4 min

Zapomeňte na strouhanku z obchodu. Řízek zůstane křupavý i po vychladnutí díky 1 triku, který znají kuchařky ze závodních jídelen

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Ve velkých kuchyních se řízky smaží po desítkách dopředu a na stůl přijdou klidně o hodinu později, a přesto pod nožem pořád křupou. Doma přitom stejný řízek do večeře změkne...

Zapomeňte na strouhanku z obchodu. Řízek zůstane křupavý i po vychladnutí díky 1 triku, který znají kuchařky ze závodních jídelen

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Ve velkých kuchyních se řízky smaží po desítkách dopředu a na stůl přijdou klidně o hodinu později, a přesto pod nožem pořád křupou. Doma přitom stejný řízek do večeře změkne a strouhanka se začne drolit. Ten rozdíl má na svědomí jedna surovina, kterou nejspíš máte ve špajzu a do trojobalu ji skoro nikdy nedáváte.

Proč řízek po vychladnutí změkne

Za změklou kůrkou nestojí náhoda. Strouhanka je pórovitá a chová se jako malá houba. Během smažení do sebe nasaje část tuku a hlavně šťávu, která uniká z masa. Jakmile řízek vychladne, veškerá ta vlhkost zůstane zavřená uvnitř obalu a křupavá vrstva se odspodu rozmáčí.

Většina lidí si to ještě zhorší sama. Teplé řízky naskládá na talíř na sebe nebo je přiklopí pokličkou, aby nevystydly. Uvnitř té hromady se drží pára a celé to funguje jako malá sauna. Obal, který byl před minutou křupavý, je najednou měkký a mírně gumový.

Přečtěte si také: Ani máslo, ani olej. Bramboráky smažte na této 1 věci a nebudou nasáklé tukem

Škrob udrží obal křupavý i za studena

Trik, který obal ochrání, se schovává v úplně běžném bramborovém nebo kukuřičném škrobu. Stačí ho přimíchat přímo do strouhanky, zhruba v poměru dva díly strouhanky na jeden díl škrobu. Kdo chce jít ještě dál, může škrobem nahradit i mouku v prvním kroku trojobalu.

Proč to funguje? Škrob nasává mnohem méně vlhkosti než samotná strouhanka a kolem masa vytvoří tenký, ale pevný krunýř. Ten drží tvar i dlouho po usmažení, takže řízek zůstane křupavý, i když si ho dáte studený až druhý den. Šťáva přitom zůstane uvnitř a maso nevyschne.

Kdo chce mít úplnou jistotu, přisype do směsi ještě špetku prášku do pečiva. Obal pak zůstane odlehčený a příjemně křehký. Stejný fígl mimochodem zafunguje i na smaženou zeleninu nebo sýr.

Přečtěte si také: Ani sklenice, ani mikroten. Bylinky zůstanou v lednici čerstvé celý týden díky 1 triku, který znají zelináři

Rozpálený tuk a suché maso rozhodují

Sebelepší strouhanka je k ničemu, pokud tuk není dost horký. Ideální teplota se pohybuje kolem 175 až 180 °C. Při takové teplotě povrch obalu během vteřiny ztuhne a olej už se dovnitř skoro nedostane. Jestli teploměr nemáte, hoďte do oleje pár drobtů strouhanky. Když kolem nich hned zasyčí bublinky a vyplavou nahoru, můžete začít smažit.

Dostatečně rozpálený olej kolem 175 až 180 °C zajistí, že obal ihned ztuhne a řízek se nenasákne tukem. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Do masa strouhanku nikdy nemačkejte. Obal by se přilepil k plátku a nevznikla by mezi nimi vzduchová mezera, na které křupavost vlastně stojí. Plátek proto jen zlehka obalte a přebytek oklepejte. Maso navíc předem osušte papírovou utěrkou a do rozšlehaného vejce nelijte mléko ani vodu, jinak obal povolí ještě cestou na stůl. Hrubší mouka místo hladké nasaje z masa zbytek vlhkosti a kůrka bude ještě pevnější.

„Řízek nikdy neobalujte dopředu […]. Strouhanka natáhne vlhkost a řízek už nikdy tak dobře neosmažíte,” uvedl pro Apetit šéfkuchař a porotce MasterChef Česko Jan Punčochář.

Přečtěte si také: Slupky od banánů většina lidí vyhodí. Přitom stačí zalít vodou a máte hnojivo, po kterém muškáty kvetou až do mrazů

Po usmažení nechte řízky dýchat

Hotový řízek nepokládejte rovnou na talíř, kde se pod ním drží pára. Nejlíp udělá na mřížce, pod kterou může volně proudit vzduch a vlhkost se odpaří. Řízky neskládejte na sebe a ničím je nepřiklápějte, jinak si celou práci se škrobem zase pokazíte.

Pokud si necháváte porci na další den, ohřejte ji v horkovzdušné troubě nebo v horkovzdušné fritéze, ne v mikrovlnce. Ta obal spolehlivě rozmáčí. Řízek vytáhněte z lednice aspoň půl hodiny předem a v troubě rozehřáté kolem 180 °C ho nechte pár minut, aby se prohřál i uvnitř a kůrka znovu chytila.

Když chcete něco víc než strouhanku

Klasická strouhanka není jediná cesta ke křupavému obalu. Japonská panko strouhanka má hrubší vločkovou strukturu, nasaje méně tuku a zůstane vzdušná a lehká. Skvěle poslouží i drcené kukuřičné lupínky nebo najemno mleté ořechy, které masu navíc dodají vlastní chuť.

Přečtěte si také: Připálený hrnec nemusíte drhnout drátěnkou. Babiččina metoda potřebuje jen 2 suroviny

Kdo si chce pohrát, může řízek obalit v rozdrcených bramborových chipsech, které dodají obalu výraznou křupavost. Do obalu se hodí i trocha strouhaného parmezánu, jen tady dejte pozor na teplotu, protože sýr se připaluje rychleji. Každá varianta dá řízku trochu jinou kůrku, takže se vyplatí je vyzkoušet a najít si tu svou.

Přehled těchto alternativ shrnuje následující tabulka:

Alternativa obalu	Čím se vyznačuje
Japonská panko strouhanka	hrubší vločková struktura, nasaje méně tuku, zůstane vzdušná a lehká
Drcené kukuřičné lupínky	dodají masu vlastní chuť
Najemno mleté ořechy	dodají masu vlastní chuť
Rozdrcené bramborové chipsy	dodají obalu výraznou křupavost
Strouhaný parmezán	pozor na teplotu, sýr se připaluje rychleji

Zdroje: https://www.poznatsvet.cz/kultura-a-umeni/rizky-krupave-strouhanka-trik/, https://www.kondice.cz/jidelnicky-a-recepty/jak-udelat-krupavy-rizek/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/tajemstvi-krupaveho-rizku-vynechejte-jednu-surovinu-z-trojobalu, https://www.tiscali.cz/5-zpusobu-jak-obalit-rizek-a-ziskat-krupavou-kurku-ktera-drzi-kyzeny-vysledek-zajisti-i-skrob-a-parmezan-681596, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/32691-obalovani-rizku-alternativy-strouhanky, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-mit-rizky-krupave-i-druhy-den-rady-a-tipy/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kolik si vydělá rozvoz v pizzerii za celý měsíc i s příplatky za večerní směny? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Otočte hrnec po babičce dnem vzhůru. Tahle 1 značka znamená, že máte v kredenci poklad

Vypadá to jako obyčejný kus starého plechu, co po babičce léta překáží v kredenci. Takové hrnce dnes...

Řezníci prosí Čechy: tohle maso nikdy nemyjte pod vodou. Vysvětlili, co se přitom stane v dřezu

Sotva doma rozbalíte čerstvé kuře, ruka jako by sama zamířila ke dřezu a pustila na maso vodu. Tenhle...

Kolik si vydělá kuchař na horské chatě za celý měsíc i se stravou zdarma? Až to číslo uvidíte, spadne vám brada

Práce v kuchyni horské boudy zní jako romantika za pár korun, daleko od lidí i pohodlí. S výplatou to je...

