Tuhle 1 věc nikdy nedávejte do mrazáku. Češi to dělají roky a pak se diví, proč to po rozmrazení nejde jíst

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 12.09.2026 05:16

Mrazák je skvělý pomocník proti vyhazování jídla, a tak do něj časem putuje kdeco. Jednu potravinu tam ale spousta domácností strká roky zbytečně, protože ji tím spíš zničí. Když ji pak vytáhnete a necháte rozmrznout, s původní podobou se rozloučíte a většina porce nejspíš skončí v koši. Řeč je o obyčejných bramborách.

Z pevné hlízy vodnatá kaše

Rozmrazená syrová brambora nemá s tou původní skoro nic společného. Místo pevného sousta dostanete rozbředlou hmotu, která se rozpadá už pod nožem. K tomu se přidá druhé nemilé zjištění: brambory podivně zesládnou. Chuť, na kterou jste zvyklí, je pryč a nahradí ji sladká příchuť, co se do slaného jídla vůbec nehodí. Některé kusy navíc při vaření ztmavnou nebo rovnou zčernají, takže je stejně vyhodíte.

Za všechno může voda a škrob

Vysvětlení se schovává přímo uvnitř hlízy. Brambora je z velké části tvořená vodou a škrobem. Jakmile teplota klesne pod bod mrazu, voda v buňkách zamrzne a vytvoří drobné krystalky ledu s ostrými hranami. Ty prorazí buněčné stěny, které dřív držely dužinu pohromadě. Když pak brambora rozmrzne, poškozenými buňkami začne unikat voda a zbude jen měkká kaše. Chlad zároveň postupně přeměňuje bramborový škrob na jednoduché cukry, a odtud pochází ta nečekaně sladká chuť i tmavnutí při tepelné úpravě.

Přečtěte si také: Babiččin trik na bramborový salát funguje na jistotu. Stačí 1 lžíce navíc a salát bude krémový jako od řezníka

Krátké povaření změní výsledek

Znamená to, že brambory do mrazáku vůbec nepatří? Nemusí, jen se na to nesmí jít natvrdo. Pomůže blanšírování, tedy krátké povaření před zmrazením. Postupujte takto:

Oloupané hlízy nakrájejte na kousky ve velikosti, v jaké je pak budete chtít vařit nebo péct.
Vhoďte je do vroucí vody a nechte je jen krátce probublat, zhruba dvě až pět minut, aby povrch změkl, ale vnitřek zůstal syrový a pevný.
Ihned je přendejte do studené vody s ledem, aby se povařování zastavilo.
Důkladně je osušte, narovnejte na plech tak, aby se kousky nedotýkaly, a nechte je nejdřív jen ztuhnout mrazem.
Teprve potom je sesypte do uzavíratelných sáčků.

Takhle připravené vydrží kolem tří měsíců a poslouží na pečení, do polévky i na domácí knedlíky.

Přečtěte si také: Myčka má 1 skryté tlačítko, kdo ho zmáčkne, ušetří na každém mytí

Krátce povařené brambory mrazák zvládnou a po rozmrazení se nerozpadnou na kaši. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Kaši, hranolky i knedlíky mrazák zvládne

Zajímavé je, že jakmile brambory jednou projdou hrncem nebo troubou, s mražením si poradí bez potíží. Nejlíp ze všeho zvládne mráz hotová bramborová kaše, hlavně když je v ní kus másla nebo smetana. Zamrazujte ji vychladlou a rozdělenou na porce, po vytažení ji pak stačí ohřát a pořádně prošlehat, aby byla zase hladká. Stejně dobře dopadnou domácí hranolky, které předem trochu předvaříte, a bez úhony přežijí i bramborové knedlíky nebo placky. Vodítko je jednoduché: syrové brambory do mrazáku nedávejte, ty už jednou uvařené tam klidně uložte.

