3 min

Tuhle věc nikdy nedávejte do horkého oleje. Většina lidí to dělá a ničí si pánev

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Olej začne najednou zběsile prskat, horké kapky lítají po sporáku i po ruce a jídlo se místo křupava lepí na dno pánve. Většina lidí v tu chvíli nadává na olej...

Tuhle věc nikdy nedávejte do horkého oleje. Většina lidí to dělá a ničí si pánev

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Olej začne najednou zběsile prskat, horké kapky lítají po sporáku i po ruce a jídlo se místo křupava lepí na dno pánve. Většina lidí v tu chvíli nadává na olej nebo na pánev. Viník se přitom skrývá v tom, co jste do rozpáleného tuku právě vhodili. Není to žádná zvláštní ingredience, ale úplně obyčejný zvyk, který doma dělá skoro každý.

Vlhká a studená potravina rovnou z lednice

Tou věcí je jídlo vytažené přímo z lednice nebo z mrazáku, které je studené a na povrchu vlhké. Maso, které pustilo šťávu, jen tak nahrubo opláchnutá zelenina, ryba nebo mražený polotovar plný ledových krystalků. Každá taková potravina s sebou nese vodu a právě voda je v rozpáleném oleji ten největší potížista.

Smažení probíhá při teplotě zhruba 150 až 190 stupňů, tedy hluboko nad bodem varu vody. Jakmile se kapka vlhkosti dostane do horkého tuku, okamžitě se z ní stává pára a ta se prudce rozpíná. Výsledkem je ta malá exploze, po které máte olej na kachličkách i na tričku. U hodně rozpáleného tuku je celé prskání ještě divočejší.

Přečtěte si také: Tahle turecká metoda na konzumaci melounu zvýrazní jeho chuť o 100 %. Češi ji vůbec neznají

Jak studené jídlo nenápadně likviduje pánev

Prskání je jen ta viditelná část problému. Studená potravina navíc srazí teplotu oleje, takže jídlo se místo rychlého zatažení povrchu začne do sebe nasávat tuk a přilepí se ke dnu. Kdo to zažije, obvykle přidá plamen, aby olej znovu rozpálil. A přesně tady začíná ničení pánve.

Přehřátý olej se totiž spolu s drobky jídla zapéká na dno a vytváří tmavý povlak, který z pánve dostanete jen s velkým úsilím. U nepřilnavých pánví je to ještě horší. Teflonová vrstva nemá ráda vysoké teploty, a když ji opakovaně přepalujete, začne se poškozovat a ztrácet nepřilnavost. Každé takové připálení tak z její životnosti kus ukrojí.

Nejdřív osušit, teprve potom na pánev

Dobrá zpráva je, že obrana je snadná a zabere jen chvilku navíc:

Přečtěte si také: Tuhle sadu kořenek měla v kredenci každá hospodyně. Dnes za ni sběratelé dávají i 8 000 Kč

Nechte potravinu chvíli mimo lednici, ať se ohřeje blíž pokojové teplotě.
Povrch pořádně osušte papírovou utěrkou, ať maso, ryba i zelenina jdou do tuku suché.
Sáhněte po soli. Malá špetka nasypaná do rozpáleného tuku nebo na vlhčí pánev na sebe naváže zbytkovou vodu a chuti pokrmu ani smažení neublíží.
Jídlo do oleje spouštějte pomalu a směrem od sebe, jedním koncem napřed. Rozhodně ho tam neházejte z výšky, ušetříte se rozstříknutého tuku.

Pánev rozpalte na sucho, olej přidejte až potom

Spousta lidí nalije olej na studenou pánev a zahřívá obojí společně. Zkušení kuchaři to dělají naopak. Nejdřív nechají prázdnou pánev rozehřát na střední plamen a teprve na horký povrch přidají olej. Ten se po rozpálené pánvi rovnoměrně rozprostře, méně se připaluje a jídlo se pak tolik nelepí.