Tuhle 1 věc nikdy nedávejte do mrazáku. Češi to dělají roky a pak se diví, proč to po rozmrazení nejde jíst

Mrazák je skvělý pomocník proti vyhazování jídla, a tak do něj časem putuje kdeco. Jednu potravinu tam ale...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Cesta zpět v čase. Rusko posílá na frontu ostatky světce a chce nasadit i chromé

Moskva na frontu na Ukrajině odeslala ostatky svatého velkoknížete Dmitrije Donského. Nález relikvie byl...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:35

Účinné hnojivo roste za plotem a většina zahrádkářů ho trhá jako plevel. Cukety po něm plodí až do října

V srpnu na zahradách kralují cukety. Dopřejete-li jim dostatek vláhy a živin, můžete si na nich pochutnávat...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 10:35

2 min

V Mercedesu se bojí degradace: Odhadujeme šest zastávek

Páteční program v Madridu poskytl týmům a jezdcům první relevantní údaje o tom, jak se budou monoposty na...

SvětFormule.cz

dnes, 10:34

1 min

Letadlo spadlo 2 km před Bratislavou. Přežil jen kapitán

V noci 11. února 1977 se zřítil poštovní letoun nedaleko bratislavského letiště. Čtyři muži zahynuli,...

FAJNTIP.cz

dnes, 10:30

3 min

Infocentrum ve Svinově se po povodni vrací. Otevře v pondělí

Po dvou letech se u nádraží Ostrava-Svinov znovu otevře turistické infocentrum. Povodeň v roce 2024 zničila...

Ostravská Drbna

dnes, 10:24

1 min

Reklama

Dron létal u budějovického letiště během vojenského cvičení. Policie zasáhla

Vojenské letouny v těchto dnech křižují nebe jižních Čech. Někteří lidé si jejich průlety nad krajinou...

Budějcká Drbna

dnes, 10:23

1 min

Molekuly dostaly vlastní anténu na světlo. Dokážou díky ní reagovat mnohem citlivěji

Molekulární fotoswitche dokážou po ozáření změnit tvar, jejich slabinou však bývá malá citlivost k...

Kód Enigma

dnes, 10:21

5 min

Takové marže tu snad rafinerie nikdy neměly, odhalují nová data největší švýcarské banky. Řidiče v ČR čeká další výrazné zdražování

Český motorista by dnes mohl snadno nabýt dojmu, že když výrazně neroste ropa, neměly by výrazně růst ani...

HN.cz

dnes, 10:18

Takové marže tu snad rafinerie nikdy neměly, odhalují nová data největší švýcarské banky. Řidiče v ČR čeká další výrazné zdražování

Český motorista by dnes mohl snadno nabýt dojmu, že když výrazně neroste ropa, neměly by výrazně růst ani...

HN.cz Extra

dnes, 10:18

2 min

Rajčata v září stále nečervenají? Zjistěte, co brzdí jejich zrání a jak jim pomoci dozrát rychleji

Jsou keře rajčat plné zelených plodů, které nechtějí zčervenat? Podívejte se na jednoduché tipy, se kterými...

Planeta zahrady

dnes, 10:10

3 min

Reklama

Zdlouhavé čištění hub a zašpiněné ruce mohou být minulostí. Ostřílený houbař odhalil svůj bleskový postup

Sběr hub může být zábava, ale jejich následující zpracování může být náročné. Je především důležité je...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 10:05

2 min

Kinobox Daily: Jeden z nejdrastičtěji přetočených filmů devadesátek. Znáte obě verze Odplaty?

Přesně 70 tisíc dolarů. To je částka, pro kterou je Mel Gibson ochoten převrátit podsvětí vzhůru nohama....

Kinobox.cz

dnes, 10:05

2 min

Město nabízí nové byty. Střechu nad hlavou poskytnou rodičům osob s postižením

Po zdárné rekonstrukci se na Ptašínského ulici v Králové Poli otevírá dvanáct bytů. V těch bude město Brno...

Brněnská Drbna

dnes, 10:00

1 min

Argentinská doga: bílý sval s tváří vyhazovače, který potřebuje člověka s mozkem, ne s egem

Argentinská doga nevypadá jako pes, u kterého by člověk čekal slabost pro chaos, nerozhodnost a výchovu...

