4 min

Vyšší a nadýchanější buchty díky bramborové kaši. Jediná lžíce zvětší objem těsta až o 50 procent

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Otevřete zažloutlý sešit s recepty po babičce a u těsta na buchty občas narazíte na přísadu, která tam podle logiky nepatří. Vařené brambory. Zní to jako omyl, jenže hospodyně sahaly po tomhle tahu po generace úplně záměrně. Kaše z brambor promění všední kynuté těsto v pečivo, které vyběhne do výšky a pod prsty zůstane měkké. O kolik přesně objem naroste, rozhoduje spousta maličkostí kolem trouby i surovin, ale rozdíl uvidíte hned po vytažení plechu. Celý ten trik stojí a padá s jednou látkou, a tou je škrob.

Škrob z brambor je motor celého triku

Ve chvíli, kdy do těsta zapracujete rozvařené brambory, dostane se do něj pořádná dávka škrobu. A ten se v kynutém těstě chová docela jinak než mouka. Dokáže do sebe zamknout velké množství vody a zároveň změkčí pevnou strukturu lepku, který drží těsto pohromadě. Hmota je pak po vykynutí pružnější a v troubě se krásně provzdušní, takže střídka vyjde jemná, stejnoměrně pórovitá a lehká.

Právě proto působí bramborové buchty tak nadýchaně. Pružnější těsto udrží víc plynu, který při kynutí vytvoří kvasnice, a má tak kam růst. Proti stejnému těstu bez brambor tak může hmota nabrat na objemu i o polovinu víc. Obyčejná brambora tím z těsta udělá malé kouzlo.

Přečtěte si také: Stála pár korun a měla ji v šuplíku každá hospodyně. Dnes tento kuchyňský nástroj z ČSSR vykupují sběratelé i za 5 000 Kč

Vsaďte na moučnaté brambory typu C

Ne každá brambora se do těsta hodí stejně. Nejlíp poslouží ty moučnaté, v obchodě označené jako varný typ C. Škrobu obsahují nejvíc a po uvaření pěkně změknou, takže z nich snadno umícháte hladkou kaši bez hrudek. Salátové brambory, které i po uvaření drží tvar, byste do těsta strouhali zbytečně.

Rozdíl mezi oběma typy přehledně shrnuje následující tabulka:

Vlastnost	Moučnaté (varný typ C)	Salátové
Chování po uvaření	změknou na kaši bez hrudek	drží tvar
Vhodnost do těsta	ano	ne, strouhání je zbytečné

Přečtěte si také: Přesolili jste polévku a chtěli ji vylít? Zachrání ji 1 surovina, kterou máte v každé kuchyni

Brambory uvařte nejlépe už den předem a nechte je pořádně vychladnout. Studené se lépe strouhají najemno nebo prolisují a v těstě se rovnoměrně rozejdou. Skvěle využijete i zbytek brambor z předešlého vaření, nemusíte kvůli těstu vařit nové.

Do těsta se nejlépe hodí moučnaté brambory varného typu C, uvařené den předem a dobře vychladlé. Ilustrační foto. Zdroj: Czapp Árpád / Pexels.

Kolik kaše přidat, aby těsto nezřídlo

Tady platí jednoduché pravidlo: brambory s sebou nesou vlastní vlhkost, se kterou je nutné počítat. Na 500 gramů mouky se v osvědčených receptech objevuje zhruba 200 až 250 gramů vařených brambor. Už jediná vrchovatá lžíce kaše ale dokáže s těstem znatelně zamávat, takže se nemusíte bát začít opatrně a množství si postupně vyladit podle sebe.

Protože kaše těsto rozvolní, zbylou tekutinu přidávejte pomalu a raději po troškách. Zpočátku klidně zadělejte hutnější těsto, než býváte zvyklí. Brambory ho během kynutí samy povolí, takže se do vláčné podoby dostane bez přilévání další tekutiny.

