Nestárnoucí klasiku v podobě odpalovaného těsta naplněného krémem a šlehačkou si můžete upéct i doma. Není to úplně recept pro ty, kdo nemají s pečením žádné zkušenosti, protože je třeba vystihnout v postupu jisté momenty (zejména u přípravy odpalovaného těsta), které potřebují už trochu cvičené oko.
Odměnou za trpělivost bude skvostný dezert , kterým se blýsknete na rodinné oslavě nebo při svátečních příležitostech . Větrníky sice koupíte v každé správné cukrárně, ale doma jich na plechu upečete mnohem víc za lepší cenu, takže proč to alespoň nezkusit, že? Karamelový krém je třeba připravit den předem , aby v lednici do druhého dne řádně vychladnul . A ještě jedno malé, ale velmi důležité upozornění: Nikdy neotvírejte troubu během pečení těsta. Nevyběhlo by a vaše práce by přišla vniveč.
Recept na královský větrník na plechu
Doba přípravy: V součtu asi 4 hodiny práce rozdělené do dvou dnů
Co potřebujeme Suroviny na odpalované těsto (dvojitá dávka na plech) 500 ml vody 280 g hladké mouky 190 g tuku (máslo, olej nebo Hera) 6 vajec 2 špetky soli Pudinkový krém 500 ml mléka 125 g cukru krupice 2 vanilkové pudinkové prášky 2 žloutky 1 balíček vanilkového cukru 125 g másla Karamelová šlehačka 500 ml smetany ke šlehání (ideálně 31–40 % tuku) 80 g cukru krupice Karamelová poleva: 200 g moučkového cukru 70 g cukru krupice 1 lžíce rumu 4–6 lžic vody (podle potřeby) Postup přípravy efektivního větrníku na plechu
1. První den si připravíme karamelovou šlehačku . Cukr nasypeme do hrnce a na mírném plameni necháme rozpustit. 250 ml smetany ohřejeme (nevaříme). Jakmile má rozpuštěný cukr zlatou barvu , přilijeme smetanu. Mícháme, dokud se karamel ve smetaně nerozpustí.
2. Krém necháme do druhého dne vychladit v lednici. Druhý den k němu přilijeme zbylých 250 ml smetany a vyšleháme do krému.
Odpalované těsto 3. Vodu, tuk a sůl dáme do hrnce a přivedeme k varu. Jakmile se vše rozpustí v homogenní směs, ztlumíme a vmícháme mouku . Mícháme tak dlouho, než se těsto přestane lepit na vařečku.
4. Necháme zchladnout . Do vychladlého těsta postupně vmícháme vejce jedno po druhém. Vždy, až vejce zcela zapracujeme do těsta, přidáme další.
5. Troubu předehřejeme na 230 °C a umístíme do ní plecháček s vodou . Plech pomažeme tukem a natřeme na něj těsto.
6. Po 10 minutách pečení ztlumíme troubu na 170 °C a pečeme ještě 20–25 minut . Po upečení rozkrojíme vodorovně na poloviny.
Nyní se vrhneme na krém a polevu
Karamelový větrník na plech se šlehačkou a lesklou polevou: Kalorická bomba, které nejde odolat Pudinkový krém 7. Polovinu mléka dáme vařit s cukrem . V druhé rozmícháme žloutky a pudinkové prášky a přidáme do mléka na plotně. Uvaříme hustý pudink.
8. Necháme vychladnout .
9. Máslo vyndáme z lednice a necháme povolit. Jakmile mají pudink i máslo stejnou pokojovou teplotu, začneme šlehat máslo a následně do něj postupně zašleháme pudink.
Karamelová poleva 10. 70 g cukru rozpustíme na mírném ohni na karamel zlatavé barvy.
11. Přidáme vodu a mícháme, dokud se karamel nerozpustí.
12. Zbylý cukr smícháme s rumem a karamelovou směs do něj postupně přidáme. Mícháme, aby vznikla lesklá tekutá hmota.
Zdroj: Cooky.cz, Větrník je podle mě nejlepší s klasickou karamelovou polevou, i když existuje i verze s čokoládou 13. Spodní plát těsta ozdobíme napřed pudinkovým krémem, poté karamelovým a přiklopíme . Vršek potřeme karamelovou polevou.
K plnění je nejlepší použít cukrářský zdobicí sáček.
Větrník z odpalovaného těsta se dvěma krémy a karamelovou polevou: Stručný návod k přípravě toho nej dezertu
Větrník na plech: Oblíbený zákusek s tradicí ovšem v jednoduché úpravě pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková