Buchty od Josefa Maršálka

Se svolením Josefa Maršálka vám tuto sobotu přinášíme recept na jeho neodolatelné a vynikající buchty! Jejich příprava je snadná, a rovnou vám radíme: chystejte si dvojnásobnou dávku! Zmizí totiž, jako by se po nich zaprášilo.

Josef Maršálek: Cukrář, filantrop, životní filozof a bohém Narodil se do velké rodiny žijící v malé vesničce. Na pekaře a cukráře se vyučil až po dokončení studia na gymnáziu. Během dálkového studia vysoké školy hotelové začal pracovat v zahraničí, nejprve v Bathu, ke konci studií pak v Londýně. Během sedmi let práce v Anglii se vypracoval a získal ocenění kuchař roku a manažer roku. Jako šéfcukrář londýnského obchodního domu Harrods pekl pro královnu Alžbětu a královskou rodinu, pro Karla Lagerfelda, Lady Gaga či Eltona Johna, ale také pro Baracka Obamu, v Indii pak pro mahárádže nebo filmové hvězdy Bollywoodux. V roce 2018 se vrátil ze zahraničí do Prahy, kde provozoval CakeShop Prague. Je spoluzakladatelem firmy Fat Brothers. V roce 2020 se stal porotcem v pořadu České televize Peče celá země. Vidět jste jej mohli také v pořadu Napečeno, který rovněž vysílala Česká televize.

Buchty Josef Maršálek Porcí 20 buchet Poslat e-mailem Vytisknout Suroviny Těsto 400 g hladké mouky 250 ml mléka 50 ml oleje 50 g cukru krupice 10 g čerstvého droždí 1 lžíce vanilkového cukru ½ lžičky soli ¼ muškátového oříšku 1 vejce kůra z půlky citronu Maková nádivka 200 g bílého jogurtu smetanového 110 g máku jemně mletého 50 g rozinek 50 g cukru krupice 25 ml rumu ¼ lžičky skořice špetka mletého hřebíčku Na dokončení 120 g másla Postup Na těsto si do mísy navážíme mouku, přidáme droždí, vanilkový cukr a poté vlažné mléko, lehce po povrchu zamícháme, přikryjeme utěrkou a necháme kynout alespoň 35-40 minut v pokojové teplotě. Poté přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké a nelepivé těsto, které se nelepí na mísu ani na vařechu. Těsto opět přikryjeme utěrkou a necháme v klidu kynout, dokud nezdvojnásobí objem (asi 1 hodinu). Na makovou nádivku smícháme jogurt, rum, cukr a rozinky, přidáme koření a mák a zamícháme. Můžeme přidat kůru z půlky citronu. Nádivku necháme v pokojové teplotě „zhoustnout” (asi 1 hodinu) anebo si ji můžeme připravit den předem a skladovat v lednici. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a prsty lehce roztáhneme do obdélníku 30 × 20 cm a nakrájíme na 20 čtverců. Doprostřed každého z nich dáme velkou lžičku náplně a zabalíme ji dovnitř tak, že vždy dáme k sobě protilehlé rohy a dobře zakoulíme. Do pekáčku 20 × 30 cm dáme 80 g rozpuštěného másla, jednotlivé buchty v něm vykoupeme a skládáme vedle sebe. Takto připravené je necháme v klidu vykynout, což může trvat až 1,5 hodiny, nebo-li do dvojnásobného objemu. Vykynuté buchty pečeme na 180 °C asi 25–30 minut dozlatova; zkusíme špejlí. Po vytažení je potřeme zbylým rozpuštěným máslem, do kterého přidáme lžíci nebo dvě rumu. Necháme částečně vychladnout v pekáčku před vytažením. Poznámky Foto: Josef Maršálek Zdroj: Josef Maršálek Další články z této rubriky 5 důvodů, proč pít vodu s citrónem: Zařaďte ji do své každodenní rutiny Voda s citronem nabízí nejen osvěžení, ale i řadu zdravotních benefitů, jako je podpora imunity, zlepšení trávení a ochrana před… Read More Tajemství dokonalé bramborové kaše: Ruční práce je klíč, dobře vybrat musíte typ brambor Dokonalá bramborová kaše musí být krémová a bez hrudek. V žádném případě by neměla připomínat lepidlo. Jak ji ale připravit?… Read More Zavařené brambory jako hit léta: Udělejte si je do zásoby! Zavařené třešně, zavařené okurky, zavařené maso… Už jste ale někdy slyšeli o zavařených bramborách? Zavařené brambory vám skvěle poslouží během… Read More Cuketové hranolky jako hit léta 2024: Jak na ně nejen podle Romana Vaňka Cuketové hranolky jsou mnohem zdravější než ty klasické. Nemusíte je totiž smažit. Přesto jsou křupavé a velmi chutné. Konzumovat je… Read More Novější 1 2 3 4 … 32 Starší

Smrt kosí německé politiky. Před volbami jich ve spolkové zemi zemřelo už 16

Zazimujte grily i bazény: Na Česko se řítí pořádná mela. Raději se připravte

Sinner – Alcaraz 1:1. Ital se ve druhém setu zvedl, finále se mění v urputnou bitvu

Tatiana Dyková otevřeně: Proč doma zažívá úzkosti a paniku

V čem jezdili politici: Churchill měl rád Rolls-Royce, Stalin zase ZIS