3 min

5 tipů, jak bleskově napravit zdrclý nebo hrudkovitý krém

Sdílet

Sražený krém je zlý sen každého domácího pekaře a cukráře. Tady je pět tipů, jak si s ním poradit a udělat ho lepší. Naše tipy vás zachrání.

Obrázek k článku jak opravit zdrclý krém

Zdroj: Foto: Cooky.cz, tipy, jak na zdrclý krém

Stojíte v kuchyni, v troubě se dosušují krásně vyběhlé věnečky, ale v míse místo sametového krému vidíte podivnou, sraženou hmotu, která připomíná spíše hrudkovitý tvaroh? Ten pocit známe všichni a věřte, že v tom nejste sami. Stačí chvilka nepozornosti, mírně odlišná teplota surovin nebo trochu hutnější pudink a katastrofa je na světě. Než ale celou várku v návalu zoufalství vyhodíte, zhluboka se nadechněte. Většina krémů se totiž dá s trochou trpělivosti a správným trikem zachránit tak, že nikdo nepozná, že se něco nepovedlo.

Zdrclý krém je většinou jen fyzikální protest tuku proti tekutině, které se odmítají spojit. Ať už bojujete s pudinkovým základem, nebo se vám srazilo salko s máslem, máme pro vás prověřenou první pomoc.

Můj tip zní: Než začnete s jakoukoli záchrannou akcí, dejte si pět minut pauzu. Emoce v kuchyni kuchařce nesvědčí a většina těchto metod vyžaduje klidnou ruku a trpělivé šlehání.

5 tipů, jak bleskově napravit zdrclý nebo hrudkovitý krém

1. První pomoc v podobě teplého másla

Tento trik je naprostý zázrak, pokud se krém srazil kvůli teplotnímu šoku. Pokud se vám v hmotě tvoří drobné kuličky tuku, rozpusťte si přibližně dvě lžíce másla tak, aby bylo tekuté a teplé, ale rozhodně ne horké (mělo by mít kolem třiceti stupňů). Za stálého šlehání toto vlahé máslo pomalu přilévejte do sraženého krému. Teplo pomůže tuku povolit a krém se během tří minut krásně spojí do hladké emulze.

2. Nasazení tyčového mixéru na pudinkové hrudky

Někdy není problém v tuku, ale v samotném pudinku. Pokud se vám na něm při chladnutí vytvořil škraloup nebo byl příliš hustý, běžná metlička ho nerozbije a v krému zůstanou nepříjemné kousky. V takovém případě vezměte tyčový mixér a celou hmotu s odvahou projeďte. Mixér rozseká tuhé části na mikroskopické částečky. Pokud je krém i tak podezřelý, protlačte ho přes jemný cedník – výsledek bude jemný jako hedvábí.

3. Metoda „nového začátku“ s čerstvým máslem

Tato technika vyžaduje trochu více surovin, ale je to sázka na jistotu. V nové míse vyšlehejte malý kousek (asi padesát gramů) čerstvého změklého másla s trochou cukru do pěny. Poté do tohoto nového základu po velmi malých dávkách, doslova po lžičkách, zašlehávejte tu sraženou hmotu. Postupným přidáváním donutíte tuk, aby do sebe sražené části znovu přijal.

4. Jemná vodní lázeň pro krémy se salkem

Pokud děláte krém z karamelového salka a másla a výsledek vypadá jako krupice, většinou za to může příliš studené mléko. Celou mísu postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou (páry by se měly dotýkat dna jen lehce). Nechte krém jen lehce nahřát, stačí jedna minuta, a jakmile začnou okraje v míse nepatrně povolovat, ihned sundejte a znovu intenzivně šlehejte. Tuk se teplem propojí s cukrem a mlékem.

