Velký kvíz o řeznickém řemesle: 10 otázek ukáže, kdo opravdu rozumí práci s masem a kdo jen hádá

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Řeznické řemeslo patří k nejstarším a nejnáročnějším gastronomickým oborům. Znáte jeho pojmy, techniky i tradiční výrobky dost dobře na to, abyste obstáli v testu?

Fotografie uzenin

Zdroj: Foto: Микола Василечко / Creative Commons / Attribution-Share Alike 4.0, uzeniny

Doba čtení 2 min

Článek byl publikován 31.08.2026 02:15

Řeznické řemeslo patří k nejstarším a nejnáročnějším gastronomickým oborům. Znáte jeho pojmy, techniky i tradiční výrobky dost dobře na to, abyste obstáli v testu?

Většina lidí si v řeznictví bez potíží objedná svíčkovou nebo krkovičku. Jenže pak přijdou pojmy jako kruponování, vykolování nebo rozdíl mezi prejtem a jitrnicí a je po jistotě. Řeznické řemeslo totiž zahrnuje vlastní odbornou terminologii i tradiční postupy, které běžný nakupující většinou nezná, i když jejich výsledky míjí denně.

Co se skrývá za pojmy řeznického řemesla

Vezměme třeba zabijačku. Navenek jde o venkovskou tradici spojenou s porcováním prasete, ve skutečnosti ale o precizní řemeslný proces s desítkami úkonů a názvů. Víte přesně, co znamená kruponování? Nebo jaký je rozdíl mezi jitrnicí a prejtem, když obě vznikají z podobných surovin a na první pohled vypadají skoro stejně?

A pak je tu třeba přeštické černostrakaté prase, jedno z nejznámějších českých plemen. Podle řeznické akademie ho poznáte podle charakteristických tmavých štětin a originální pečeti, která potvrzuje původ. Jenže poznat pravého přeštíka od běžného prasete podle výrobku v obchodě? To už chce víc než jen chuť k jídlu.

Od syrového masa po hotový výrobek

Řeznické znalosti nekončí u názvů. Patří sem i orientace v druzích masa, tedy jak se liší jednotlivé části jatečného těla, které kusy jsou vhodné na dušení a které na grilování, proč je mramorování u hovězího tak důležité. To vše tvoří základ, bez kterého se v řeznictví ani v kuchyni daleko nedojde.

Znalost základního porcování a terminologie může dost změnit i výsledek vaření. Kdo ví, co kupuje, ten zpravidla vaří lépe. Nic složitého.

A kvíz, který vás čeká, není jen o názvech. Dostane se i na technologické postupy, tradice spojené se zabijačkou a na detaily, které odlišují skutečného znalce od někoho, kdo má pocit, že masu rozumí. Možná se ukáže, že některé věci, které jste považovali za samozřejmé, jsou přece jen trochu jinak.

Kvíz o jídlech prababiček, na která mnozí zapomněli: Starší ročníky dají 10/10 i o půlnoci

Vědomostní kvíz o tradiční české kuchyni: Díky 10 otázkám si leckdo uvědomí, jaké má nedostatky

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů ČSZM, Wikipedie, Wikipedie, Jídlo a radost

Článek Velký kvíz o řeznickém řemesle: 10 otázek ukáže, kdo opravdu rozumí práci s masem a kdo jen hádá se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Máslové košíčky z křehkého těsta patří mezi tradiční cukroví. Recept s přípravou těsta, odležením i dobou pečení

Rychlé sýrové polštářky jsou ideální, když chcete slané pečivo bez zbytečně složité přípravy

Když potřebuji rychle něco slaného na stůl pro rodinu nebo návštěvu, sahám po sýrových polštářcích. Jsou z...

Rychlá fazolová polévka s rohlíkem je levná, sytá a hotová během chvilky

Fazolová polévka bývala u nás doma jídlo na dny, kdy nikdo nechtěl vymýšlet velkou gastronomii, ale hlad...

Hovězí roštěná na šťávě s rýží: Tradiční oběd, který připomene poctivou domácí kuchyni

Hovězí roštěná patří k jídlům, která voní domovem a nedělním obědem. Dělám ji ve chvíli, kdy chci na stůl...

Coca-Cola po dlouhých letech změnila svůj design: Zákazníci ji nemohou najít a odchází domů se špatným nápojem

Coca-Cola osvěžila svůj vizuální styl poprvé po letech. Změny na klasické variantě jsou minimální, ale...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Velký kvíz o řeznickém řemesle: 10 otázek ukáže, kdo opravdu rozumí práci s masem a kdo jen hádá

Skončili jsme. „Zrazený" Zelenskyj se vzepřel Trumpovi, stanovil mu jasnou podmínku

Vypadají až děsivě realisticky a majitelé o ně pečují jako o vlastní děti: Za jejich milými tvářemi vidí něco nadpřirozeného

Lidé šli spát 4. října a probudili se 15. října. Kam zmizelo deset dní z kalendáře?

Tragický osud překonal a pobláznil Česko. Příběh pardubické senzace má smutnou tečku

Richard Müller věřil, že má nemoc za sebou. Pak se všechno vrátilo