CENTRUM.CZ > Techsvět > 27. 8. 2025, 12:11

Konečně jsem zjistila, kam dávat zavařovačky a kompoty. Vydrží i 20 let bez plísně

Sdílet

Možná si pamatujete, jak vaše babička zavařovala. Připravovala marmelády, kyselé okurky nebo domácí ovocné kompoty, které nesměly chybět jako zákusek po žádném nedělním obědě. A bodly zvlášť na podzim a v zimě, kdy se ceny za ovoce zvýšily, lokální plody nebylo tak snadné sehnat a většina ovoce z dovozu byla tvrdá, nedozrálá a navíc drahá. Jak si podobné zavařeniny připravit doma?

Jak na to, aby zavařenina dlouho vydržela?

Zdroj: Techsvět

Největším zklamáním bylo, když občas nějakou tu zavařeninu pokryla plíseň. Zjistili jsme to někdy už při pohledu na sklenici, jindy až po jejím otevření. Ale i tomu se dá zabránit. S našimi tipy vám vydrží zavařené ovoce opravdu dlouho. Obecně se sice doporučuje zkonzumovat zavařeniny do jednoho až dvou let po zavaření, ale na různých diskuzních fórech lidé tvrdí, že si bez problémů pochutnávají i na dobře zakonzervovaných kouscích z období 2. světové války.

Pojďme se nejprve podívat na způsoby, jakými můžete ovoce zpracovat. Kompot se vyrábí očištěním ovoce a případně, pokud je větší, jeho rozřezáním. V hrnci se zalije vodou s cukrem a někdy se přidá i koření. Pak se povaří a nakonec se jde na samotné zavařování. Ovoce se dá do sklenice, která se zalije vodou. Pevně se uzavře víčkem a nakonec se ohřívá na teplotu 85 stupňů Celsia. Na té se drží dvacet minut, po kterých už by mělo být ovoce zakonzervované. A pozor, pokud jde víčkem pootočit, konzervovali jste špatně. Navíc by neměla být ve sklenici pěna a víčko by nemělo být vyboulené. Ovoce má jinou konzistenci, je měkčí a sladší.

Hodně lidí neví, jak se od sebe liší marmeláda a džem. Marmeláda má svůj původ v Portugalsku. Vyrábí se nejen vařením ovoce, ale také pomocí želírování. Má hustou konzistenci a dá se mazat na pečivo. Je hustší než džem a neobsahuje kousky ovoce. V Británii se vyrábí z citrusů, ve Španělsku si ji lidé vychutnávají s tvrdými sýry. Klidně ji můžete použít do pečení nebo jako předkrm. Zavařeniny připravovali již staří Římané.

Čtěte také: Škodovka končí s jedním oblíbeným modelem. Češi se před autosalony staví do front

kompot — Cukr je potřeba. Zdroj: Shutterstock

Jak zavařovat

Pokud máte na zahradě ovocné stromy, určitě ovoce pomocí zavařování uchováváte. Mezi základy správného zavařování patří mít správné náčiní. Tím se rozumějí především perfektně sterilní sklenice. Před použitím je tak vyvařte a nemanipulujte s nimi, pokud máte například špinavé ruce. Dbejte také na to, abyste nepoužívali stejnou lžíci, kterou ochutnáváte. Bakterie ze slin by vám mohly zničit celou várku.

A stejně tak i ovoce by mělo být v té nejlepší formě, takže žádné chudinky, na které se chytá plíseň a vy už nevíte, co s nimi. Pokud chcete hustší konzistenci džemu, nemělo by být ovoce přezrálé, protože pak obsahuje méně pektinu, který způsobuje zhoustnutí zavařeniny. Případně použijte želírovací cukr nebo několik kapek citronové šťávy, abyste džem hezky zahustili.

bobulovité ovoce — Volte kvalitní ovoce. Zdroj: Shutterstock

Cukr je potřeba

K zavařování je ideální klasický krupicový cukr, ale zavařovat můžete i bez cukru. Nicméně musíte volit opravdu kvalitní ovoce, používat kvalitní víčka (pro každou várku džemu nová) a následně džem důkladně sterilizovat. A je nutné počítat s tím, že pak vydrží takový low sugar kousek méně než džemy s cukrem. Cukr je totiž konzervant. Nicméně můžete vyzkoušet březový cukr nebo panelu, která má karamelovou chuť a tmavou barvu. Použít můžete i přírodní cukry z datlí nebo rozinek.

Správné skladování

A jak džemy a kompoty skladovat? To je asi ze všeho nejdůležitější. Prvně by to mělo být na studeném a tmavém místě. Možná si vzpomenete, že vaše babička měla kompoty a marmelády ve sklepě. Dejte je do spíže nebo skříně, ale nenechávejte na ně pražit sluníčko. Světlo totiž urychluje rozklad. Ideální je dodržet teplotu do patnácti stupňů Celsia, ale tu doma asi nemáte. Pokud nedisponujete chladným sklepem, půdou nebo garáží, dejte zavařeniny alespoň někam do špajzky.