Přehledně shrnuje, co z brambor do mrazáku patří a co ne, následující tabulka:

Podoba brambor	Do mrazáku	Proč
Syrové brambory bez úpravy	Ne	rozpadnou se na vodnatou kaši, zesládnou a při vaření ztmavnou
Blanšírované (krátce povařené) syrové brambory	Ano	takto připravené vydrží kolem tří měsíců
Bramborová kaše, hlavně s máslem nebo smetanou	Ano	obstojí v mrazáku úplně nejlíp
Domácí předvařené hranolky	Ano	dopadnou stejně dobře
Bramborové knedlíky a placky	Ano	přežijí bez úhony
Celé syrové hlízy se slupkou	Ne	do mrazáku nepatří skoro nikdy
Řídké bramborové pokrmy s vysokým obsahem vody, třeba polévky	Ne	rozmrazením se většinou rozejdou

Nejsnazší je brambory vůbec nezmrazovat

Přečtěte si také: Za tenhle 1 dezert vám v kavárně naúčtují 150 Kč. Doma ho uděláte za 12 Kč a nikdo nepozná rozdíl

Než ale zaplníte mrazák pytlem hlíz, zvažte, jestli to má vůbec smysl. Syrové brambory totiž vydrží celé měsíce i bez něj, když je uklidíte někam do chladna, tmy a sucha, třeba do sklepa nebo spíže. Bez klíčků a zelených míst si chuť uchovají mnohem líp než po cestě mrazákem. A když si předchozí přehled zapamatujete, ušetříte si u brambor zbytečné zklamání i vyhozené jídlo.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/potraviny-ktere-se-nesmi-mrazit, https://www.toprecepty.cz/clanky/2466-8-potravin-ktere-rozhodne-nepatri-do-mrazaku-k-ledu-nepatri-brambory-ani-nektere-syry/, https://www.ireceptar.cz/zdravi/jake-potraviny-nepatri-do-mrazaku-30000525.html, https://www.denik.cz/bydleni/potraviny-mrazak.html, https://fresh.iprima.cz/magazin/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/6-potravin-ktere-nikdy-nezmrazujte-zkazite-si-akorat-chut-k-jidlu, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/brambory-do-mrazaku-co-delat-aby-nezesladly-a-nezmenily-strukturu

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Za socialismu stál 4 Kčs a ležel v každém kuchyňském šuplíku. Dnes je z něj sběratelská rarita za 290 000 Kč

Kdo má ve spíži tuhle skleněnou dózu po babičce, vyhrál. Sběratelé ze zahraničí za ni dávají i 25 000 Kč

Těžká zelená dóza s víčkem, jejíž sklo vypadá jako leštěný kámen, se dodnes najde v leckteré kredenci po...

Kolik si vydělá pekař, který začíná ve 3 ráno? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Kdo jde do práce v době, kdy z hospod odcházejí poslední štamgasti, musí mít přece slušně zaplaceno. Tak to...

Ani mouka, ani škrob. Guláš bude hustý jako v hospodě, když do něj na konci přidáte 1 věc ze spíže

Maso je po dvou hodinách konečně měkké a kuchyní voní majoránka s česnekem. Jenže omáčka v hrnci připomíná...

Švagrová nevěřila, že tuhle polévku vařím z 1 obyčejné zeleniny. Na rodinném obědě si přidávali všichni a recept chtěla i babička

Když se tahle polévka u nás poprvé objevila na stole při rodinném obědě, začalo hádání, z čeho vlastně je....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tuhle 1 věc nikdy nedávejte do mrazáku. Češi to dělají roky a pak se diví, proč to po rozmrazení nejde jíst

Prezident se vrátil z dovolené v Maroku. Místo tryskáče zvolil Ryanair

Dáda Patrasová vypadá jako vyměněná: Herečka se vrátila v lepší formě než kdy předtím

Napětí v Našem Česku. Kuba vyslal ostrý vzkaz zastupiteli kvůli koalici s ANO

„Líp se to čte, než chutná!“ Šéf zadupal nadšeného pojišťováka za jeho kulinářské pokusy do země

Lidé šli spát 4. října a probudili se 15. října. Kam zmizelo deset dní z kalendáře?