4 min

Tuhle chybu dělají Češi při grilování pořád dokola. Maso je pak tuhé a suché

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Kolikrát jste slyšeli, že za nepovedený steak může levné maso nebo starý gril? Pravda bývá jiná. Většina lidí si šťavnatý oběd pokazí sama, a to jedním zlozvykem, který opakují sezonu co sezonu. Ani si přitom nevšimnou, že maso z roštu odchází sušší, než na něj přišlo.

Šťáva mizí dřív, než se maso dostane na talíř

Grilovacích přešlapů je hned několik, ale spojuje je jeden princip. Z masa uteče šťáva. Jakmile je pryč, žádné koření ani sebedražší marináda ji zpátky nedostanou. A nejčastěji ji z masa vyženeme my sami, čirou netrpělivostí a chvatem u grilu.

Kvalita masa v tom hraje menší roli, než si lidé myslí. Pomůže sáhnout po kousku lehce prorostlém tukem, protože příliš libové maso vysychá rychleji. Zbytek už ale záleží jen na tom, jak s masem u grilu zacházíte. A právě tam se dělají chyby pořád dokola.

Přečtěte si také: Kdo má doma starý ruční mlýnek s touto značkou, drží poklad za až 10 000 Kč. Sběratelé tento model zoufale shánějí

Studené maso z lednice na rozpálený rošt nepatří

Nejtypičtější prohřešek je spěch. Maso vytáhnete z lednice a rovnou ho hodíte na žhavý rošt. Vypadá to logicky, jenže studený kus dostane na roštu teplotní šok. Povrch se prudce zatáhne, svalovina se stáhne a maso ztvrdne.

Navíc se propéká nerovnoměrně. Zvenku už je hotové, uvnitř zůstává studené a syrové. U kuřecího masa to není jen otázka chuti, protože nedopečené drůbeží může být zdravotně rizikové, a proto ho vždy propečte pořádně.

Řešení stojí pár minut trpělivosti. Nechte maso ležet zhruba dvacet až třicet minut při pokojové teplotě, ať se prohřeje skrz. Pak se opéká rovnoměrně a zůstane měkké.

Přečtěte si také: Kuchařka nám ukázala trik s pečicím papírem při smažení a celé rodině vyrazil dech. Od té doby ho máme vždy po ruce

Vidlička a věčné obracení jsou nepřítel číslo jedna

Druhý nešvar je nutkání do masa pořád rýpat. Otočit ho, přendat, zkontrolovat a pro jistotu píchnout vidličkou, jestli už pouští šťávu. Každý takový vpich je ale malý otvor, kterým šťáva vyteče ven. Výsledkem je vysušený a gumový kousek.

Časté obracení škodí podobně. Povrch masa se pokaždé ochladí a nestihne se pořádně opéct. Otočte maso během grilování jen jednou, nanejvýš dvakrát, a nechte ho v klidu dělat svou práci.

Vidličku u grilu klidně schovejte. Kleště maso nadzvednou a otočí, aniž by ho propíchly, a seženete je za pár korun. Šťáva tak zůstane tam, kde ji chcete mít.

Přečtěte si také: Objednají si jídlo a celé ho před ochutnáním fotí. Generace Z mění způsob stolování

Kdy maso solit, aby zůstalo šťavnaté

Se solí to Češi umí zkomplikovat. Osolí tenký plátek dlouho dopředu a diví se, že je pak tuhý a suchý. Sůl totiž z masa vytahuje vodu, a když ji necháte působit moc dlouho, šťáva skončí na prkénku místo v mase.

Tenké plátky masa se solí až těsně před grilováním, jinak sůl vytáhne šťávu a maso vyschne. Ilustrační foto. Zdroj: Magnus Jonasson / Unsplash.

U tenkých kousků proto solte až těsně před tím, než je pokládáte na gril, nebo klidně až na talíři. Jinak je to u velkých kusů. Ty můžete podle řeznice Martiny Pilzové z webu Toprecepty.cz osolit i několik hodin předem, sůl se do nich stihne vstřebat a maso zůstane šťavnaté. Podmínkou je nechat je do grilování v chladu, teplo by šťávu jen vyhnalo ven.

