5 min

Zavařená masová směs po domácku: Tajná zbraň pro večery bez plánu a velkého vaření

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zavařené maso ve sklenici je jedna z nejpraktičtějších věcí, které si v kuchyni můžete připravit. Bůček a plec v poměru 1:1, správné koření a dvojitá sterilace - výsledek je poctivá masová směs, která vydrží měsíce a zachrání vás klidně i na chatě bez lednice.

Obrázek na recept na zavařené maso

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na zavařené maso

Zavařené maso jsem dělala poprvé před třemi lety, tehdy jsme se chystali na týden na chatě bez lednice. Kamarádka tvrdila, že je to vlastně jednoduché, já jí nevěřila. Pak jsem celý večer postávala u hrnce s vroucí vodou a čekala, jestli víčka zacvaknou. Zacvakla. Od té doby si bez sklenic plných masa v komoře neumím představit ani podzim, ani prázdniny. Je to přesně ten typ přípravy, který na pohled působí složitě, ve skutečnosti ale chce hlavně čas a trochu pečlivosti.

Kombinace bůčku bez kůže a vepřové plece v poměru 1:1 je podle mě pro domácí zavařené maso nejlepší volba. Bůček dodá tuk a šťavnatost, plec zase pevnější maso se strukturou. Výsledek není suchý ani přehnaně mastný. Sklenice pak poslouží jako základ pro rychlý oběd, pomazánku na chleba nebo prostě jako záchrana ve chvíli, kdy vám ujel vlak a vaření je poslední, na co máte náladu. Na chatu, na kempování, do batohu na výlet – maso ve sklenici se hodí skoro všude.

Je ale potřeba počítat s tím, že maso podléhá velmi rychle rozkladu. Proto se na rozdíl od zeleniny konzervuje takzvanou dvojitou sterilací – první den při vyšší teplotě, druhý den kratší dobu při nižší. Tenhle postup výrazně snižuje riziko přežití nebezpečných bakterií a pomáhá tomu, aby zásoby vydržely bez problémů měsíce. Druhý den sterilace se nepřeskakuje.

Můj tip zní: Okraj každé sklenice před uzavřením otřete ubrouskem namočeným v octu – sklo se odmastí a víčko pak přilne bez mezery. Mastný okraj bývá nejčastější důvod, proč víčko po sterilaci nezacvakne, a to opravdu nechcete řešit až druhý den ráno.

Recept na domácí zavařenou masovou směs z bůčku a plece s hráškem a kapií

Z pěti kilogramů masa vznikne zásoba na několik týdnů. Sklenice jsou dobré samotné na chleba, ale hodí se i jako základ do rizota, polévky nebo těstovin – maso je už ochucené a měkké, stačí ho jen prohřát.

Celková délka přípravy: 2 dny (aktivní práce cca 1 hodina, zbytek je čekání)
Výtěžnost: přibližně 8 – 10 sklenic o objemu 0,7 l z 5 kg masa

Ingredience k přípravě zavařené masové směsi

Maso (na 5 kg díla celkem):

2,5 kg vepřového bůčku bez kůže
2,5 kg vepřové plece

Koření na každý 1 kg masa:

20 g pragandy (nakládací solící směs s dusitanem sodným)
6 g drceného kmínu
3 g mletého pepře
0,5 g drceného koriandru

Zelenina a doplňky (na celých 5 kg):

3 červené kapie, nakrájené na kousky
1 velký sáček mraženého hrášku (cca 400–500 g)

Postup přípravy domácího zavařeného masa z bůčku a plece

1. Nakrájejte maso na větší kostky, zhruba 3 až 4 centimetry. Bůček a plec krájejte zvlášť a pak je promíchejte dohromady, aby se v každé sklenici potkaly oba druhy. Moc drobné kousky se při sterilaci rozpadnou a místo poctivého masa z toho bude spíš paštika.

2. Odvažte pragandu a koření přesně podle gramáže na kilogram masa. Praganda je nakládací solící směs s dusitanem sodným, který zajišťuje typickou růžovou barvu i delší trvanlivost. Bez ní se domácí konzervování masa nedoporučuje, protože riziko rozvoje nežádoucích bakterií výrazně roste. Koření smíchejte a rukama důkladně vmíchejte do masa.

3. Nechte maso odležet v chladu alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc v lednici. Koření se lépe vstřebá a maso bude po sterilaci aromatičtější. Mísu přikryjte potravinářskou fólií.

