Křehké ořechové laskonky s hedvábným pařížským krémem: Klasika z cukrárny, kterou si můžete upéct i doma

Laskonky jsou pro mě symbolem slavnostních příležitostí a poctivé domácí cukrářské práce. Jejich křehký ořechový korpus, který se doslova rozplývá na jazyku, tvoří dokonalý kontrast k bohatému, ale sametově hladkému pařížskému krému. Právě tato kombinace struktur a chutí – lehce křupavý sníh a krémová čokoláda – je dělá neodolatelnými a posouvá je vysoko nad běžné cukroví. Jsou důkazem toho, že ty nejlepší dezerty často vycházejí z jednoduchých, ale precizně provedených technik.

Příprava těchto laskonek vyžaduje sice trpělivost , zejména při sušení a čekání na krém, ale výsledek za to stojí. Jsou perfektní k odpolední kávě nebo jako elegantní závěr svátečního oběda. Vzhledem k tomu, že krém se připravuje den předem, doporučuji si práci rozdělit a vychutnat si ten pocit, kdy se z několika základních surovin vytvoří takový cukrářský skvost. Můj tip zní : nikdy neuspěchejte šlehání bílků – správně tuhý a lesklý sníh je základem pro dokonalou konzistenci korpusu, který při sušení nepopraská a udrží si tvar.

Recept na poctivé ořechové laskonky s pařížským krémem Celková délka přípravy je přibližně 3 hodiny 20 minut (čistá práce a čekání) + odležení krému přes noc . Ze zmíněného množství připravíte 6 kusů (při použití menší formy lze připravit více).

Příprava krému den předem: 10 minut Chlazení krému: 12 hodin (přes noc) Příprava ořechového sněhu: 15 minut Tvarování a příprava k sušení: 10 minut Sušení laskonek: 30 minut Chladnutí laskonek: 30 minut Příprava máslové a čokoládové složky a dokončení krému: 15 minut Plnění laskonek: 10 minut Celková aktivní doba přípravy (bez chlazení krému): 1 hodina 50 minut Ingredience k přípravě křehkých laskonek Ořechové korpusky:

300 g bílků (zhruba z 8 až 10 vajec) 100 g jemného krystalového cukru 2 lžíce moučkového cukru 160 g mletých vlašských ořechů 160 g polohrubé mouky Na pařížský krém:

250 g kvalitní hořké čokolády 1 smetana ke šlehání ( 200 – 250 ml , min. 33% tuku) 250 g másla (pokojové teploty) cukr dle chuti (volitelné) Postup při přípravě laskonek lepších než z cukrárny Příprava pařížského krému (den předem)

1. Do menšího hrnce vlijte smetanu ke šlehání, přidejte rozlámanou čokoládu a případně cukr.

2. Vše pomalu zahřívejte za stálého míchání, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a směs se nespojí do hladké, lesklé emulze.

3. Dbejte na to, aby se smetana s čokoládou jen svařila, nevařila se příliš dlouho. Jakmile je čokoláda rozpuštěná, odstavte a nechte krém vychladnout.

Foto: Cooky.cz, recept na laskonky s krémem 4. Poté jej uložte do lednice a nechte odležet minimálně 12 hodin , ideálně přes noc , aby byl dokonale vychlazený a připravený k šlehání.

Ořechový sníh :

5. Do čisté a suché mísy odměřte 300 g bílků a přidejte 100 g krystalového cukru.

6. Misku umístěte nad vodní lázeň (nesmí se dotýkat vody) a bílky šlehejte metlou, dokud se cukr zcela nerozpustí a sníh není pevný a lesklý.

7. Mělo by to trvat přibližně 5 až 10 minut . Poté misku odstavte z vodní lázně.

8. Do mírně vychladlého sněhu opatrně zamíchejte 2 lžíce moučkového cukru, 160 g mletých vlašských ořechů a 160 g polohrubé mouky.

9. Směs zapracujte zlehka stěrkou, aby sníh příliš neklesl, ale ingredience se propojily.

Tvarování a sušení :

10. Plech vyložte pečicím papírem. Pomocí speciální laskonkové formy (nebo lžící na papír, případně cukrářským sáčkem s hladkou špičkou) vytvořte hromádky sněhu.

11. Pro použití formy do otvorů nandejte lžící sníh, uhlaďte povrch a formu opatrně sejměte. Troubu předehřejte na 100 stupňů . Laskonky sušte přibližně 30 minut .

12. Správně usušené laskonky jsou na povrchu pevné a dají se snadno odlepit od papíru. Nechte je zcela vychladnout, což bude trvat asi 30 minut .

Dokončení krému a plnění :

13. Druhý den (nebo po dostatečném vychlazení) vyšlehejte změklé máslo zvlášť do světlé a nadýchané pěny.

14. V jiné misce vyšlehejte vychlazenou smetanu s čokoládou do hustého, čokoládového krému.

15. Do čokoládového krému začněte postupně, po malých kouscích, přidávat vyšlehané máslo a šlehejte, dokud nevznikne hladký, nadýchaný a homogenní krém.

16. Může to trvat asi 5 až 10 minut . Hotový krém naplňte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou.

17. Polovinu vychladlých laskonek otočte spodní stranou nahoru, nastříkejte na ně dostatečné množství krému a přiklopte druhou polovinou. Laskonky podávejte a skladujte v chladu.

Sladká kouzla v kuchyni: Tajemství přípravy křupavých karamelových laskonek s bohatým máslovým krémem Tipy redakce: Pevný základ: Bílky a cukr šlehejte nad vodní lázní (šlehaný sníh je stabilnější a pevnější) do té doby, než se krystaly cukru zcela rozpustí. Správně vyšlehaný sníh, když jej naberete, drží tvar. Ujistěte se, že mísa i metly jsou zcela odmaštěné a suché , jinak bílky správně nevyšleháte. Sušení, ne pečení: Laskonky se v troubě nesmějí péct, ale sušit. Používejte nižší teploty, ideálně 90 až 110 stupňů . Pokud je Vaše trouba příliš horká, zkuste ji po 15 minutách sušení lehce pootevřít (nechte ve dvířkách dřevěnou vařečku), aby mohla odcházet vlhkost. Pařížský krém – nepřepalte smetanu: Při přípravě pařížského krému smetanu a čokoládu pouze svařte. Krém nechte přes noc dokonale vychladit. Teplota másla a čokoládové smetany musí být při šlehání ideálně stejná (pokojová) , abyste předešli sražení. Váha je klíčová: Při měření bílků se řiďte přesnou gramáží ( 300 g ), nikoli jen počtem vajec. Váha bílků je klíčová pro poměr k cukru a mouce, což zajistí správnou konzistenci těsta. Závěrečné odležení: Naplněné laskonky nechte ideálně několik hodin v chladu odležet. Krém ztuhne, korpusy mírně zvlhnou, a to zlepší jejich chuť i texturu. Jsou nejlepší druhý den po naplnění. Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky! Článek Křehké ořechové laskonky s hedvábným pařížským krémem: Klasika z cukrárny, kterou si můžete upéct i doma se nejdříve objevil na Cooky.cz . Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Detaily pohřbu Patrika Hezuckého: Rodina zveřejnila zvláštní přání, týká se to hlavně veřejnosti

Felix s Dádou řeší první Vánoce bez Aničky. Rodina má plán, který nehodlají měnit

Přejídání u televize nebo věštění budoucnosti. Jaké jsou vánoční tradice celebrit?

Škoda vyrobila nejkrásnější auto na světě. Maybach ani Rolls-Royce nestíhají. Konkurence nemá slov

Tohle pro rok 2026 předpovídá Baba Vanga