Nejčastější chyby a jejich řešení shrnuje následující přehled:

Přečtěte si také: Doma tomuto dezertu říkáme „Obláček na lžičce”. Pár surovin, 10 minut práce a výsledek mizí rychlostí blesku

Chyba	Jak jí předejít
Studené maso z lednice na žhavý rošt	Nechte ho 20 až 30 minut při pokojové teplotě
Píchání vidličkou a časté obracení	Používejte kleště, obracejte jen jednou až dvakrát
Brzké solení tenkých plátků	Tenké kusy solte až těsně před grilováním, velké klidně několik hodin předem v chladu
Špatně rozpálený gril	Nechte ho rozpálit aspoň 15 až 20 minut
Krájení hned po sundání z grilu	Nechte maso pár minut odpočinout, klidně přikryté alobalem

Špatně rozpálený gril maso spíš vysuší, nebo spálí

Podceněná teplota kazí i jinak poctivě připravené maso. Když rošt není dost žhavý, maso se na něm místo opékání spíš pošíruje ve vlastní šťávě, lepí se a postupně vysychá. Proto grilu dopřejte čas a nechte ho aspoň patnáct až dvacet minut pořádně rozpálit.

Opačný extrém je ale stejně zrádný. Prudké plameny povrch rychle spálí, zatímco vnitřek zůstane syrový a tuhý. U silnějších kusů se vyplatí maso nejdřív krátce zatáhnout na vysoké teplotě a dopéct ho pak nad mírnějším žárem, ať se prohřeje celé.

Přečtěte si také: Tahle věc na kuchyňské lince zlevní celý prostor během 5 vteřin. Má ji 9 z 10 domácností a vůbec si jí nevšímají

Než se do masa pustíte, dopřejte mu klid

Poslední chyba přichází ve chvíli, kdy máte skoro vyhráno. Maso je krásně opečené, sundáte ho z grilu a hned krájíte. Sliny se sbíhají, jenže z rozkrojeného masa vyteče šťáva rovnou na prkénko.

Stačí pár minut počkat. Nechte maso odpočinout, klidně přikryté alobalem, aby zvolna dochladlo. Šťáva se mezitím rozvede zpátky do vláken a maso ji při krájení udrží uvnitř. Odměnou je šťavnatý a voňavý kousek, o jaký vám celou dobu šlo.

Zdroje: https://www.nejrecept.cz/tip/6-nejvetsich-chyb-pri-grilovani-masa-myslete-na-teplotu-i-spravne-obraceni-r11201, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/25617-chyby-pri-grilovani-maso-teplota-grilu, https://www.toprecepty.cz/clanky/10417-reznice-radi-solite-maso-spravne-kdy-je-ten-spravny-cas-aby-zustalo-stavnate/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/grilovani-kureci-maso-chyby.html, https://www.blesk.cz/clanek/bydleni-hobby-grilovani/644412/proc-je-maso-tuhe-pri-grilovani-nejspis-delate-jednu-z-castych-chyb.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Sýr už nikdy neztvrdne. Rozhoduje jedna maličkost při balení, kterou většina lidí nedělá

Tuhle věc do myčky nikdy nedávejte. Zničí vám nádobí rychleji, než si myslíte

Myčka umí ušetřit spoustu času a většina dnešního nádobí ji v klidu snese. Jenže pár kousků do ní patří asi...

Tuhle věc nikdy nedávejte do horkého oleje. Většina lidí to dělá a ničí si pánev

Olej začne najednou zběsile prskat, horké kapky lítají po sporáku i po ruce a jídlo se místo křupava lepí...

Ani droždí, ani prášek do pečiva. Těsto vykyne díky 1 věci z lednice

Chuť na čerstvý chleba přijde často ve chvíli, kdy doma není ani zrnko droždí a v kredenci prázdno i po...

Řezník radí Čechům. Udělejte s masem tuhle 1 věc a v mrazáku vydrží čerstvé i 365 dní

Nakoupili jste maso ve slevě a půlku hodili do mrazáku. Za pár měsíců ho vytáhnete a čeká vás nepříjemné...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tuhle chybu dělají Češi při grilování pořád dokola. Maso je pak tuhé a suché

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář

Pes vnímá lidské emoce přesněji, než jsme si mysleli, ukazuje nový výzkum

Syn Louise de Funèse slaví 77 let. Olivier hrál v šesti filmech, pak ale herectví definitivně opustil

Tichý protest reprezentantů zaujal svět. Při hymně gestem upozornili na křivdu

Kolik si denně vydělá sezónní číšník ve vídeňské restauraci. Až to zjistíte, dáte výpověď a půjdete do Vídně