaních vytvoříme placičky.
7. Do středu každé placičky dáme lžíci tvarohové náplně , okraje těsta vytáhneme nahoru a důkladně je spojíme, aby vznikla pevná kulička.
8. Kuličky pokládáme spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem . Do středu každé kuličky uděláme dnem menší skleničky důlek, do kterého nasypeme borůvky .
9. Okraje koláčů potřeme rozšlehaným vejcem a celý střed s ovocem bohatě zasypeme drobenkou .
10. Koláče necháme na plechu ještě přibližně 15 minut kynout a poté je vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů.
11. Pečeme dozlatova zhruba 20 minut . Po vytažení z trouby můžeme ještě horké okraje potřít rozpuštěným máslem .
Tipy redakce: Skladování borůvek v mrazáku je skvělé, ale pokud je používáte do koláčů, nerozmrazujte je předem, aby těsto příliš neobarvily a nerozmočily. Hrubá mouka v drobence zajistí, že bude drobenka mnohem křupavější a nebude se slévat do jedné vrstvy jako u použití mouky hladké. Citronová kůra v těstě je naprosto zásadní prvek, který dodá koláčům ten správný sváteční nádech a svěžest. Důlek skleničkou dělejte opatrně, ale rázně – nebojte se dno skleničky obalit v mouce, aby se na těsto nepřilepilo. Dostatečné rozestupy na plechu nepodceňujte, kynuté těsto v troubě ještě hodně nabude a koláče by se mohly snadno spojit v jeden kus.
Nejlepší kynuté koláče: Posvícenské dvojctihodné koláče s tvarohovou náplní a povidlovým zakončením
Moravské koláčky s tvarohem, povidly a s drobenkou. Sladké dědictví na talíři