Lidová nastavovaná kaše, která zahřeje a zasytí v chladných dnech: Brambory, kroupy, cibulka a zelí podle staročeské tradice

| 4 min

Sdílet

Nastavovaná kaše je krémový pokrm z krup, brambor a zelí, doplněný opečenou cibulkou – klasika české kuchyně podle receptu s postupem.

Obrázek k receptu na nastavovanou kaši

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na nastavovanou kaši

Pamatuji si, že když jsem byla malá, neměla jsem kroupy zrovna v lásce. Pro mě to bylo „to divné lepkavé jídlo“, které připravovala babička, často k postnímu pátku nebo jen tak, když bylo potřeba udělat rychlý a vydatný oběd. Dnes, s odstupem času a s vlastní kuchyňskou praxí, musím uznat, že na té její nastavované kaši bylo něco magického. Byla to jídlo neskutečně syté, hřejivé a přitom tak skromné. Kombinace rozvařených krup s rozmačkanými bramborami vytvořila krémový základ, který dokonale objímal pikantní, nakyslé tóny kysaného zelí. A ten finální detail? Cibulka opečená do křupava na másle nebo sádle, posypaná navrch. To byl vždy ten moment, kdy jsem odložila předsudky a talíř vylízala dočista.

Toto jídlo je skutečným pokladem naší lidové kuchyně, které skvěle funguje i jako plnohodnotné jídlo bez masa. Je to ukázka, jak z levných a dostupných surovin – brambor, krup, zelí – vytvořit pokrm, který zasytí a zahřeje v chladných měsících. Nastavovaná kaše je pro mě synonymem pro poctivou, nešizenou a vpravdě českou kuchyni. Můj tip zní: Abyste dosáhli té správné, krémové konzistence, uvařte kroupy doměkka až mírně rozvařte a poté je do kaše zapracujte. Můžete také použít vývar z uzeného masa, pokud zrovna nějaký máte, místo čisté vody při vaření krup – dodá kaši neuvěřitelnou hloubku chuti, aniž by bylo nutné přidávat maso.

Recept na nastavovanou kaši z krup, brambor a zelí

Celková délka přípravy a vaření je cca 70 až 90 minut. Recept je určen na 4 vydatné porce. Vaření krup trvá 40 až 50 minut, vaření brambor zhruba 25 minut.

Ingredience k přípravě krémové kaše z krup a brambor

200 g krup
800 g brambor (varný typ B, na kaši)
400 g kysaného zelí (zlehka vymačkaného)
2 ks cibule (větší, na osmažení)
1 PL sádla (nebo másla, na smažení cibulky)
Sůl (do krup i brambor)
Voda nebo zeleninový vývar (na vaření krup)
Pepř (na dochucení)

Postup přípravy nastavované bramborové kaše

1. Nejdříve si připravíme kroupy: Ty důkladně propláchneme studenou vodou. Kroupy vložíme do hrnce, zalijeme dostatečným množstvím osolené vody (nebo vývaru), aby byly potopené zhruba centimetr až dva, a vaříme.

2. Vaření by mělo trvat 40 až 50 minut, dokud nebudou kroupy zcela měkké, mírně rozvařené. Potřebujeme, aby byly spíše mazlavé. Scedíme je.

3. Mezitím si připravíme brambory: Ty oloupeme, nakrájíme na menší kusy a uvaříme je v osolené vodě doměkka, což trvá přibližně 20 až 25 minut.

4. Zatímco se brambory a kroupy vaří, připravíme zelí a cibulku. Kysané zelí zlehka vymačkáme od nálevu (ten si můžeme ponechat na pozdější dochucení) a nakrájíme na menší kousky.

5. Zelí povaříme v čisté vodě zhruba 10 minut, aby změklo.

6. Na pánvi rozehřejeme sádlo (nebo máslo). Cibule oloupeme a nakrájíme na půlměsíce nebo větší kostičky.

7. Cibuli smažíme na středním až mírném plameni, dokud nezíská zlatohnědou a křupavou barvu. Opečenou cibulku odstavíme a ponecháme ji na dokončení.

8. Když jsou brambory uvařené doměkka, slijeme z nich většinu vody, ale trochu tekutiny ponecháme na dně hrnce.

9. Nyní začneme nastavovat kaši: K bramborám přisypeme uvařené a scezené kroupy. Pomocí šťouchadla na brambory vše důkladně rozmačkáme a promícháme.

10. Kaše by měla mít hustou, krémovou a mazlavou konzistenci. Pokud je příliš hustá, můžeme přidat trochu tekutiny z vaření brambor, krup, nebo i zelí.

11. Do hotové kaše vmícháme uvařené a scezené kysané zelí. Vše dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. V tomto kroku můžeme přidat i lžíci vody ze zelí, pokud chceme pikantnější a kyselejší chuť.