Žlutá kočka

dnes, 10:00

7 min

Ani paprika, ani cibule. Tradičnímu guláši dodá výjimečnou chuť úplně jiná surovina

Hustý guláš s měkkým masem a bohatou omáčkou není jen o cibuli a paprice. Existuje jedna surovina, která...

NESPECHEJ.cz

dnes, 10:00

5 min

Reklama

Konec filmové laboratoře? Praha může přijít o unikátní zázemí

Mohlo by se zdát, že v době stále dokonalejších digitálních technologií patří filmový pás už jen do...

Pražská Drbna

dnes, 09:55

3 min

Jako ve Spartě. Dánský brankář Vindahl v Itálii předvádí jeden kiks za druhým

Peter Vindahl Jensen odchytal za Sampdorii tři soutěžní zápasy v Serie B. Tým má jeden bod, skóre 3:6 a...

SportyŽivě

dnes, 09:53

3 min

Váš Android má skryté zbraně, které zastaví „zloděje hlasu“. Stačí je zapnout a bude v relativním bezpečí

Podvodníci dnes umí napodobit hlas vašeho blízkého tak věrně, že ho nepoznáte. Android proti tomu nabízí...

Mobify.cz

dnes, 09:53

5 min

Mandarinkové řezy s piškotem, šlehačkovým krémem a želé jako z retro cukrárny v devadesátkách

Mandarinkové řezy patří k těm dezertům, které nikdy nezestárnou. Piškotový korpus, šlehačkový krém se...

Cooky.cz

dnes, 09:38

6 min

Stop otravnému loupání jablek: Kutil ukázal moudrý fígl se škrabkou – za pár vteřin máte dokonale oloupanou slupku do posledního milimetru

Připravujete jablečný kompot nebo chcete upéct jablečný koláč, ale nechce se vám loupat jablka? Od této...

Světkreativity

dnes, 09:36

1 min

Reklama

Martin Hranáč považuje sociální sítě za záchranu lidstva: Nedá na ně dopustit

Martin Hranáč (44) nedá na sociální sítě dopustit. V jeho životě totiž sehrály zásadní roli. Především v...

Aplausin.cz

dnes, 09:35

2 min

Mourinho má před Zlatým míčem jasno. Ukázal na hráče ze svého kádru, kterému by odpustil i sezonu bez trofeje

Kylian Mbappé má před říjnovým vyhlášením Zlatého míče významného zastánce. Trenér Realu Madrid José...

SportWin

dnes, 09:29

1 min

Válka gangů v Libině stála před třinácti lety život mladého muže. Desítky svědků identitu vraha znají, ale zarytě mlčí

Hromadný střet znepřátelených motorkářských gangů v Libině skončil v roce 2013 smrtí. Desítky přítomných...

kroniQa

dnes, 09:27

2 min

Hraboši už nemusejí proměňovat zahradu ve spoušť. Češi si oblíbili netradiční metodu, která je dokáže účinně zahnat

Hraboši jsou škůdci, které na své zahradě nevidí nikdo rád – a je občas těžké se jich zbavit. Díky tomuto...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 09:26

2 min

Plzeň začne ještě v září s renovací části kulturního domu Peklo s historickým sálem

Plzeň chce v září začít s renovací památkově chráněné části kulturního domu Peklo s historickým velkým...

Plzeňská Drbna

dnes, 09:23

2 min

Reklama

Roglič už nemá disciplínu, na kterou by mohl čekat. Dnes musí Mase zlomit tam, kde ho zatím nikdo nezlomil

Primož Roglič ztrácí na Enrica Mase 1:37 a poslední velká horská etapa nabízí brutální Collado del...

Vše o sportu

dnes, 09:22

6 min

Falešná zpráva o torzu těla vyděsila houbaře na Havlíčkobrodsku. Šlo o figurku

Policisté na Havlíčkobrodsku včera večer prověřovali oznámení o údajném nálezu torza lidského těla v lese....