4. Připravte sklenice – umyjte je horkou vodou a nechte vyschnout, případně je krátce prohřejte v troubě na 100 stupňů. Víčka zkontrolujte, jestli nejsou prohnutá nebo poškozená. Použitá víčka z předchozích sezon je lepší vyměnit za nová.

Plnění sklenic

5. Střídejte vrstvy masa s kousky kapie a hrstí mraženého hrášku. Hrášek není nutné předem rozmrazovat, jde rovnou z mrazáku. Maso do sklenice vtlačte pevně, ale ne až po okraj. Nechte zhruba 2 centimetry volného prostoru pod víčkem, protože maso při sterilaci pustí šťávu a trochu nabude.

6. Otřete okraje sklenic ubrouskem namočeným v octu. Sklo se odmastí a víčko pak dobře přilne. Sklenice uzavřete víčky – ne silou, jen pevně rukou.

7. Uložte sklenice do velkého hrnce nebo zavařovacího automatu a zalijte je vodou alespoň do tří čtvrtin výšky. Mezi sklenice vložte utěrku nebo mřížku, aby se při varu narážely o sebe. Pomalu zahřívejte na 100 stupňů a od dosažení teploty sterilujte 2 hodiny. Voda nesmí prudce vařit, jen lehce probublávat.

8. Po skončení první sterilace nechte sklenice pomalu vychladnout přímo v hrnci. Nevytahujte je hned do studeného prostředí, prudká změna teploty může sklo prasknout nebo narušit těsnění. Ideální je nechat hrnec stát přes noc.

Druhý den – druhá sterilace

9. Druhý den sklenice znovu sterilujte – tentokrát při 95 stupních po dobu 1 hodiny. Dvojitá sterilace je u masa zásadní. Bakterie, které přežily první kolo, dostanou druhou šanci zahynout. Přeskočení tohoto kroku zkracuje trvanlivost a zvyšuje zdravotní riziko.

10. Po druhé sterilaci opět nechte sklenice pomalu vychladnout. Zkontrolujte, jestli jsou víčka prohnutá dovnitř — to je známka správného vakua. Pokud některé víčko zůstalo rovné nebo se dá zmáčknout, dejte sklenici do lednice a spotřebujte ji během několika dnů.

Zavařená masová směs. — Foto: Cooky.cz, Zavařená masová směs

11. Hotové sklenice uložte do chladné a tmavé spíže nebo skladu. Správně zavařené maso vydrží bez problémů 6 až 12 měsíců. Před otevřením vždy zkontrolujte, jestli víčko stále drží vakuum a zda sklenice po otevření nevydává podezřelý zápach.

Tipy redakce:

Praganda místo běžné soli: Praganda není jen sůl. Obsahuje dusitan sodný, který je při domácím konzervování masa standardní součástí nakládací směsi a zajišťuje barvu i bezpečnost výrobku. Koupíte ji ve specializovaných obchodech s potřebami pro uzenáře nebo online. Bez ní se do konzervování masa raději nepouštějte.
Kapie nebo paprika: Místo kapie můžete použít i běžnou červenou papriku, ale kapie je sladší a při sterilaci si lépe drží tvar. Pokud chcete ostřejší chuť, přidejte do každé sklenice malý kousek chilli nebo lžičku pálivé papriky.
Jak poznat, že sklenice drží: Správně zavařená sklenice má víčko mírně prohnuté dovnitř a při poklepu vydává vyšší, čistý zvuk. Dutý nebo plochý zvuk signalizuje, že vakuum nevzniklo. Takovou sklenici spotřebujte přednostně a uložte ji do lednice.

Zdroj: autorský text cooky.cz

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Zavařená masová směs po domácku: Tajná zbraň pro večery bez plánu a velkého vaření se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Kokosoví ježci s čokoládou jsou oblíbené retro cukroví, které zvládnete snadno doma

Donuty ze slánkového těsta: Domácí sladkost s jemnou střídou bez zbytečné vědy

Donuty mám spojené spíš s vitrínou a polevou, po které lepí prsty ještě půl hodiny. Tahle domácí verze ze...

Vajíčkový salát s hořčicí, křupavou cibulkou a smetanovou majonézou pro jarní rodinné pohoštění

Vajíčkový salát patří k těm receptům, které nepotřebují žádnou velkou přípravu ani exotické suroviny. Pět...

