Domácí pečivo je disciplína, která dokáže z obyčejného rána udělat svátek, a tyto špaldové rohlíky se sádlem hladké špaldové mouky kynutým těstem 16 kusů zlatavých rohlíčků , které mají tu správnou „duši“ a kůrku, která při skousnutí slastně praskne.
Moje osobní zkušenost s domácím pečením začala přesně ve chvíli, kdy jsem si uvědomila, že rohlík koupený v 7 hodin ráno je v 10 hodin dopoledne použitelný už jen jako zbraň na sebeobranu. Když jsem poprvé zkusil tuhle verzi se sádlem domácí rohlík není jen jídlo, je to životní postoj a způsob , jak si doma vytvořit atmosféru té nejlepší řemeslné pekárny. Můj tip zní: Pro extra lesklý povrch a ještě větší křupavost vložte na dno trouby během předehřívání starý plech a ve chvíli, kdy tam sázíte rohlíky, na něj nalijte asi 200 ml horké vody. Vzniklá pára udělá s kůrkou hotové divy a vy se budete cítit jako pán pekařských pecí.
Recept na nadýchané domácí rohlíčky s troškou sádla
Příprava domácího pečiva sice vyžaduje trochu času na kynutí, ale samotná práce s těstem vám nezabere víc než pár minut aktivního času. Celý proces od rozdrobení droždí až po vytažení voňavého plechu trvá přibližně 1 hodinu a 40 minut . To je přesně ten čas, který můžete využít k uvaření kávy nebo vymyšlení, čím tyhle krasavce namažete. Pečeme v troubě vyhřáté na vysokou teplotu, aby těsto rychle vyskočilo a vytvořilo se ono pověstné „mramorování“ na povrchu.
Příprava kvásku a míchání těsta: 15 minut První kynutí v teple: 1 hodinu Tvarování a motání rohlíků: 10 minut Pečení v troubě: 15 až 20 minut Celkový čas: asi 1 hodina a 45 minut Ingredience k přípravě domácích rohlíků 500 g špaldové hladké mouky (nebo klasické pšeničné hladké) 50 g vepřového sádla (vlahého, nikoliv horkého) 2 lžičky jemné soli 300 ml vlažné vody 20 g čerstvého droždí (půlka klasické kostky) 1 lžička cukru krupice 1 vejce na potření 1 hrst sezamových semínek (nebo máku či hrubozrnné soli) Postup při přípravě domácích rohlíků
1. Nejdříve si připravíme kvásek tak, že do odměrky s vlažnou vodou rozdrobíme čerstvé droždí , přidáme cukr krupice a vše lehce promícháme, aby se kvasinky probraly k životu a začaly tvořit na hladině krásnou čepici.
2. Zatímco si droždí dává svou pětiminutovku v teple, do velké mísy prosejeme špaldovou hladkou mouku , přidáme jemnou sůl a vlahé sádlo , které se postará o to, aby bylo těsto po upečení krásně vláčné.
Foto: Se souhlasem Vaříme v kuchyni, recept na domácí rohlíky 3. K suchým surovinám přilijeme kvásek a začneme vypracovávat těsto, které by mělo být hladké, pružné a nemělo by se lepit na stěny mísy. Toto nám v případě potřeby pomůže doladit troška mouky navíc.
4. Hotový bochánek přikryjeme čistou utěrkou a necháme ho na teplém místě v klidu kynout po dobu 1 hodiny , dokud minimálně nezdvojnásobí svůj objem a nezačne vypadat jako nadýchaný obláček.
Foto: Se souhlasem Vaříme v kuchyni, recept na domácí rohlíky 5. Jakmile je těsto správně nakynuté, opatrně ho vyklopíme na pomoučněnou plochu a rozdělíme na dvě stejné poloviny , ze kterých vytvarujeme úhledné koule.
Foto: Se souhlasem Vaříme v kuchyni, recept na domácí rohlíky 6. Každou tuto část vyválíme válečkem do tvaru pravidelné kulaté placky a tu následně ostrým nožem nebo rádýlkem rozdělíme na 8 trojúhelníků , jako bychom krájeli pizzu pro velmi hladové strávníky.
7. Jednotlivé trojúhelníky pak od širší strany začneme pevně zamotávat směrem ke špičce, čímž nám vznikne klasický tvar rohlíku , který ještě můžeme na vále mírně vyválet rukama, aby byl delší a špičatější.
Foto: Se souhlasem Vaříme v kuchyni, recept na domácí rohlíky 8. Vytvarované kousky klademe na plech vyložený pečicím papírem v dostatečných rozestupech, protože v troubě ještě naberou na objemu.
Foto: Se souhlasem Vaříme v kuchyni, recept na domácí rohlíky 9. Každý kousek pečlivě pomažeme rozšlehaným vajíčkem , které zajistí lesk, a bohatě posypeme sezamovými semínky pro tu správnou chuť i vzhled.
10. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme přibližně 15 až 20 minut , přičemž bedlivě hlídáme barvu, aby byly rohlíčky krásně zlatavé a ne připálené jako zapomenutý toast.
Foto: Se souhlasem Vaříme v kuchyni, recept na domácí rohlíky Tipy redakce: Kvalita sádla ovlivňuje finální vůni, proto doporučujeme použít domácí nebo kvalitní řeznické, které není cítit průmyslovým zpracováním.Teplota vody pro kvásek nesmí přesáhnout 35 stupňů , jinak byste mohli kvasinky nechtěně uvařit a těsto by se z mísy ani nehnulo.Tvarování pletýnek je skvělou alternativou, pokud vás omrzí klasické tvary; stačí trojúhelník u základny nastřihnout a splést jako copánek.Skladování v utěrce namísto igelitu zajistí, že rohlíky zůstanou déle křupavé a nebudou mít tendenci gumovatět, i když nejlepší jsou stejně ještě vlažné.Obměna posypu s použitím hrubé soli a kmínu vytvoří z těchto rohlíků ideální doprovod k poctivému domácímu guláši nebo k sýrovému prkénku. VIDEO
Domácí chlebík z celozrnné mouky se semínky
Domácí kynuté dalamánky z žitné mouky a dvojím kmínem: Skvělé pečivo, které provoní celý byt pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Kouzlíme v kuchyni
Cooky.cz
