5 min

Vídeňská klasika v české kuchyni: Žloutkové řezy s vanilkovým krémem a malinovou polevou

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Kremšnit patří k dezertům, které dělaly už naše babičky, a přitom ho dnes málokdo peče doma od základu. Vyzkoušela jsem recept s rychlým domácím listovým těstem, hustým vanilkovým krémem ze žloutků a malinovou polevou - a výsledek stál za to.

Obrázek na recept na žloutkové řezy

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na žloutkové řezy

Kremšnit jsem měla dlouho spojený hlavně s cukrárnou. S tím známým obrazem: skleněná vitrína, bílý talířek, řez poprášený moučkovým cukrem. Doma mě nenapadlo, že by šel upéct vlastní, navíc ještě z listového těsta, které si člověk připraví sám. Žloutkové řezy jsou dezert, který pekly už naše babičky. A není to náhoda, že přežily tolik let v podstatě beze změny. Tenké, lehce křupavé vrstvy listového těsta, mezi nimi hutný vanilkový krém ze žloutků, nahoře poleva z malinového džemu a moučkového cukru.

Na pohled elegantní, uvnitř poctivé. Tenhle recept jde ale o krok dál než většina verzí, které člověk zná z kuchařek nebo internetu. Místo kupovaného listového těsta se připravuje rychlá domácí varianta se zakysanou smetanou. Nechová se úplně jako klasické lístkované těsto, ale výsledek je překvapivě lehký a křupavý. U nás doma řezy zmizely ještě ten večer, dřív než jsem stihl dolít druhou kávu.

Můj tip zní: Krém ze žloutků a kukuřičného škrobu je potřeba při vaření neustále míchat. Nenechávejte ho ani na chvíli bez dozoru, škrob se na dně hrnce přichytí rychle. Jakmile krém zhoustne a začne bublat, stáhněte ho z plotny a hned vmíchejte máslo. Pak ho přikryjte fólií položenou přímo na povrch, aby se nevytvořil škraloup, který by se pak v krému špatně rozmíchával.

Recept na domácí kremšnit s rychlým listovým těstem a malinovou polevou

Celková délka přípravy: přibližně 5 hodin, případně do druhého dne
Výtěžek: přibližně 12 až 15 řezů podle velikosti formy

Ingredience k přípravě

Rychlé listové těsto

400 g hladké mouky
400 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
100 g zakysané smetany
10 g citronové šťávy

Vanilkový krém

800 g plnotučného mléka
1 vanilkový lusk
140 g žloutků (přibližně 7 kusů)
200 g krupicového cukru
90 g kukuřičného škrobu
75 g másla (do horkého krému)
200 g měkkého másla (do vychlazeného krému)

Ovocná poleva

150 g malinového džemu
200 g moučkového cukru
45 g mléka

Postup přípravy lahodného kremšnitu s vanilkovým krémem

1. Nejdřív těsto. Hladkou mouku nasypte na pracovní plochu nebo do mísy, přidejte studené máslo nakrájené na kostky a rychle ho zapracujte do mouky, ručně nebo nožem. Máslo se nemá rozpustit. Cílem jsou spíš hrubé hrudky, něco jako hrášek. Přilijte zakysanou smetanu a citronovou šťávu, těsto rychle spojte do hladkého celku a zabalte do fólie. Na 30 minut ho dejte do lednice.

2. Po vychlazení těsto rozválejte na pomoučené ploše a třikrát ho přeložte jako dopis. Vždy na třetiny, pak otočit o 90 stupňů a znovu vyválet. Celý postup zopakujte dvakrát. Potom těsto znovu zabalte a nechte ještě 15 minut v chladu. Právě díky tomu vzniknou ve výsledku tenké vrstvy, které se při pečení oddělí a nafouknou.

Troubu předehřejte na 200 stupňů

3. Těsto rozdělte na dvě stejné části a každou vyválejte na plát podle velikosti formy, ideálně plechu asi 30 × 40 cm. Pláty propíchejte vidličkou po celé ploše, aby se při pečení příliš nevzdouvaly, a pečte je zvlášť 15 až 20 minut dozlatova. Pak je nechte úplně vychladnout na mřížce.