Retro ořechové řezy na oplatku s karamelovým krémem: Sladký moučník, který chutná jako z oblíbené cukrárny

Ořechové řezy na oplatku s karamelovým krémem patří k těm dezertům, které vypadají nenápadně, ale zmizí z...

Vajíčkový salát s trikem, díky kterému je jemnější, krémovější a mnohem chutnější

Jsou dny, kdy potřebuji rychle připravit něco na sváču, k večeři nebo jen tak na chleba, a právě tehdy u...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Nedávná jednička Slavie i reprezentace na útěku. Staněk jde za penězi k Saúdům

Jindřich Staněk vypadl ze soupisky Slavie pro Ligu mistrů. Teď míří na hostování do saúdského Al Hazemu.

SportyŽivě

6. 9. 2026, 23:54

3 min

Kapitán Sparty Karabec přišel po ligovém fiasku s Hradcem s tvrdou kritikou celého týmu

Sparta je po sedmi kolech desátá s devíti body, ztrácí osm bodů na Slavii a její nový kapitán veřejně...

SportyŽivě

6. 9. 2026, 23:49

4 min

Sousedova kamera zabírá váš pozemek? Stačí jedno nahlášení na úřad a bude mít co vysvětlovat na policii

Nenechte si zasahovat do soukromí a chraňte svá práva. Kamera směřující na váš pozemek může být vážným...

Chalupáři-Zahrádkáři

6. 9. 2026, 23:05

2 min

Kokosoví ježci s čokoládou jsou oblíbené retro cukroví, které zvládnete snadno doma

Kakao, kokos a čokoládová poleva patří mezi kombinace, které u domácích moučníků fungují roky. Kokosové...

Cooky.cz

6. 9. 2026, 22:25

4 min

AMD uvádí systém Threadripper Halo, 96× Zen 5, 2-4× Instinct MI350P a 2 TB RAM

Po Strix Halo přichází těžkotonážní systém Threadripper Halo. Systém s 96 jádry a 192 vlákny, několika...

diit.cz

6. 9. 2026, 22:00

1 min

Reklama

Pod trenérem Sparty Priskem se po blamáži v Hradci houpe židle. Přiznal, že v týmu chybí správné vazby

Sparta v sedmi ligových kolech čtyřikrát prohrála, v tabulce je desátá a z hostujícího sektoru v Hradci...

SportyŽivě

6. 9. 2026, 21:49

3 min

Přicházíte o nejlepší funkci, kterou Android v autě nabízí. Až překvapivě mnoho řidičů ho nepoužívá

Bezdrátový Android Auto promění displej auta v chytrý telefon bez jediného kabelu. Většina řidičů ho přitom...

Mobify.cz

6. 9. 2026, 21:21

4 min

Dojemné gesto kapitána reprezentace Krejčího. Nejdřív gól, pak fotka se synem Priskeho

Ladislav Krejčí se v neděli vrátil do sestavy Wolverhamptonu gólem v derby a po zápase se vyfotil s...

SportyŽivě

6. 9. 2026, 20:54

3 min

Russell před Antonellim smekl klobouk: Zaslouží si být lídrem

Andrea Kimi Antonelli naprosto ovládl svou domácí Velkou cenu a vysloveně ponížil George Russella, kterého...

SvětFormule.cz

6. 9. 2026, 20:29

1 min

Ve věku 80 let dnes zemřel spoluzakladatel a frontman Yo Yo Band Richard Tesařík

Ve věku 80 let dnes zemřel zpěvák, textař a kapelník Richard Tesařík, který se proslavil zejména díky...

Aktuálně.cz - Magazín

6. 9. 2026, 20:20

Reklama

Po nemoci zemřel spoluzakladatel a frontman Yo Yo Band Richard Tesařík

Ve věku 80 let dnes zemřel zpěvák, textař a kapelník Richard Tesařík, který se proslavil zejména díky...

Pražská Drbna

6. 9. 2026, 20:09

1 min

"Děsivé." Expremiér Fiala komentuje výsledky německých voleb. To Okamura s Turkem jásají

Nestává se často, aby čeští politici komentovali kriticky výsledky voleb v zahraničí. A už vůbec ne tak moc...

Aktuálně.cz - Zprávy

6. 9. 2026, 20:07

Zemřel Richard Tesařík z Yo Yo Bandu. Bylo mu 80 let

Česká hudební scéna přišla o jednu ze svých výrazných osobností. Ve věku 80 let zemřel zpěvák, textař a...