Jihlavská Drbna

dnes, 09:16

1 min

Byl jediným Američanem mimo Zemi. Z oběžné dráhy sledoval, jak hoří New York

Když 11. září 2001 narazila unesená letadla do věží Světového obchodního centra, byl velitel Frank...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 09:15

Policie vyšetřuje vykolejený vlak ve Francii. Pracuje s verzí cizího zavinění

Cizí zavinění je hlavní verzí při vyšetřování pátečního vykolejení vlaku v Normandii na severozápadě...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:13

Sydney Sweeney slaví 29: proč se její tělo pořád stává veřejným tématem, i když o to svět nikdo neprosil

Stačí, aby se Sydney Sweeney objevila na červeném koberci, a část internetu má okamžitě potřebu diskutovat...

Poudree.cz

dnes, 09:10

4 min

Reklama

Mezi dvěma zabijáky. Nová řada Dextera láká na krvavé střety i návraty mrtvých

Když se loni vrátil už po několikaté na obrazovky oblíbený sériový vrah Dexter Morgan, byla z toho v...

Kinobox.cz

dnes, 09:05

2 min

Česká tenisová hvězda Bedáňová popsala, jak ji táta mlátil. Chtěl nade mnou mít moc

Daniela Bedáňová, někdejší šestnáctka světového žebříčku WTA, v aktuálním dílu talk show KANÁR+ znovu...

SportyŽivě

dnes, 09:02

4 min

Plzeň vypíše soutěž na sochu generála Pattona s jeho psem

Plzeň získá novou sochu generála George Pattona, jehož 3. armáda osvobodila město v květnu 1945....

Náš REGION

dnes, 09:00

2 min

Jak skutečně vypadali a žili Vikingové. Nevěřte Hollywoodu, filmy jsou celé špatně

Špinavý obr s rohatou helmou, který touží jen po krvi. Takhle si typického Vikinga představuje celý svět....

NESPECHEJ.cz

dnes, 09:00

3 min

„Ohrožuje bezpečnost Česka.“ Okamura čelí kritice po schůzce s íránským velvyslancem

Páteční schůzku předsedy Sněmovny a SPD Tomia Okamury s íránským velvyslancem Sajjedem Madžídem Ghafelím...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:58

Reklama

Královna Siniaková opět dobyla US Open. Ve finále si drží úchvatnou bilanci

Kateřina Siniaková získala na US Open 2026 svůj dvanáctý grandslamový titul ve čtyřhře. V patnácti velkých...

SportyŽivě

dnes, 08:53

3 min

75 aplikací kradlo peníze a přihlašovací údaje k bankám. Google i Apple je smazaly, z vašeho telefonu ale nezmizely

Bezpečnostní firmy ESET, McAfee, Kaspersky a Dr.Web postupně odhalily desítky škodlivých aplikací v Google...

Mobify.cz

dnes, 08:48

4 min

Dluhonice čeká oprava průtahu. Uzavírka změní i autobusové linky

V pondělí 14. září začne v přerovských Dluhonicích oprava téměř 600 metrů silnice. Potrvá do listopadu a...

Hanácká Drbna

dnes, 08:42

1 min

Sloní slza s banánem, krémem a čokoládou: Retro zákusek pro sváteční i obyčejné odpoledne

Sloní slza je jeden z těch retro zákusků, které vypadají slavnostně, ale doma je zvládnete i bez...

Cooky.cz

dnes, 08:40

4 min

Monstrum se vymklo. Umělá inteligence proti nám programuje rakety i biologické zbraně

Nenávidí Ameriku, ale využili americkou umělou inteligenci. Jemenští Húsíové zneužili umělou inteligenci...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:38

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Ohrožuje bezpečnost Česka.“ Okamura čelí kritice po schůzce s íránským velvyslancem

Psychologem po roce praxe? Experti varují: „Nepoznají depresi, nezabrání sebevraždě“

Kila se nevracejí kvůli slabé vůli. Vědci našli zrádce přímo v buňkách

Drama na oblíbeném chorvatském ostrově. Požár se přiblížil k domům, lidé byli připraveni na evakuaci po moři

Jak se každou noc znovu zamilovat do vlastní postele: 7 detailů, které z ní udělají místo, kam se budeš těšit

Zobrazit více

Reklama