Vepřové ocásky pečené na černém pivu s tymiánem a lepenicí. Pochoutka, která se rozpadá pod vidličkou i na jazyku

| 4 min

Sdílet

Vepřové ocásky se dají jíst? Jistě! A náramně si na nich pochutnáte. Obzvlášť když jsou pomalu pečené na pivu s tymiánem.

Obrázek k receptu na pečené ocásky

Zdroj: Foto: Ilona Mikulecká, recept napečené ocásky

Vepřové ocásky pečené na pivu jsou esencí tradiční a pomalé kuchyně. Jedná se o recept, který s minimem práce přináší maximální chuťový zážitek. Vepřové ocásky jsou masité a plné kolagenu, který se dlouhým pečením v nízké teplotě (pouze 150 stupňů) přeměňuje na želatinu, díky čemuž se maso doslova rozpadá a je neuvěřitelně šťavnaté. Tmavé pivo, silný hovězí vývar, česnek a tymián vytváří bohatou a tmavou omáčku, která je skvělým základem pro podávání. Trpělivost je zde odměněna po 4 hodinách pečení.

K tomuto rustikálnímu pokrmu se dokonale hodí lepenice (bramborová kaše smíchaná s kysaným zelím), která dodává jídlu potřebnou kyselost a texturu. Naše lepenice je obohacena o škvarky a cibulku restovanou na sádle, což celek pozvedá na novou úroveň. Můj tip zní: Použijte opravdu silný, domácí hovězí vývar (nebo vývar z pečených vepřových kostí) jako základ. Pokud nemáte silný vývar, vývar redukujte na pánvi před podlitím, abyste získali koncentrovanou chuť, která se v pivu neztratí.

Recept na pečené vepřové ocásky na černém pivu s lepenicí

Tento recept je dimenzován pro 4 osoby. Celková doba pečení je dlouhá, ale aktivní příprava je minimální.

Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 30 minut
Pomalé pečení ocásků: asi 4 hodiny
Příprava lepenice: 30 minut
Počet porcí: 4 porce

Ingredience k přípravě pečených ocásků

Pečené ocásky:

4 kusy vepřových ocásků (masitých, mohou, ale nemusí být nasekané)
sůl mořská
pepř čerstvě mletý
2 cibule (nahrubo pokrájené)
4 stroužky česneku (na plátky)
3 snítky tymiánu
1 kus bobkového listu
500 mililitrů piva (tmavého)
500 mililitrů hovězího vývaru (silného, lze nahradit vývarem z pečených vepřových kostí)
2 polévkové lžíce worcesterské omáčky
vývar nebo voda (na podlévání)

Lepenice:

1 kilogram brambor (oloupaných, pokrájených)
sůl (dle chuti)
kmín celý (dle chuti)
1 polévková lžíce sádla
1 cibule (střední, nadrobno pokrájená)
hrst vepřových škvarků (nasekaných)
500 gramů kysaného zelí (sáček, okapaný, vymačkaný a nakrájený)
jarní cibulka nasekaná a/nebo petrželka (na ozdobení)

Postup při přípravě ocásků pečených na pivu

Příprava masové báze k pečení:

1. Troubu předehřejte na 150 stupňů. 4 vepřové ocásky řádně osolte mořskou solí a opepřete čerstvě mletým pepřem. Dbejte na to, aby maso bylo okořeněno ze všech stran.

2. Ocásky, nahrubo pokrájenou cibuli, česnek nakrájený na plátky, 3 snítky tymiánu a 1 bobkový list vložte do většího pekáče. Rozložte je rovnoměrně na dně pekáče.

3. V samostatné nádobě smíchejte 500 mililitrů tmavého piva s 500 mililitry silného hovězího vývaru a 2 polévkovými lžícemi worcesterské omáčky.

4. Tuto tekutou směs podlijte do pekáče, tak aby ocásky byly částečně ponořené.

Pomalé pečení a podlévání:

5. Pekáč přiklopte poklicí nebo zakryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pomalu pečte v troubě při 150 stupňů asi 4 hodiny. Takto pomalé pečení zajistí, že se kolagen v mase rozloží a bude neuvěřitelně jemné.

6. Během pečení maso pravidelně kontrolujte (přibližně každých 30 minut). Ocásky přelévejte šťávou z pekáče.

7. Pokud se tekutina během pečení příliš vypéká, podlijte maso dalším vývarem nebo vodou – hladina by měla být stále dostatečně vysoká, aby maso nevyschlo.