Žena.cz

6. 9. 2026, 20:01

Telefony, počítače i konzole budou jen dražší. Krize pamětí RAM potrvá minimálně do roku 2030, varuje šéf SK Hynix

Šéf druhého největšího výrobce pamětí na světě řekl, že poptávka po pamětech překoná výrobní kapacity i po...

Mobify.cz

6. 9. 2026, 19:58

4 min

Kouč Baníku Skuhravý musí vysvětlovat další ostudu. Debakl s Mladou Boleslaví vzal na sebe

Baník v Mladé Boleslavi nastřílel 23 střel, trefil třikrát tyč a prohrál 0:4. Trenér Roman Skuhravý po...

SportyŽivě

6. 9. 2026, 19:55

4 min

Reklama

Tohle pokračovat nemůže: Potřebujeme pravidla jako v Mercedesu!

V úvodních sekundách dnešní Velké ceny Itálie všem Tifosi pořádně ztuhla krev v žilách. Nechybělo mnoho a...

SvětFormule.cz

6. 9. 2026, 19:44

1 min

Týden podle hvězd: Střelce čeká nový impuls, Kozorozi konečně sklidí výsledky své práce

Týden od 7. do 13. září přinese potřebu srovnat si priority, zpomalit tam, kde už dochází síly, a naopak...

Žena.cz

6. 9. 2026, 19:40

Sandeva vytáhla fotky z rozlučky až teď. Čtrnáct nejbližších žen jí připravilo den snů

Svatbu už má za sebou, teprve teď se ale Sára Sandeva vrátila k jednomu z nejveselejších momentů, které jí...

Žena.cz

6. 9. 2026, 19:40

Keita přiznal, co se při debutu v UFC pokazilo. V Paříži teď ukázal úplně jinou tvář

Losene Keita před druhým zápasem v UFC přiznal, že proti Nathanielu Woodovi se nechal příliš svázat tlakem...

MMAMAG.cz

6. 9. 2026, 19:36

2 min

Mám tě moc ráda, napsala Zagorová Vágnerovi v dopise z nemocnice. Dorazil k němu až několik hodin po její smrti

Karel Vágner popsal náročné dny po smrti Hany Zagorové. Její dopis z nemocnice obdržel až po jejím skonu a...

ReadZone

6. 9. 2026, 19:29

3 min

Reklama

Drama jako v Londýně. Nosková využila až šestý mečbol a je ve čtvrtfinále US Open

Linda Nosková postoupila poprvé do čtvrtfinále tenisového US Open. Wimbledonská šampionka a nasazená šestka...

Aktuálně.cz - Sport

6. 9. 2026, 19:28

Podzimní svícny 4× jinak: Takhle si je jednoduše vyrobíte téměř zadarmo

Podzimní svícny k prodlužujícím se večerům neodmyslitelně patří. Podívejte se, jak si vyrobit originální...

Planeta zahrady

6. 9. 2026, 19:25

3 min

Proč pes požírá trávu nebo exkrementy

Každý majitel psa se s tímto chováním dříve či později setká. Pes, který na zahradě spásá stébla trávy jako...

Plné zdraví

6. 9. 2026, 19:25

2 min

Třetího Docenta ničí křečovitá snaha o drama. Ale boduje vtipem a hereckými výkony

Údajně to mělo být do třetice naposled a ideálně všeho nejlepšího, nakonec je to spíš jen naposled. Třetí...

Aktuálně.cz - Magazín

6. 9. 2026, 19:24

Víkend F2 v Itálii: Dürksenův perfektní víkend, Tsolov stále lídrem

Joshua Dürksen ovládl víkend formule 2 v Monze a po vítězství ve sprintu přidal triumf také v hlavním...

SvětFormule.cz

6. 9. 2026, 19:21

8 min

Reklama

Plánujete dovolenou v exotice? Silné El Niño přinese spalující vedra i bleskové povodně

Jestliže jste letošním horkým létem proplouvali s obtížemi a těšili jste se, až konečně tropické teploty...

Svět cestovatele

6. 9. 2026, 19:21

3 min

V Mercedesu je to jasné: Jak určují, kdo má přednost?

Kořením Velké ceny Itálie byly jednoznačně souboje mezi Georgem Russellem a Andreou Kimim Antonellim, z...

