„Kecaný“ nadýchaný koláč s trojí náplní a extra porcí křupavé drobenky. Skvělá volba pro ty, kteří se nechtějí zdržovat válením těsta

Sdílet

Kecaný koláč je zvláštní název, ale má svůj účel. Jde o to, že náplň na těsto „kecnete“ podle sebe, jak se vám to zrovna hodí a líbí.

Obrázek k receptu na kecaný koláč

Zdroj: Foto: Ilona Mikulecká, recept na kecaný koláč

Když se řekne „kecaný“ koláč, málokdo si pod tím názvem představí něco konkrétního, dokud neuvidí ten úžasný barevný plech naplněný dobrotami. Název „kecaný“ pochází z toho, že se náplně na těsto prostě jen tak „vykecnou“ lžící, čímž vzniká krásná jakoby ledabylá mozaika barev i chutí. Je to recept přesně pro ty z nás, kteří milují kynuté těsto, ale preferují efektivitu nad vynaloženým úsilím.

Tento koláč mě provází už od dětství a vždycky mě fascinovalo, jak se ty různé „ostrůvky“ náplní při pečení krásně propojí, ale přitom si každý kousek zachová svou unikátní tvář. Někdo má raději mák, jiný povidla a další nedá dopustit na tvaroh – a právě tenhle koláč uspokojí úplně všechny u jednoho stolu. Nejlepší na něm je jeho variabilita – těsto je díky kombinaci dvou druhů mouky neuvěřitelně lehké a nadýchané, zatímco poctivá dávka másla zajistí, že se vám bude rozplývat na jazyku.
Můj tip na kecaný koláč zní: Předtím, než začnete na těsto dávat náplně, nechte ho na plechu kynout dalších 15 minut minimálně, aby koláč po upečení nebyl tuhý, ale krásně pórovitý a vysoký.

Recept na poctivý domácí koláč na plech s trojí náplní a drobenkou

Tento koláč je navržen tak, aby se pohodlně vešel na jeden standardní velký plech. Je ideální volbou pro návštěvy, protože z jedné dávky získáte dostatečné množství porcí, které vypadají na talíři díky střídání náplní velmi lákavě, nemyslíte?

Aktivní příprava těsta a kvásku: 20 minut
První kynutí v míse: 45 minut až 60 minut
Druhé kynutí přímo na plechu: 15 minut
Samotná délka pečení v troubě: 35 minut
Celkový čas od začátku po vytažení z trouby: zhruba 130 minut

Ingredience k přípravě kecaného koláče na plech

200 g hladké mouky
175 g polohrubé mouky
150 až 200 ml vlažného mléka
100 g rozpuštěného másla
2 vaječné žloutky
1 až 2 lžíce cukru krupice
20 g čerstvého droždí
1 špetka soli
podle chuti citronové kůry
250 g tvarohu v kostce (náplň)
150 g mletého máku (náplň)
150 g švestkových povidel (náplň)
100 g hrubé mouky (na drobenku)
80 g studeného másla (na drobenku)
80 g cukru krystal (na drobenku)

Postup při přípravě kecaného koláče

1. Nejprve si připravíme kvásek, což uděláme tak, že do malé misky rozdrobíme 20 g čerstvého droždí, přidáme k němu lžíci cukru krupice a třeme lžičkou, dokud se kvasnice nerozpustí na tekutou kaši, kterou následně zalijeme přibližně 50 ml vlahého mléka.

2. Misku s kváskem zakryjeme a necháme na teplém místě pracovat zhruba 10 minut, dokud se na povrchu neobjeví hustá pěna, což je neklamné znamení, že jsou kvasinky aktivní a připravené ke kynutí.

3. Do velké mísy prosejeme 200 g hladké mouky a 175 g polohrubé mouky, přidáme špetku soli, zbytek cukru krupice a nastrouhanou citronovou kůru, která koláči dodá svěží aroma.

4. K sypkým surovinám přidáme 2 vaječné žloutky, zbylé vlahé mléko a 100 g rozpuštěného másla, které nesmí být horké, aby neznehodnotilo sílu droždí.

5. Do středu vlijeme vzešlý kvásek a začneme vypracovávat těsto, které by mělo být hladké, pružné a nemělo by se lepit na stěny mísy, což nám zabere asi 10 minut poctivé ruční práce nebo práce s kuchyňským robotem.

6. Hotové těsto v míse lehce poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 45 minut až 60 minut, dokud neznásobí svůj objem.

7. Během kynutí si nachystáme náplně, kdy tvaroh v kostce rozmícháme s trochou cukru a žloutkem, mletý mák krátce povaříme s trochou mléka a švestková povidla případně zředíme kapkou rumu pro lepší chuť.

8. Vykynuté těsto opatrně vyklopíme na plech vyložený pečicím papírem a prsty nebo malým válečkem ho rovnoměrně roztáhneme po celé ploše až do krajů.

9. Nyní přichází ta nejzábavnější část, kdy lžící nabíráme střídavě jednotlivé náplně a klademe je v podobě větších či menších ostrůvků vedle sebe na těsto, čímž vytvoříme pestrou mozaiku.

10. Celý povrch koláče bohatě zasypeme drobenkou, kterou jsme si rychle připravili v prstech ze studeného másla, cukru krystal a hrubé mouky, aby byl výsledek krásně křupavý.

11. Plech vložíme do trouby předehřáté na 165 stupňů a koláč pečeme přibližně 35 minut, dokud okraje těsta nezačnou zlátnout a drobenka nezíská jemně nahnědlou barvu.

12. Po upečení necháme koláč chvíli odpočívat na plechu a poté ho krájíme na čtverce tak, aby v každém kousku bylo ideálně zastoupeno více druhů náplní najednou.

„Kecaný“ nadýchaný koláč s trojí náplní a extra porcí křupavé drobenky. Skvělá volba pro ty, kteří se nechtějí zdržovat válením těsta

Pro Petra Pavla by to byla vážná soupeřka. Záležet ale bude na dohodě dvou oligarchů

Krvavé inferno na sněhu. Když tragédii lanovky přežila jediná dívka

Žádné notifikace, žádné kolony – a méně stresu. Vědkyně Lucie Ráčková o životě v izolaci i tlaku na ženy

Na portugalských hřbitovech se přestala rozkládat mrtvá těla. Nikdo neví proč

Jakub Vágner je podruhé tatínkem: Narodila se mu další dcera a dojal fanoušky upřímným vzkazem