5. Prevence šleháním do vychladnutí

Příště zkuste trik profesionálů: uvařený pudink nenechávejte jen tak stát na lince. Dejte ho do robota a na nejnižší otáčky ho nechte šlehat až do úplného vychladnutí. Tím zabráníte vzniku škraloupu a získáte dokonale hladkou, vlažnou hmotu. Do takto připraveného základu pak už jen stačí zašlehat máslo, které má stejnou pokojovou teplotu, tedy zhruba dvacet jedna stupňů. Je to nejbezpečnější cesta, jak se vyhnout jakémukoli vabank výsledku.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Občas se krém nepovede, proto přináším 5 tipů, jak bleskově napravit zdrclý nebo hrudkovitý krém se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Drama kvůli müsli tyčince: Survivor šokoval nekompromisním vyhazovem jednoho z hráčů

Nejnovější epizoda drsné reality show Survivor přinesla moment, který může patřit k těm nejzásadnějším v...

Žena.cz

dnes, 20:17

Křetínský pod palbou britských poslanců. Royal Mail selhává, bez reforem není šance na zlepšení

Miliardář Daniel Křetínský v úterý před výborem britského parlamentu obhajoval situaci v britské poště...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 20:13

Survivor: První vyloučení v historii! Vyletěl Leoš, propašoval jídlo

Survivor Česko & Slovensko zažil první vyloučení za porušení pravidel v historii. Moderátor Ondřej...

ČR Zprávy

dnes, 19:52

2 min

Křetínský v britském parlamentu vysvětloval, proč se Royal Mail opožďuje s doručováním zásilek. Potřebujeme reformu, řekl

Miliardář Daniel Křetínský v úterý před výborem britského parlamentu obhajoval situaci v britské poště...

HN.cz

dnes, 19:47

Hokejisté Liberce vyhráli v Karlových Varech a snížili ve čtvrtfinále na 1:2

Hokejisté Liberce zvítězili ve třetím utkání čtvrtfinále play off extraligy na ledě Karlových Varů 3:0 a v...

Karlovarská Drbna

dnes, 19:40

2 min

Reklama

Liberec zabral, z Varů si odváží naději na semifinále. Mečbol odmítl i Hradec

Hokejisté Liberce zvítězili ve třetím utkání čtvrtfinále play off extraligy na ledě Karlových Varů 3:0 a v...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 19:35

Hokejisté Liberce vyhráli v Karlových Varech a snížili ve čtvrtfinále na 1:2

Hokejisté Liberce zvítězili ve třetím utkání čtvrtfinále play off extraligy na ledě Karlových Varů 3:0 a v...

Liberecká Drbna

dnes, 19:31

2 min

Parádní ukrajinská trefa. Rusové o škodách mlží, snímky ukazují, jak moc je úder bolí

Ukrajina zřejmě zasáhla citlivé místo ruské energetiky. Po dronovém útoku na terminál v Primorsku hlásí...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 19:23

Šok v Liverpoolu. Reds přijdou o svou tvář, Salah v létě odejde

Egyptský útočník Muhammad Salah po sezoně odejde z Liverpoolu. Anglický klub, ve kterém třiatřicetiletý...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 19:19

Zlatý sen zhatila jediná rána. Česká naděje přesto slaví fantastický úspěch

Závěrečný biatlonový víkend sezony nabídl českým fanouškům dechberoucí podívanou. Pětadvacetiletá Tereza...

SportWin

dnes, 19:11

2 min

Reklama

Lehečka v Miami srazil světovou sedmičku, v deblu exceluje Siniaková

Tenista Jiří Lehečka porazil světovou sedmičku Američana Taylora Fritze 6:4, 6:7, 6:2 a postoupil na...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 19:10

Horní zámek a Dolní hrad na Rožmberku se po letech spojily, čeká je rekonstrukce

Horní zámek a Dolní hrad na Rožmberku se po desetiletích symbolicky propojily. Národní památkový ústav...

Budějcká Drbna

dnes, 19:10

1 min

Xiaomi SU7 Ultra: Čínský vyzyvatel Porsche překvapil kvalitou, ale servisy z něj radost mít nebudou

Specialisté na reverzní inženýrství z EV Clinic se podívali na nejambicióznější sportovní elektromobil...