Přečtěte si také: Máslo vám vydrží měkké a roztíratelné i mimo lednici. Stačí jedna sklenice a 1 trik, který znaly už naše prababičky

Buchty zůstanou vláčné i několik dní

Bramborová kaše nepracuje jen v míse, ale i dlouho po pečení. Obyčejné buchty tvrdnou rychle a po dni dvou bývají suché. Kousky s bramborovou kaší si vláčnost drží mnohem déle. Škrob v nich funguje jako malá zásobárna vody, kterou pozvolna uvolňuje zpátky do střídky, takže pečivo tvrdne později.

Když pečete do zásoby nebo chcete mít doma čerstvou svačinu na víc dní, jsou brambory v těstě tichý pomocník. Buchty chutnají skvěle i třetí den, pokud tak dlouho vůbec vydrží.

Pozor na překynutí a přebytek tekutiny

Aby se kouzlo povedlo, hlídejte dvě věci. Zaprvé tekutinu. Přemokřené těsto s bramborami se v troubě rozbíhá do šířky a buchty pak ztratí tvar. Zadruhé dobu kynutí. Když necháte těsto přejít, klesne a upečené buchty vyjdou spíš malé a tuhé, což je přesně to, čemu se snažíte vyhnout.

Přečtěte si také: Vědci zjistili, proč nám některá jídla chutnají víc druhý den. Odpověď překvapí i zkušené kuchaře

A kdyby vám ve sladkých buchtách vadila jemná bramborová chuť, snadno ji přebijete. Stačí do těsta přidat trochu rumu, špetku skořice nebo nastrouhanou citronovou kůru, a po bramborách zůstane jen ta žádaná vláčnost.

Zdroje: https://www.milujivareni.cz/cukrarska-skola/cukrarska-skola/prace-s-testem/druhy-testa/kynute-testo, https://magazin.recepty.cz/clanky/sladke-moucniky-z-brambor-upecte-z-nich-kynuty-zavin-nebo-babovku-2914.html, https://zena-in.cz/clanek/krajkovice-venkovske-pecivo-z-varenych-brambor, https://fresh.iprima.cz/kynute-buchty-z-domaciho-testa-ktere-se-hodi-i-na-zaviny-nebo-vdolky-425135, https://masazkladno.cz/babiccin-trik-do-kynuteho-testa-za-par-korun-staci-jedna-surovina-a-buchty-budou-vlacne-i-paty-den-a4c37

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Máslo vám nezžlukne ani mimo lednici. Stačí ho skladovat s 1 věcí, kterou máte v každé kuchyni

Kdo si tohle v osmdesátkách přivezl z NDR, dnes sedí na pokladu. Němci to vykupují i za 4 800 Kč

V nejedné domácnosti dodnes leží ve skříni oranžový kuchyňský přístroj z bývalého východního Německa. Roky...

Kdo měl v paneláku tenhle odšťavňovač, chodila si k němu celá ulice. Dnes stojí až 1 500 Kč

V panelákových kuchyních sedmdesátých a osmdesátých let býval odšťavňovač skoro přepych. Mělo ho jen pár...

Nemáte doma tenhle porcelánový hmoždíř? Dnes má vyšší cenu než nový kuchyňský robot

Starý porcelánový hmoždíř většinou skončí zastrčený v kredenci a nikdo si ho nevšímá. Jenže na sběratelském...

Kašlu na kupované bujóny. Uvařila jsem si zásobu na měsíc a vyšla mě na 90 korun

Bujónová kostka je pohodlná věc, dokud vám nedojde a vy si při té příležitosti přečtete, co všechno v ní...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Vyšší a nadýchanější buchty díky bramborové kaši. Jediná lžíce zvětší objem těsta až o 50 procent

Zelenskyj ustoupil USA. Ukrajina náhle změnila cíle útoků, ve hře je velká dohoda

Velká nebeská podívaná. Jak vypadalo zatmění Slunce na různých místech

Kvůli váze ho v případě nouze měli odvážet hasiči. Tomášův boj o život začal na 265 kilogramech

Odešel na procházku a už se nevrátil. Muž, který zachránil thajské hedvábí, zmizel beze stopy

Vyschlý Dunaj vydal těla vojáků. Dva předměty jim mohou po 80 letech vrátit jména