Čtěte také: Nikdy netankujte toto palivo, pokud nechcete zničit motor. Mechanici prozradili, na co si dát pozor

Neměly by být ani v blízkosti topení nebo v kuchyni, kde se vaří. Zavařeniny totiž nesnášejí teplotní výkyvy. Nemějte je tak ani na balkonu, kde mohou noční teploty klesat. A samozřejmě si dejte pozor na vlhko. Pokud máte sklep, ale drží se v něm plíseň, pro uchovávání potravin nebude tím pravým ořechovým. I z toho důvodu nepokládejte sklenice přímo na betonovou podlahu, ale raději na plato nebo dřevěnou podložku, případně do police v regálu.

Zdroje: jimejinak.cz, fresh.iprima.cz, apetitonline.cz

DALŠÍ ČLÁNKY z Techsvět

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

„To je depka, kamaráde," říká šokovaný Pohlreich o hospodě, kde kuchař nemá ani na výplatu

Žena.cz|

dnes, 21:40

„To je depka, kamaráde," říká šokovaný Pohlreich o hospodě, kde kuchař nemá ani na výplatu

V prvním dílu pořadu Ano, šéfe! zavítal Zdeněk se štábem do liberecké rodinné restaurace Ořechovka, které...

Dominika Myslivcová se znovu svlékla pro Playboy. Poprvé jako oficiální playmate

Žena.cz|

dnes, 21:40

Dominika Myslivcová se znovu svlékla pro Playboy. Poprvé jako oficiální playmate

Influencerka Dominika Myslivcová se objevuje na titulní straně zářijového Playboye v roli oficiální...

Lekce italského šarmu na filmovém festivalu v Benátkách: od casual stylu po róby

Žena.cz|

dnes, 21:40

Lekce italského šarmu na filmovém festivalu v Benátkách: od casual stylu po róby

Benátky jsou symbolem filmového umění, ale i místem, kde se každý rok odehrává přehlídka těch...

Zaměstnanci žádají šéfa úřadu OSN pro lidská práva, aby označil Gazu za genocidu

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 21:19

Zaměstnanci žádají šéfa úřadu OSN pro lidská práva, aby označil Gazu za genocidu

Dopis podepsal výbor jménem více než 500 zaměstnanců, což je zhruba čtvrtina všech pracovníků úřadu na...

Budějcká Drbna|

dnes, 21:16

Proti Linci skóroval pouze Michal Bulíř

Příprava hokejistů Motoru pokračovala dále, tentokrát českobudějovičtí hokejisté změřili síly s již...

Zázrak se nekonal. Sigma na švédské mistry v odvetě nevyzrála, čeká ji Konferenční liga

Hanácká Drbna|

dnes, 21:11

Zázrak se nekonal. Sigma na švédské mistry v odvetě nevyzrála, čeká ji Konferenční liga

Takřka deset tisíc diváků podporovalo ve čtvrtek večer v kvalifikační odvetě Evropské ligy fotbalisty...

Trik ve sprše vám ubere 10 let. Stačí 10 minut denně a vrátite se do mládí

SportDeník|

dnes, 21:06

Trik ve sprše vám ubere 10 let. Stačí 10 minut denně a vrátite se do mládí

Střídání horké a studené vody během sprchování může mít blahodárné účinky na náš organismus i náladu. Tato...

Teploty vystoupaly nad tropickou třicítku, teplé počasí vystřídal k večeru déšť

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 21:06

Teploty vystoupaly nad tropickou třicítku, teplé počasí vystřídal k večeru déšť

Na několika místech bylo dokonce přes 33 stupňů Celsia.

Rada bezpečnosti OSN ukončí mírovou misi v Libanonu, do roku 2027 stáhne jednotky

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 21:01

Rada bezpečnosti OSN ukončí mírovou misi v Libanonu, do roku 2027 stáhne jednotky

Jednotky na jihu Libanonu by se měly začít stahovat na konci roku 2026 a v průběhu roku 2027.

Nejlepší hokejista světa stále váhá, co dál. Beru si na to čas, řeším to s rodinou, agentem i se všemi zainteresovanými, říká McDavid

SportWin|

dnes, 20:59

Nejlepší hokejista světa stále váhá, co dál. Beru si na to čas, řeším to s rodinou, agentem i se všemi zainteresovanými, říká McDavid

Nejlepší hokejista planety vstupuje do nové sezony NHL s otevřenou budoucností. Kapitán Edmontonu Oilers...

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Konečně jsem zjistila, kam dávat zavařovačky a kompoty. Vydrží i 20 let bez plísně

Dominika Myslivcová se znovu svlékla pro Playboy. Poprvé jako oficiální playmate

„To je depka, kamaráde," říká šokovaný Pohlreich o hospodě, kde kuchař nemá ani na výplatu

Hrůzný návrat z 80. let. Masožravý parazit poprvé infikoval člověka v USA

Anglický deník: Jak funguje bezplatné britské zdravotnictví

"Nemáš vzdělání." Partnerka Siniakové v ostré hádce, Amerika řeší rasistický podtext