Žloutkové řezy jak mají být: S vanilkovým krémem, rybízovou marmeládou a rumovou polevou. Sváteční klasika, na které si můžete pochutnat i během všedních dní

| 4 min

Sdílet

Žloutkové řezy jsou naprostou klasikou. Vyzkoušejte tuto ovocnou verzi, která je díky rybízové marmeládě extraosvěžující.

Obrázek k receptu na žloutkové řezy

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na žloutkové řezy

Žloutkové řezy jsou skutečnou cukrářskou klasikou a představují dokonalou rovnováhu mezi křehkostí listového těsta a jemným, bohatým vanilkovým krémem. Tento recept je sice časově náročnější kvůli nutnosti chlazení a odležení, ale ten krém, připravený z poctivého základu s 10 žloutky, čerstvou vanilkou a citronovou kůrou, stojí za každou minutu strávenou u plotny. Krém je hedvábně hladký a hutný, a v kombinaci s ostrou chutí rybízové marmelády a sladkou rumovou polevou vzniká dezert, který se na slavnostním stole stane okamžitě hvězdou.

Klíčem k dokonalosti je správné zatížení řezů po sestavení, které zajistí, že se pláty listového těsta s krémem krásně spojí a řezy se budou snadno krájet, aniž by se krém vyvalil ven. Můj tip zní: Po nanesení krému a přikrytí druhým plátem těsta použijte pečicí papír a prkénko, a zatěžkejte řezy závažím o hmotnosti přibližně 120 deka (například těžkou kuchařku) a nechte je v lednici po dobu minimálně 3 hodin. Nezapomeňte také krém nechat zcela vychladnout, než do něj zašleháte povolené máslo, jinak by se krém srazil.

Recept na žloutkové řezy s vanilkovým krémem a rybízovou marmeládou

Tyto řezy připravíte z 500 gramů listového těsta a krém z 10 žloutků a 500 mililitrů mléka. Celková doba přípravy je 1 hodina a 38 minut aktivního času, přičemž je nutné počítat s chladicím a odležovacím časem, který je minimálně 6 až 7 hodin.

Aktivní příprava krému a sestavení: 45 minut
Chlazení krému: 2 až 3 hodiny
Odležení a zatížení v lednici: 3 hodiny
Celkový čas (včetně chlazení): 6 až 7 hodin

Suroviny potřebné k přípravě žloutkových řezů s marmeládou

500 g listového těsta (kupované)
500 ml plnotučného mléka
10 žloutků
50 g hladké mouky
150 g cukru krupice
Vanilkový lusk (nebo kvalitní vanilkový extrakt)
Citrónová kůra (z 1/2 citrónu)
130 g másla (povoleného, k našlehání)

Na polevu a dokončení:

Marmeláda z červeného rybízu (podle oka)
Cukr moučka (na polevu)
Rum (na polevu)
Citrónová šťáva (na polevu)

Postup při přípravě žloutkových řezů s rumovou polevou

Příprava těsta a krému:

1. Nejprve si kupované listové těsto o hmotnosti 500 gramů rozdělte na dvě přibližně stejné části a upečte 2 tenké pláty.

2. Mezitím si připravte krém. V misce ručně metličkou vyšlehejte 10 žloutků s citrónovou kůrou a 150 gramy cukru krupice.

3. Do této směsi vmíchejte 50 gramů hladké mouky. V kastrůlku s 500 mililitry plnotučného mléka svařte vanilkový lusk (případně použijte extrakt) a jakmile je mléko horké, nalijte jeho část na žloutky a důkladně promíchejte.

4. Poté vše nalijte zpět do kastrůlku se zbytkem mléka.

5. Směs přiveďte stálým mícháním k varu a vařte ji ještě 10 minut do zhoustnutí.

6. Hotový krém přelijte do misky, překryjte potravinovou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup, a nechte jej zcela vychladnout.

7. Po vychladnutí přemístěte krém do mísy robota a začněte šlehat.

8. Postupně všlehejte 130 gramů povoleného másla a vyšlehejte v hladký, nadýchaný krém.

Sestavení, chlazení a dokončení:

9. Vezměte 1 plát upečeného listového těsta a rovnoměrně jej potřete připraveným krémem. Navrch položte druhý pláttěsta.

10. Na druhý plát položte pečicí papír, prkénko či plech, a řezy zatěžte závažím o hmotnosti přibližně 1200 gramů.

11. Řezy takto nechte v lednici ztuhnout po dobu 3 hodin.