4. Zatím připravte krém. Mléko dejte do hrnce s rozříznutým vanilkovým luskem a pomalu přiveďte k varu. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, pak vmíchejte kukuřičný škrob. Horké mléko přilévejte k žloutkové směsi pomalu a za stálého míchání, nejdřív jen tenkým pramínkem, aby se žloutky nesrazily.

5. Směs vraťte do hrnce a na středním plameni ji za stálého míchání vařte, dokud krém výrazně nezhoustne a nezačne probublávat. Zabere to asi 5 až 8 minut. Jakmile se objeví první bubliny, vařte ještě asi minutu a pak hrnec stáhněte z plotny. Hned vmíchejte 75 g másla, až se úplně rozpustí.

6. Horký krém přeceďte přes jemné sítko do čisté mísy, povrch zakryjte potravinářskou fólií položenou přímo na krém a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pak ho dejte aspoň na hodinu do lednice.

7. Měkké máslo (200 g) vyšlehejte ručním mixérem do světlé, vzdušné hmoty. Vychlazený krém přidávejte po lžících a pořád šlehejte. Vznikne hladký, lesklý, sametový krém, který drží tvar. Kdyby se začal srážet, nahřejte mísu na chvíli nad parou a znovu prošlehejte.

Sestavení

Žloutkové řezy s vanilkovým krémem. — Foto: Cooky.cz, Žloutkové řezy s vanilkovým krémem

8. Na plech nebo do formy položte jeden upečený plát těsta. Rovnoměrně na něj rozetřete celý krém, vrstva bude poměrně vysoká, a to je správně. Přikryjte druhým plátem a lehce přitlačte. Dejte do lednice minimálně na 3 hodiny, ideálně přes noc.

9. Malinový džem lehce prohřejte, aby šel snadněji rozetřít, a natřete ho na vrchní plát těsta v tenké, rovné vrstvě. Nechte chvíli zatuhnout.

10. Na polevu smíchejte moučkový cukr s mlékem do hladké, leskle bílé glazury. Přelijte ji přes malinový džem a stěrkou rozprostřete do rovné vrstvy. Vraťte do lednice, dokud poleva neztuhne, asi 30 minut.

11. Vychlazený kremšnit krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě. Řezy pak půjdou čistě a krém se nebude trhat. Podávejte chlazený, při pokojové teplotě povoluje.

Tipy redakce:

Máslo do těsta musí být studené: Když se bude zpracovávat příliš dlouho a začne se ohřívat, dejte těsto na 10 minut do mrazáku a pokračujte potom. Teplé máslo by těstu vzalo lehkost, kvůli které se tenhle postup vůbec vyplatí.
Kukuřičný škrob místo pudinkového prášku: Klasické recepty na žloutkové řezy, třeba z kupi.cz nebo kuchynelidlu.cz, pracují s vanilkovým pudinkem v prášku. Tady je místo něj kukuřičný škrob a pravý vanilkový lusk. Krém je díky tomu čistší, bez umělé příchuti.
Skladování: Kremšnit vydrží v lednici zakrytý fólií nebo v uzavřené nádobě 3 až 4 dny. Listové těsto trochu zvlhne, ale chuťově to nevadí. Někdo má tenhle stav dokonce radši, protože těsto je pak jemnější a méně křupavé.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Vídeňská klasika v české kuchyni: Žloutkové řezy s vanilkovým krémem a malinovou polevou se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Test znalostí o základních potravinách socialismu: 10 zapeklitých otázek prověří nejen pamětníky

Křehká na pohled, vláčná uvnitř: Mini pavlova s ovocem a šlehačkou je efektní dezert, který se jí lžičkou i očima

Mini Pavlova je přesně ten typ dezertu, který vypadá složitěji, než ve skutečnosti je. Když pohlídáte...

Majolkové koláčky s tvarohovou náplní a džemem, které zůstanou krásně měkké ještě dlouho po upečení

Když chci upéct něco drobného ke kávě a zároveň nechci, aby bylo druhý den všechno suché, sahám právě po...

Tato běžná přísada výrazně vylepší chuť každého vývaru: Většina Čechů ji přitom vyhazuje do koše

Hnědé slupky z cibule letí do koše. Přitom tenhle odpad dokáže proměnit průměrný vývar ve zlatavý,...