SvětFormule.cz

6. 9. 2026, 19:08

1 min

Costa chtěl prozatímní titul. Souboj s Procházkou ale nevyšel

Paulo Costa chtěl po zranění Carlose Ulberga bojovat o prozatímní titul polotěžké váhy. UFC podle něj...

MMAMAG.cz

6. 9. 2026, 18:32

1 min

Nedovolená jízda vlaku omezila provoz na trati mezi Prahou a Hradcem

Nedovolená jízda nákladního vlaku ve stanici Dobřenice na Hradecku omezila dnes zhruba v 18 hodin provoz na...

Hradecká Drbna

6. 9. 2026, 18:29

1 min

Kdo pořád dokola šíří, že jsou mezi námi konflikty?

Tifosi na Monze zažili úvod jako z noční můry. Charles Leclerc prožil podobnou havárii jako přesně před...

SvětFormule.cz

6. 9. 2026, 18:25

1 min

Reklama

Votroci doma obhájili stav po prvním poločase. Sparta odjela s porážkou

Sedmé kolo první fotbalové ligy vyšlo Hradci Králové na jedničku. Votroci si už v prvním poločase...

Hradecká Drbna

6. 9. 2026, 18:25

1 min

Donuty ze slánkového těsta: Domácí sladkost s jemnou střídou bez zbytečné vědy

Donuty mám spojené spíš s vitrínou a polevou, po které lepí prsty ještě půl hodiny. Tahle domácí verze ze...

Cooky.cz

6. 9. 2026, 18:25

3 min

Sparta v dalším průšvihu. Po Slavii prohrála i s Hradcem a v lize je až desátá

Fotbalisté Sparty prohráli v utkání 7. ligového kola v Hradci Králové 1:2 a v neúplné tabulce klesli na...

Aktuálně.cz - Sport

6. 9. 2026, 18:13

Sparta prohrála v Hradci 2:1 a v lize se propadla na desáté místo

Fotbalisté Sparty prohráli v utkání 7. ligového kola v Hradci Králové 1:2 a v neúplné tabulce klesli na...

Pražská Drbna

6. 9. 2026, 18:12

2 min

Penalizace měla dát Antonellimu na prdel. Ten ale doma přišel, viděl, zvítězil. Z 19. místa udělal další krok k titulu

V sobotu odpoledne Kimi Antonelli udělal přesně to, co po něm Mercedes potřeboval. Věděl, že kvůli výměně...

Vše o sportu

6. 9. 2026, 18:08

10 min

Reklama

Kauza Kramný se vyhýbá největším faulům true crime. Jde ale o schizofrenní projekt

True crime série Kauza Kramný z dílny platformy Oneplay (dříve Voyo) otevírá bolestivý případ vraždy/smrti...

Kinobox.cz

6. 9. 2026, 18:06

5 min

Dvacetikoruna se prodala za 480 tisíc. Poznáte ji podle jednoho detailu, který přehlédne i pokladní

Pokud u sebe najdete tuto minci, pak z vás budou boháči. Její hodnota se při poslední aukci vyšplhala na...

adbz.cz

6. 9. 2026, 18:03

2 min

Leclerc musí po nehodě v Monze absolvovat zdravotní vyšetření

Charles Leclerc musí po těžké nehodě během Velké ceny Itálie absolvovat další zdravotní vyšetření. Přestože...

SvětFormule.cz

6. 9. 2026, 17:56

1 min

Krabičky naší babičky

i60.cz

6. 9. 2026, 17:55

1 min

EU přikazuje rekonstrukci starých domů do roku 2030. Platit budete vy, ne stát. A ceny firem už teď letí nahoru

Ne vždy je možné k rekonstrukci bydlení přistupovat jen v případech, kdy se nám nelíbí a nejsme s ním...

adbz.cz

6. 9. 2026, 17:48

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Zemřel Richard Tesařík z Yo Yo Bandu. Bylo mu 80 let

Na jezeře se objevil záhadný ostrov, pak beze stopy zmizel. Už se ví, co se stalo

Takto člověk kominíky málokdy potká. A byla mezi nimi i zamilovaná kominice paní Iveta

Týden podle hvězd: Střelce čeká nový impuls, Kozorozi konečně sklidí výsledky své práce

Na pyramidě našli 2 400 let staré „loutky“ s pohyblivými hlavami. Jejich příběh sahá stovky kilometrů daleko

Zobrazit více

Reklama