Olej patří až na rozehřátou pánev, rovnoměrně se rozprostře a jídlo se pak tolik nelepí ke dnu. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Že je pánev připravená, poznáte i bez teploměru. Podržte nad ní dlaň, a pokud z povrchu jde cítit horko, jste na dobré cestě. Ještě přesnější je zkouška vařečkou. Strčte její dřevěný konec do tuku, a jakmile se kolem něj rozběhnou jemné perličky, můžete začít smažit.

Přečtěte si také: Prababičky to znaly. 1 lžíce do těsta a bábovka bude nadýchaná jako z cukrárny

Čím smažit, aby pánev i olej vydržely

Ke smažení se hodí tuk, který zvládne pořádné rozpálení, aniž by se rozložil a začal čadit. Téhle hranici se říká kouřový bod a čím je vyšší, tím líp. Dobře poslouží rafinovaný řepkový nebo slunečnicový olej. Panenský olivový olej si nechte do salátu, protože zahřátím přichází o to cenné, co v sobě má.

Hlídejte si i množství tuku. Když olej sahá výš než do dvou třetin pánve, hladina se po vložení jídla zvedne a snadno přeteče přes okraj, takže radši ho nalijte méně. A jedno bezpečnostní pravidlo si zapamatujte navždy. Kdyby se tuk vzňal, vodu nechte stranou, protože by hořící olej rozprskla po celé kuchyni. Vypněte plotnu, na pánev položte pokličku a plameny se pod ní bez přístupu kyslíku samy udusí. Klidné a suché smažení tak ochrání vaši kuchyni i pánev, která vám pak vydrží dlouhé roky.

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/34485-smazeni-proc-nedavat-olej-na-studenou-panev, https://www.denik.cz/gastronomie/olej-smazeni-spravny-postup.html, https://www.toprecepty.cz/clanky/11567-jak-poznat-prepaleny-olej-v-kuchyni/, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/kuchynske-nacini-teflonove-panve/, https://www.petitchef.cz/articles/5-nejcastejsich-chyb-ktere-vam-zkazi-smazeni-a-jak-se-jim-vyhnout-aid-26782, https://www.kucharkaprodceru.cz/smazeni-tepelna-uprava/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani jar, ani soda. Zápach ze sifonu u dřezu zmizí, když do něj večer nalijete 1 věc a jdete spát

Klasické kvašení končí. Češi objevili způsob, jak zpracovat okurky za 10 minut bez sklenic i sterilace

Zavařovací sklenice, hrnce s vroucí vodou a hodiny strávené u plotny. Takhle vypadá české léto v mnoha...

Kdo si z Jugoslávie přivezl tuhle měděnou pánev, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 3 000 Kč

Leží v komoře, zčernalá časem, a roky ji nikdo nevzal do ruky. Měděná pánev nebo tepaný tác, který babička...

Tenhle kuchyňský nástroj na krájení zelí měla ve sklepě každá rodina. Dnes za něj sběratelé dávají až 3 000 Kč

Vytáhněte ho zpod schodů, oprašte a možná držíte v ruce malý poklad. Dlouhé dřevěné prkno s noži, po kterém...

Tohle ovoce je nejhůř nastříkané chemií ze všech. Češi ho kupují denně a ani to neví

Naleštěné ovoce vyskládané v regálech na první pohled slibuje samé zdraví. U toho nejžádanějšího ale platí...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tuhle věc nikdy nedávejte do horkého oleje. Většina lidí to dělá a ničí si pánev

Zemřel Richard Tesařík z Yo Yo Bandu. Bylo mu 80 let

Na jezeře se objevil záhadný ostrov, pak beze stopy zmizel. Už se ví, co se stalo

Takto člověk kominíky málokdy potká. A byla mezi nimi i zamilovaná kominice paní Iveta

Týden podle hvězd: Střelce čeká nový impuls, Kozorozi konečně sklidí výsledky své práce

Na pyramidě našli 2 400 let staré „loutky“ s pohyblivými hlavami. Jejich příběh sahá stovky kilometrů daleko