8. Maso je hotové, až jsou ocásky měkké a maso se odděluje od kostí.

Příprava lepenice a finální úpravy:

9. Zatímco se maso peče, připravte lepenici. 1 kilogram oloupaných brambor pokrájejte na stejnoměrné kusy a uvařte ve vodě ochucené solí a celým kmínem doměkka.

10. Vařte, dokud nejsou brambory měkké.

11. Mezitím na 1 polévkové lžíci sádla na pánvi osmahněte nadrobno pokrájenou cibuli dozlatova. Jakmile je cibulehotová, přidejte k ní nasekané vepřové škvarky a prohřejte je.

12. Uvařené brambory sceďte a v hrnci je rozšťouchejte (netvořte úplně hladkou kaši, zachovejte rustikální texturu).

13. Přidejte osmahnutou cibuli se sádlem i škvarky. Nakonec vmíchejte okapané, vymačkané a nakrájené kysané zelí(500 gramů) a vše důkladně promíchejte. Podle potřeby dosolte.

Servírování pokrmu:

14. Ocásky vyjměte z pekáče. Maso by mělo být tak měkké, že jej lze snadno obrat z kostí. Obrané maso promíchejte se šťávou z pekáče nebo ho podávejte zvlášť.

15. Obrané maso podávejte s lepenicí. Vše přelijte vypečenou šťávou z pekáče a ozdobte nasekanou jarní cibulkoua/nebo petrželkou.

Tipy redakce:

Zahuštění šťávy: Pokud chcete omáčku hustší, vyjměte ocásky a zredukujte šťávu na plotně. Můžete ji také zahustit lžičkou hladké mouky rozmíchané v troše vody.
Marináda před pečením: Ocásky můžete marinovat už přes noc v worcesterské omáčce, pivu a česneku, čímž se chuť dostane hlouběji do masa.
Křupavá kůrka: Ocásky můžete na posledních 15 minut přemístit pod gril (s teplotou 200 stupňů), aby kůže získala křupavou kůrku.
Lepenice s bylinkami: Do lepenice můžete přimíchat ještě 1 lžíci nasekaného čerstvého libečku nebo pažitky, které chuť zelí skvěle doplní.
Kmín do lepenice: Abyste měli jistotu, že brambory budou chutnat po kmínu, povařte je s celým kmínem, ale před šťoucháním kmín sceďte. Tím zabráníte nepříjemnému žvýkání celých semínek.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Vepřové ocásky pečené na černém pivu s tymiánem a lepenicí. Pochoutka, která se rozpadá pod vidličkou i na jazyku se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z Cooky.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Znamení zvěrokruhu, která se chovají nejšíleněji, když jsou opilá

Opít se a udělat něco neškodně šíleného jednou za čas neuškodí. Nicméně pokud patříte do jednoho z...

FAJNTIP.cz|

dnes, 21:00

| 2 min

Václav Sivák slávu nezvládal, ale slibuje změnu. Tvrdí, že není druhý Růžička

Václav Sivák přiznal, že mívá problémy s disciplínou. Sláva mu podle vlastních slov stoupla do hlavy, ale...

MMAMAG.cz|

dnes, 20:58

| 1 min

Zápach z myčky nádobí? Děláte pravděpodobně jednu z těchto tří chyb při jejím plnění nebo čištění filtru

Otevřete po mytí myčku a místo vůně čistého nádobí se na vás vyvalí nepříjemný puch? Podle servisních...

Čas pro ženy|

dnes, 20:41

| 3 min

Milovník žen a kokainu Hugo Haas dosáhl úspěchu v Hollywoodu. Tam toužil po Praze

Po mnichovské dohodě zradili oblíbeného herce Huga Haase Češi. Se ženou emigroval, smrt otce a bratra v...

Žena.cz|

dnes, 20:40

Přejídání u televize nebo věštění budoucnosti. Jaké jsou vánoční tradice celebrit?

Vánoce jsou časem pohádek, dobrého jídla a hlavně setkávání s nejbližšími. A každá rodina má své vlastní...

Žena.cz|

dnes, 20:40

Reklama

"Nikdy nemám prázdné hnízdo," říká Žilková a chystá na Vánoce útěk od rodiny

Herečka Veronika Žilková je matkou na plný úvazek i přesto, že jsou všechny její děti dávno dospělé. Ráda...

Žena.cz|

dnes, 20:40

Muži v černém se nejspíš vrátí se velkolepém stylu, šuškanda jede naplno

Skvělou zprávu mají filmaři pro milovníky mužů v černém. Vesmírná verbež se může těšit. Chystá se návrat,...