Kefírový koláč s borůvkami a drobenkou je jednoduchý moučník z plechu i pro začátečníky

Kefírový koláč s borůvkami a křupavou drobenkou je přesně ten typ pečení, který zvládnete i ve všední večer...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Test znalostí o základních potravinách socialismu: 10 zapeklitých otázek prověří nejen pamětníky

Kofola vznikla jako domácí alternativa západních limonád, Májka nahrazovala nedostatkové delikatesy a...

Cooky.cz

dnes, 02:00

2 min

Maximální volnost pohybu pro průmyslové roboty: Samonosný řetěz twisterchain s úhlem otáčení 600°

Kompaktní průmyslové roboty stále představují pro konstruktéry výzvu, pokud jde o vedení energie. Na trhu...

Volty

dnes, 01:00

3 min

WhatsApp chystá velkou změnu. Do hovoru se připojí i lidé bez účtu

WhatsApp pracuje na funkci, která může výrazně usnadnit volání s lidmi mimo tuto službu. K hlasovému či...

cdr.cz

dnes, 01:00

1 min

Křehká na pohled, vláčná uvnitř: Mini pavlova s ovocem a šlehačkou je efektní dezert, který se jí lžičkou i očima

Mini Pavlova je přesně ten typ dezertu, který vypadá složitěji, než ve skutečnosti je. Když pohlídáte...

Cooky.cz

dnes, 00:55

3 min

Majolkové koláčky s tvarohovou náplní a džemem, které zůstanou krásně měkké ještě dlouho po upečení

Když chci upéct něco drobného ke kávě a zároveň nechci, aby bylo druhý den všechno suché, sahám právě po...

Cooky.cz

7. 9. 2026, 22:35

5 min

Reklama

Volby v Praze by vyhrálo ANO, těsně před STAN

Komunální volby v Praze by na začátku září podle průzkumu volebních preferencí vyhrálo hnutí ANO s 23,3...

HN.cz

7. 9. 2026, 22:00

Těžba hnědého uhlí v Česku navzdory útlumu letos roste

Těžba uhlí v tuzemských hnědouhelných lomech letos i přes budoucí plánovaný útlum roste. V prvním pololetí...

HN.cz

7. 9. 2026, 22:00

Francouzského vína bude nejméně za třicet let

Produkce vína ve Francii bude letos jedna z nejnižších za posledních 30 let. Na vině je zmenšování plochy...

HN.cz

7. 9. 2026, 22:00

Méně rutiny, více kontroly. Jak vybrat systém, který firmě skutečně pomůže

Jak firma pozná, že už je čas přejít na digitální řízení? Rozhodný moment nastává, když je jasné, že jeden...

HN.cz

7. 9. 2026, 22:00

Mouchy nesnášejí tři esenciální oleje tak silně, že raději opustí dům, než aby je cítily. Lahvička stojí pár korun

Při vypuzení nežádoucího hmyzu vsaďte na ty správné esenciální oleje. Na mouchy platí kupříkladu hřebíček,...

Chalupáři-Zahrádkáři

7. 9. 2026, 21:55

2 min

Reklama

Přestaňte psát prompty pro AI, radí špičkoví vývojáři. Nechte umělou inteligenci, ať si je píše sama za vás

Tvůrce Claude Code, šéf AI v Googlu i lidé z OpenAI se shodují: budoucnost práce s AI neleží v lepších...

Mobify.cz

7. 9. 2026, 21:44

4 min

Isack Hadjar nenastoupí ani do následující Velké ceny Španělska

Isack Hadjar kvůli přetrvávajícímu zranění zápěstí nenastoupí ani do Velké ceny Španělska....

SvětFormule.cz

7. 9. 2026, 21:12

1 min

Patricie Solaříková terčem útoku. Žena ji označila za tupou blondýnu, herečka jí to rázně vrátila

Patricie Solaříková se na sociálních sítích setkala s komentářem, který už se rozhodla nenechat bez odezvy....

EXTRAINFO.cz

7. 9. 2026, 20:34

1 min

Modely upřesnily, jak výrazně se ve středu změní počasí a kolik vody naprší

Po úterním téměř až tropickém počasí k nám ve středu dorazí od západu velmi výrazná studená fronta, se...

Meteocentrum.cz

7. 9. 2026, 20:34

2 min

Alice Bendová ukázala tvář po zákroku a strhla pozornost. Lidé ji přirovnávají k sexbombě

Alice Bendová se pouhých několik dní po plastické operaci obličeje ukázala fanouškům bez obvazů. Výsledek...

