CENTRUM.CZ > Cooky.cz > 9. 12. 2025, 11:50

Nakládaný bůček v pikantní argentinské směsi s kmínovou krustou. Nechám den odležet – a pak je ideální na domácí chleba

| 4 min

Sdílet

Bůček může být velmi lahodný, stačí vědět, jak ho upravit. Podle našeho receptu si připravíte naložený bůček, který je vynikající.

Obrázek k receptu na naložený bůček

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na naložený bůček

Nakládaný bůček je skvělý způsob, jak proměnit obyčejné vařené maso v chuťově intenzivní pochoutku ideální na chlebíčky nebo přílohu k pečivu. Základem je pomalé uvaření bůčku ve slané vodě s kořením, čímž se maso stane šťavnaté a rozplývající se na jazyku. Následné naložení do pikantní a bohaté kořenící směsi (včetně grilovacího koření, papriky, pepře a sojové omáčky) vytvoří na povrchu výraznou krustu, která se navíc zjemní vepřovým vývarem a dýňovým olejem. Maso pak stačí nechat den až dva odležet, aby se všechny chutě dokonale propojily.

Klíčovým krokem je příprava kořeněné kašičky, která musí být správně hustá, aby na vychlazeném bůčku dobře držela. Použití dýňového oleje jí dodá ořechový a plnější tón, který skvěle doplňuje chuť vepřového masa. Odležení v alobalu a lednici je nezbytné pro rozvinutí chutí a zajistí, že maso bude po nakrájení na tenké plátky připraveno k okamžité konzumaci. Můj tip zní: Pokud máte rádi intenzivní a pikantní chuť, můžete do kořeněné směsi přidat 1 lžíci chilli pasty nebo trochu nadrcených sušených papriček. To dodá bůčku pořádný říz, který se k tučnějšímu masu skvěle hodí.

Recept na nakládaný bůček s kořeněnou krustou

Tento recept je na jeden kus bůčku, který po naložení a odležení poskytuje dostatek tenkých plátků pro několik porcí na chleba.

Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 15 minut
Vaření bůčku: dokud není maso měkké (cca 90 až 120 minut)
Chlazení bůčku: přibližně 3 hodiny
Odležení v lednici: 1 až 2 dny

Ingredience k přípravě naloženého bůčků

Bůček:

800 a 1000 gramů bůčku (jeden kus s kůží)
1 až 1,5 litru vody
2 lžíce soli
1 lžička celého pepře
2 až 3 kusy bobkového listu

Na krustu a marinování:

2 lžíce grilovacího koření
2 lžíce směsi argentina (nebo jiné pikantní koření)
1 lžíce sladké papriky
1/2 lžičky mletého pepře
2 lžíce sojové omáčky
2 lžíce dýňového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
3 až 4 lžíce vepřového vývaru (na spojení směsi do kašičky)
1 lžička celého kmínu (na posypání)

Podávání:

chleba (na tenké plátky)

Postup při přípravě nakládaného bůčku

1. Bůček vložte do dostatečně velkého hrnce a zalijte ho studenou vodou tak, aby byl celý ponořen.

2. Do vody přidejte sůl, bobkový list a celý pepř.

3. Hrnec postavte na plotnu a přiveďte k varu.

4. Poté stáhněte plamen na minimum a vařte bůček pomalu, dokud není maso do měkka (trvá to přibližně 90 až 120 minut, záleží na tloušťce masa).

5. Jakmile je bůček hotov (snadno se propíchne vidličkou), odstavte hrnec z plotny.

6. Bůček nechte zcela vychladnout ideálně přímo ve vývaru, ve kterém se vařil, aby zůstal šťavnatý.

7. Mezitím si připravte kořeněnou směs na krustu.

8. V misce smíchejte grilovací koření, směs Argentina, sladkou papriku, pepř, sójovou omáčku, dýňový olej a vepřový vývar.