KINOTIP2.cz|

dnes, 20:30

| 2 min

Slavia nechtěla u fanoušků vlajku na podporu LGBTQ+. Zklamání, zní z Londýna

V anglické metropoli jsou více než tři tisícovky příznivců červenobílých.

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 20:21

Konec jedné kapitoly, začátek nové: Report z Abú Zabí

Velká cena Abú Zabí zažila boj až do konce a Svět Formule mohl být u toho díky Sazce, která je součástí...

SvětFormule.cz|

dnes, 20:02

| 9 min

Žádný legitimní cíl, ale bezbranní přeživší. Slova admirála vyjasňují americký útok

Poté co první útok dva lidé přežili, admirál údajně rozhodl vypálit i druhou raketu, přestože...

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 20:01

Reklama

Senior v Břeclavi ztratil tašku s milionem. Poctivý nálezce úspory zachránil

Advent v Břeclavi někteří obyvatelé oslavují po svém, krádežemi. Jeden muž například ukradl hasicí přístroj...

Brněnská Drbna|

dnes, 20:00

| 1 min

Bez ohledu na vaše znamení, tyto práce byste jako žena měla v domácnosti vykonávat vy

Přestože znamení horoskopu nám ukazují naše vlohy, sklony a preference, ne vždy je možné na ně spoléhat....

FAJNTIP.cz|

dnes, 20:00

| 2 min

Liga mistrů: Sedmnáctiletý německý zázrak Karl znovu spasil Bayern

Fotbalisté Bayernu Mnichov zdolali v 6. kole Ligy mistrů Sporting Lisabon po obratu 3:1. Připsali si pátou...

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 19:54

Sraženému člověku v pražských Běchovicích už nebylo pomoci

Na železničním koridoru v pražských Běchovicích v pondělí večer vlak srazil a usmrtil člověka. Informoval o...

Náš REGION|

dnes, 19:50

| 1 min

McLaren vyjde startovné na příští sezónu velmi draho

Každý tým musí jako podmínku, aby se mohl objevit na startovním roštu nové sezóny, zaplatit Mezinárodní...

SvětFormule.cz|

dnes, 19:41

| 4 min

Reklama

Podívejte se, proč svět uznal ženu, která by vaši řidičskou jistotu rozmetala během pár vteřin

Eliška Junková patří k nejodvážnějším ženám české historie. Ve světě, kde se motoristické závody považovaly...

NESPECHEJ.cz|

dnes, 19:30

| 4 min

Celebrity pod lupou: Jiřina Šejbalová byla stejně svůdná jako Lída Baarová, jen se na to zapomnělo

Ve své době byla kráska s trochu exotickým vzhledem a neuvěřitelně příjemným hlasem považovaná za českou...

KINOTIP2.cz|

dnes, 19:30

| 1 min

Tottenham - Slavia 2:0. Další pohroma pro Pražany, penaltu proměňuje Kudus

Sledujte online přenos z utkání fotbalové Ligy mistrů mezi Tottenhamem a Slavií Praha.

Sport - Aktuálně.cz|

Živě|dnes, 19:16

Ze setkání se slavnou kapelou se vyklubal podvod

O téměř padesát tisíc korun přišla žena, která uvěřila falešnému manažerovi světově známé kapely, který jí...

Budějcká Drbna|

dnes, 19:13

| 1 min

Pojištění domácnosti může být past: Na co si dát pozor ve smlouvě, aby vám pojišťovna při nehodě skutečně zaplatila

Řada lidí bere pojištění domácnosti jako něco, co se vyřídí jednou a pak už se k tomu nevrací. V praxi se...

Čas pro ženy|

dnes, 19:12

| 3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

"Byl to jen druhořadý moderátor," obul se do Hezuckého pirátský politik

Vepřové ocásky pečené na černém pivu s tymiánem a lepenicí. Pochoutka, která se rozpadá pod vidličkou i na jazyku

"Byl to jen druhořadý moderátor," obul se do Hezuckého pirátský politik

Přejídání u televize nebo věštění budoucnosti. Jaké jsou vánoční tradice celebrit?

Tohle pro rok 2026 předpovídá Baba Vanga

"Nikdy nemám prázdné hnízdo," říká Žilková a chystá na Vánoce útěk od rodiny

Tottenham - Slavia 2:0. Další pohroma pro Pražany, penaltu proměňuje Kudus