12. Mezitím si připravte marmeládový podklad a polevu. Nejprve ohřejte marmeládu z červeného rybízu a poté jí potřete vrchní plát.

13. Potřeno nechte ztuhnout v lednici. Nakonec připravte cukrovou polevu s rumem a citrónovou šťávou (poměr je třeba dělat podle oka do správné konzistence).

14. Touto polevou potřete rybízovou vrstvu a řezy nechte ještě krátce zatuhnout, aby poleva ztvrdla.

Tipy redakce:

Konzistence polevy: Pro ideální konzistenci polevy, která nestéká, ale je krásně hladká, přidejte po kapkáchhorkou vodu nebo rum.
Krájení: Řezy krájejte ostrým nožem (nejlépe namočeným v horké vodě a osušeným) až po celkovém ztuhnutí v lednici po 3 hodinách.
Vanilka: Pokud nemáte čerstvý vanilkový lusk, nahraďte jej 1 až 2 lžičkami kvalitního vanilkového extraktu a přidejte jej do mléka po odstavení z plotny.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Žloutkové řezy jak mají být: S vanilkovým krémem, rybízovou marmeládou a rumovou polevou. Sváteční klasika, na které si můžete pochutnat i během všedních dní se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

DALŠÍ ČLÁNKY z Cooky.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Lékaři dnes ráno zachránili siamská dvojčata srostlá hlavičkami. Použili metodu, kterou dosud nikdo nezkusil

Prognóza nebyla vůbec pozitivní. Precizní práce lékařů však překonala vše a holčičky čeká krásný a dlouhý...

DámskýDeník.cz|

dnes, 06:35

| 2 min

Fíky nejsou jen obyčejnou surovinou. Jejich vliv na tělo je mnohem větší, než si myslíte

Fíky pěstovali už naši předkové. V současnosti jen málo lidí ví, jak skvělé účinky na zdraví mají. Až...

JakZdravě.cz|

dnes, 06:34

| 2 min

Po otevření pračky křičel jako o život. Kvůli tomu, co v ní našel, málem skončil v nemocnici

V Gladstone v australském Queenslandu zažila jedna žena moment, na který nezapomene. Rutinní úklid se...

Světkreativity|

dnes, 06:31

| 2 min

Mozek byl sledován třicet vteřin před smrtí a krátce po ní. Výsledky vyvolaly víc otázek než odpovědí

Došlo k tomu vlastně úplným omylem. Vědcům se ovšem podařilo zachytit aktivitu mozku právě v momentě smrti....

VědaŽivě.cz|

dnes, 06:25

| 3 min

Kam se hrabe ruský ZALA Lancet. Ukrajinský multifukční dron ho značně překonává a využitím je zcela unikátní

Mít dron zaměřený pouze na jednu konkrétní situaci, není vždy zrovna žádoucí. Často může být lepší, pokud...

ArmádníZpravodaj.cz|

dnes, 06:25

| 2 min

Citronový hadr mi změnil celý pohled na úklid domácnosti. Čisto mám i bez neustálého utírání

Citronový hadr je skvělý pomocník do domácnosti, který snadno odstraní veškerý usazený prach, zejména na...

adbz.cz|

dnes, 06:24

| 2 min

Test znalostí o léčivých bylinkách: Kdo se v nich vyzná, tomu je tělo bezpochyby vděčné

Příroda tady byla dávno před člověk a jeho vynálezem různých prášků a pilulek. Už od pradávna nabízí kouzlo...

Zdravestravovani.eu|

dnes, 06:21

| 1 min

Velký přehled optimálního příjmu kalorií podle věku a pohlaví: Deficit je základem pro hubnutí

Pokud chcete zhubnout, je důležité brát na vědomí především to, kolik toho denně sníte. Právě kalorický...

Zdravestravovani.eu|

dnes, 06:21

| 2 min

Žloutkové řezy jak mají být: S vanilkovým krémem, rybízovou marmeládou a rumovou polevou. Sváteční klasika, na které si můžete pochutnat i během všedních dní

Žloutkové řezy jsou naprostou klasikou. Vyzkoušejte tuto ovocnou verzi, která je díky rybízové marmeládě...