EXTRAINFO.cz

7. 9. 2026, 20:28

1 min

Reklama

Německé město koupilo 60 000 licencí Microsoftu pro školy za 8 milionů korun. Kvůli chybě je nemůže použít

Hannover zaplatil 324 000 eur za cloudové licence pro stovku škol. Pak zjistil, že je nesmí spustit, ne...

Mobify.cz

7. 9. 2026, 20:27

4 min

Ivana Christová prošla velkou proměnou. Většina fanoušků někdejší Miss vůbec nepoznává

První novodobá Miss Československa Ivana Christová se v posledních měsících výrazně změnila. V 56 letech je...

EXTRAINFO.cz

7. 9. 2026, 20:21

1 min

Cukrovka, celiakie, poruchy štítné žlázy i astma. Některá onemocnění zvyšují riziko zubního kazu

Zubní kaz není jen otázkou toho, jak často si člověk čistí zuby a kolik sladkostí sní. Na zdraví chrupu se...

Plné zdraví

7. 9. 2026, 20:11

4 min

Komentář šéfredaktora: Ferrari padlo v Chrámu rychlosti, tifosi oslavují nového krále!

Ferrari samo na sebe upletlo bič v podobě nového motoru, který měl být pro stáj spásou a cestou zpět do...

SvětFormule.cz

7. 9. 2026, 20:05

2 min

Legendární útočník Leicesteru ještě nekončí. Vardy ve 39 letech podepsal smlouvu s Burnley a chce zpět do Premier League

6. září 2026 oznámilo Burnley příchod útočníka, kterému bude za pár měsíců čtyřicet. Smlouva platí do konce...

SportyŽivě

7. 9. 2026, 19:59

4 min

Reklama

„V čím zájmu bylo, abych byl odsouzený?“ Justice otvírá případ z devadesátek

Česká justice se vrací k jedné z největších privatizačních bolestí konce 90. let. Ani téměř po třiceti...

Aktuálně.cz - Zprávy

7. 9. 2026, 19:58

Tatínek z komedie století měl doma vlastní pohádku. Postránecký žil s první láskou celý život

Václav Postránecký patřil k nejoblíbenějším českým hercům své generace. Za desítky let vytvořil stovky...

Žena.cz

7. 9. 2026, 19:40

Hlava 60 dní níž než nohy, popruhy na těle a elektrické impulsy do svalů. Odměna? Půl milionu

Ulehněte na dva měsíce do postele a dostaňte za to pohádkově zaplaceno. Taková nabídka zní lákavě, má však...

adbz.cz

7. 9. 2026, 19:26

2 min

Na Instagramu vás sledují falešní lidé a vy o tom nevíte. Meta konečně mění pravidla, aby je odhalila

Instagram zpřísňuje pravidla pro profily, za kterých neexistuje skutečný člověk, ale umělá inteligence. Kdo...

Mobify.cz

7. 9. 2026, 19:12

5 min

Severní Korea odsoudila cvičení USA se spojenci a pohrozila protiopatřeními

Nový severokorejský ministr obrany Kim Song-ki v pondělí ostře odsoudil dvě vojenská cvičení Spojených...

Aktuálně.cz - Zprávy

7. 9. 2026, 18:58

Reklama

Sýrie zatkla generála Asadova režimu, který krvavě potlačil protesty z roku 2011

Syrské úřady oznámily zatčení bývalého generála, který byl jedním z hlavních důstojníků někdejšího...

Aktuálně.cz - Zprávy

7. 9. 2026, 18:49

Sankční car v Kremlu i klíčový summit. Ze zákulisí americké mise vyplouvají nová fakta

Moskvu v sobotu – den před historickou schůzkou v Kyjevě – navštívili američtí vyjednavači Steve Witkoff a...

Aktuálně.cz - Zprávy

7. 9. 2026, 18:49

Smutná slova šampiona. Pogačar končí sezonu

Šest dní po pádu v osmé etapě Vuelty přišlo rozhodnutí, kterému se v UAE Emirates bránili do poslední...