Techzpravy.cz

dnes, 19:00

4 min

Vyhlašujeme nejhorší barvu kuchyňské linky. Je jako z devadesátek a pořád vypadá upatlaná

Pamatujete si tu éru, kdy se v českých domácnostech masivně vyhazovaly staré sektorové linky ze socialismu...

NESPECHEJ.cz

dnes, 19:00

3 min

Architektonický kýč zmizí. Sedmička ve Starém Bohumíně dostane novou tvář

Dům na náměstí Svobody čeká kompletní proměna. Město chce napravit chyby minulosti, zlepšit bydlení...

Ostravská Drbna

dnes, 19:00

2 min

Reklama

Kolik stojí den válčení s Íránem. Suma za den je obří, Trump chce ale ještě víc

Americký vojenský rozpočet činí neuvěřitelný jeden trilion dolarů. K tomu žádá prezident Donald Trump...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 18:59

Bolero: Snímek inspirovaný skutečným zločinem ze 70. let

Kriminální film Bolero vypráví temný příběh o vraždě studentky podle reálné kauzy Cervanová, jehož natáčení...

V Telce

dnes, 18:56

3 min

Firma plánuje osminásobně zvýšit kapacitu autovrakoviště v Olomouci

Společnost SPV Recycling CZ plánuje osminásobně zvýšit kapacitu svého zařízení na zpracování autovraků v...

Hanácká Drbna

dnes, 18:54

1 min

6 jezdců, kteří závodili v jiných sériích během kariéry v F1

Zatímco se Max Verstappen připravuje na svůj letošní debut ve čtyřiadvacetihodinovce na Nürburgringu,...

SvětFormule.cz

dnes, 18:52

7 min

Jedny z cenově dostupných lázní v Česku hlásí dlouhé čekací lhůty. Lidi láká i neobvyklá procedura

Lázně Mšené patří dlouhodobě k cenově nejdostupnějším lázeňským zařízením v Česku. Letos ale hlásí výrazně...

Umíme poradit

dnes, 18:48

3 min

Reklama

Tři Ukrajinky na Vysočině zneužívaly dávky. Celkem si přišly na více než milion korun

Policisté na Vysočině šetří další zneužívání humanitárních dávek. Celková škoda, která kvůli podvodům...

Jihlavská Drbna

dnes, 18:29

3 min

Dnes neumírej: Pierce Brosnan zachránil Halle Berry život a Madonna dostala anticenu

Pierce Brosnan zachránil Halle Berry život během natáčení bondovky Dnes neumírej. Snímek provázela vážná...

V Telce

dnes, 18:27

3 min

Zima je na dovolené, svah patří kráskám a odvážným lyžařům

Zima se v Coloradu vzdala bez boje. Svahy u Keystone zaplavilo slunce, teploty vystoupaly až k 18 °C....

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 18:27

Silný Hamilton se může dostat Leclercovi do hlavy

Lewis Hamilton zažil silný začátek nové sezóny formule 1. Může Britova lepší forma ovlivnit vzájemné vztahy...

SvětFormule.cz

dnes, 18:26

1 min

Pardubický soud poslal do vazby Češku a cizince za úmyslné zapálení zbrojovky LPP

Okresní soud v Pardubicích poslal do vazby dva obviněné z teroristického útoku a účasti na teroristické...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 18:24

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

5 tipů, jak bleskově napravit zdrclý nebo hrudkovitý krém

Parádní ukrajinská trefa. Rusové o škodách mlží, snímky ukazují, jak moc je úder bolí

Kdo má na trhu nejlepší účty, hypotéky, pojištění anebo investiční produkty? Známe vítěze

Nic roztomilejšího dnes už neuvidíte: Dojemné snímky Davida Pastrňáka a jeho dcer!

Muchová - Mboková 1:0. Češka udeřila v klíčovou chvíli, první sadu nakonec vyválčila

Survivor: První vyloučení v historii! Vyletěl Leoš, propašoval jídlo