Cooky.cz|

dnes, 06:20

| 4 min

Děda Mirek už skoro dvacet let neviděl svého jediného syna. Jediný zásah třetí osoby jejich vztah navždy změnil

Čtenář Mirek je zdrcen chováním své snachy. Kvůli ní svého jediného syna neviděl již dlouhá léta. Moc mu...

DámskýDeník.cz|

dnes, 06:15

| 2 min

Špinavá pánev nemusí znamenat nekonečné čištění. Jeden zapomenutý postup to vyřeší téměř sám

Ano, čištění pánví pomocí obyčejného hořčičného prášku může pomoci při jejich údržbě. Hodí se i pro...

Chalupáři-Zahrádkáři|

dnes, 06:15

| 2 min

Po nehodě na kole skončila na vozíku. Žena to nevzdala a teď se chystá do vesmíru

Michaela "Michi" Benthausová se chystá přepsat historii vesmírných letů. Jako první vozíčkářka překoná...

Magazín - Aktuálně.cz|

dnes, 06:15

Češi jsou zaskočeni bydlením herečky Patricie Pagáčové. Záběry z jejího domu jsou opakem toho, co všichni očekávali

Patricie Solaříková prozradila, jak se jí bydlí v prvorepublikové vile svého dětství společně s rodiči,...

BydlímeÚtulně.cz|

dnes, 06:13

| 2 min

Nadbytek soli dokáže tělo ovlivnit víc, než si myslíte. Varovné známky často unikají pozornosti

I když si jídlo nepřesolujete, může se vás problém s nadbytečným příjmem soli týkat také. Sůl je ukrytá v...

JakZdravě.cz|

dnes, 06:13

| 2 min

Kvíz: Jak dobře znáte vánoční koledy? Některé názvy dnes lidem úplně vypadly z hlavy

Koledy si pobrukuje skoro každý, ale znáte je opravdu celé – i s méně známými slokami a zapomenutými názvy?...

DámskýDeník.cz|

dnes, 06:13

| 2 min

V obchodech se objevilo nebezpečné maso. Nemáte ho doma? Rychle se ho zbavte

Nekupovali jste nedávno zásoby masa na Vánoce? Pokud ano, zpozorněte, celý nákup za tisíce korun může být...

Události247.cz|

dnes, 06:13

| 2 min

Někteří lidé skladují koriandr ve velkém a má to zvláštní důvod. Tento trik dokáže výrazně ušetřit peníze

Myši a krysy nejsou zrovna vítanými společníky v blízkosti domů. Vyzkoušejte trik, který je od vašeho...

adbz.cz|

dnes, 06:12

| 2 min

Skrblíci podle horoskopu: tato 3 znamení vás klidně oškubou

Na která znamení si dávat pozor, co se týče peněz? Rády vás oškubou!

Asenior.cz|

dnes, 06:08

| 2 min

Bolest se někdy dá tlumit způsobem, který zní primitivně. Ústa v tom mají větší moc, než si myslíme

Výkřik a následný křik. To je asi nejzřetelnější projev bolesti. Podle zajetých názorů zcela zbytečný....

VědaŽivě.cz|

dnes, 06:07

| 3 min

Nenápadný trik, který lidé často přehlížejí, dokáže změnit noc i tělo. Ponožky během spánku překvapují účinností

Pokud se vám nedaří usnout nebo se budíte uprostřed noci, řešení možná leží ve vašem prádelníku, přesněji...

JakZdravě.cz|

dnes, 06:06

| 3 min

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Objev, který na Marsu neměl být. Nečekaný nález vesmírného vozítka zaskočil vědce

Žloutkové řezy jak mají být: S vanilkovým krémem, rybízovou marmeládou a rumovou polevou. Sváteční klasika, na které si můžete pochutnat i během všedních dní

Objev, který na Marsu neměl být. Nečekaný nález vesmírného vozítka zaskočil vědce

Nové policejní Kodiaqy nasazeny: Jak vypadají, co nového umí a kde si na ně dát pozor?

Dostala roli přes postel? Herečky, které se zamilovaly do režisérů, čelí předsudkům

"Budeme v Česku populárnější než tenis." Bankéř z USA chce ze Žižkova nový Green Bay

„Nikdy nevíte, co udělá.“ Trumpův syn naznačil další plány otce vůči Ukrajině