SportWin

7. 9. 2026, 18:42

3 min

Ján Zákopčaník působil jako televizní kliďas, v soukromí ale uměl přitvrdit. Kvůli své hlášce šel až k soudu

Ján Zákopčaník si získal diváky klidným hlasem a pozitivním přístupem. Televizní prostředí však přinášelo...

ReadZone

7. 9. 2026, 18:42

3 min

Petr Rychlý má doma půvabnou bývalou světovou tenistku. Její rozhodnost mu před lety zachránila život

Petr Rychlý své zdravotní potíže dlouhé měsíce přehlížel. Před následky těžkého infarktu ho zachránila až...

ReadZone

7. 9. 2026, 18:42

4 min

Reklama

Proč bych nikdy na dovolenou nejela do lákavé exotiky

Cestování do exotických destinací se v současnosti často prezentuje jako top životního stylu. Záběrů...

Svět cestovatele

7. 9. 2026, 18:40

3 min

Ronaldo prohrával a zkusil přečíst taktické pokyny soupeře. Ten si toho všiml a reakce obou baví internet

5. září 2026 si internet našel nový oblíbený klip: Ronaldo čte přes rameno soupeři papírek od trenéra a...

SportyŽivě

7. 9. 2026, 18:31

2 min

Turek: Na území národního parku Šumava uniká do půdy yperit

Na území národního parku Šumava uniká do půdy plyn yperit, řekl v pondělí novinářům před jednáním koaliční...

HN.cz

7. 9. 2026, 18:25

Zeman si vychutnal Havlíčka. Tomu bylo rýpnutí kvůli slibu nepříjemné, ale řekl, jak to bylo

Horké chvilky si prožil v Kolíně vicepremiér Karel Havlíček (ANO). Ten přijel podpořit kandidátku vládního...

Aktuálně.cz - Zprávy

7. 9. 2026, 18:25

Koalice směřuje podle ministra Šťastného ke snížení schodku i dalším úsporám

Vládní koalice ANO, SPD a Motoristů směřuje podle ministra pro sport Borise Šťastného (Motoristé) ke...

Aktuálně.cz - Zprávy

7. 9. 2026, 18:23

Reklama

Tyhle rostliny vypadají krásně, ale za jejich pěstování vám hrozí pokuta až 2 000 000 Kč. Seznam zakázaných druhů

Pokud máte na zahradě tyto zakázané rostliny, schytáte nemalou pokutu. Jakmile přijde kontrola a všimne si...

adbz.cz

7. 9. 2026, 18:22

2 min

Tato běžná přísada výrazně vylepší chuť každého vývaru: Většina Čechů ji přitom vyhazuje do koše

Hnědé slupky z cibule letí do koše. Přitom tenhle odpad dokáže proměnit průměrný vývar ve zlatavý,...

Cooky.cz

7. 9. 2026, 18:20

3 min

Nokia soudně zakázala prodej notebooků Asus a Acer v Německu. Zákazníci nemohli stáhnout ani ovladače a aktualizace BIOS

Mnichovský soud na návrh Nokie zakázal v Německu prodej většiny notebooků a PC od Asusu i Aceru. Zákazníkům...

Mobify.cz

7. 9. 2026, 18:20

4 min

Jak je to možné? Raritní skill Noskové vzrušuje Ameriku, ikoně spadla brada

Na grandslamech už vyhrála jedenáct utkání v řadě a po vítězném Wimbledonu atakuje závěrečná kola i na US...

Aktuálně.cz - Sport

7. 9. 2026, 18:05

Přestup za téměř 400 milionů ztroskotal na italské kontrole. Agent Hrdlička má ale nový plán a vzpomíná na tátu, který zastavil barák

Sportovně byl transfer hotový. Zablokovala ho finanční regulace, o které v Česku skoro nikdo neslyšel.

SportyŽivě

7. 9. 2026, 18:03

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Sýrie zatkla generála Asadova režimu, který krvavě potlačil protesty z roku 2011

Zámečník ze Zábřehu zmizel na třicet let v Arktidě a stal se náčelníkem Eskymáků. Doma jeho příběhu nevěřili

Tatínek z komedie století měl doma vlastní pohádku. Postránecký žil s první láskou celý život

Jak je to možné? Raritní skill Noskové vzrušuje Ameriku, ikoně spadla brada

Profesionální kulturistka má hustější plnovous než většina mužů. V závodech to nandala ženám

Zobrazit více

Reklama