<p>Když se letadlo začíná vzdouvat do výšky, naše chuť a čich jakoby ztrácejí svoji ostrost. Svačina, která byla ještě na zemi plná chutí, najednou působí nevýrazně. Za tím stojí několik faktorů, z nichž nejzásadnější jsou tlak v kabině a extrémní suchost vzduchu. K tomu se přidává i hluk motoru, který podle psychologů může ovlivnit naši citlivost na chutě.</p><p>Profesor Charles Spence z Oxfordu vysvětluje, že jídlo ve vzduchu chutná jinak kvůli kombinaci několika vlivů – nízké vlhkosti, sníženého tlaku a hluku, které dohromady oslabují naše chuťové vjemy.</p><h2>Za vše může špatný vzduch a koncentrace</h2><p>Na palubě letadla je vlhkost vzduchu kolem 12%, tedy mnohem nižší než v běžných zeměpisných oblastech, někde i méně než v největších pouštích. Tento suchý vzduch způsobí vysychání nosní sliznice a tím oslabení čichových receptorů, které jsou přitom klíčové pro plné vnímání chutí. </p> <figure> <img src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/5a7d10ec-0b7a-4487-808a-418154428800/public" width="689" height="459" alt="Jídlo v letadle chutná hůř než na zemi. Vědci odhalili, co za tím stojí, a překvapí vás to." /> <figcaption> <div>Jídlo v letadle chutná hůř než na zemi. Vědci odhalili, co za tím stojí, a překvapí vás to.</div> <div>Foto: Shutterstock</div> </figcaption> </figure> <p>Sladká a slaná chuť přitom klesají až o třetinu oproti normálu, což potvrdil výzkum, který simuloval podmínky letu v laboratoři. Zajímavé je, že například hořké a kyselé chutě zůstávají víceméně nezměněné. </p><p>Proto jídla určená do letadel výrobci často dochucují solí, cukrem a umami prvky, aby kompenzovali sníženou citlivost chuťových buněk a udrželi chuť zážitkem. Ředitel divize stravování American Airlines Russ Brown potvrzuje, že dostatečné ochucení je dnes pro letecké cateringové firmy nezbytností a receptury jídel jsou upravené tak, aby ve vzduchu chutnala stejně dobře jako na zemi.</p><h3>Nechutnají nám sladkosti ani chipsy</h3><p>Obecně platí, že si na palubě méně vychutnáme i běžné svačiny jako chipsy nebo čokoládu. Už jen kvůli suchu a výše zmíněnému snížení chuti a čichu. Nezapomínejte užívat dostatek tekutin, hlavně vody, abyste předešli dehydrataci, která chuť ještě zhoršuje.</p> <figure> <img src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/88136775-95f1-43f2-916b-19959509f600/public" width="689" height="459" alt="Letíte na dovolenou a jídlo je bez chuti? Může za to vzduch v kabině i rachot motoru." /> <figcaption> <div>Letíte na dovolenou a jídlo je bez chuti? Může za to vzduch v kabině i rachot motoru.</div> <div>Foto: Shutterstock</div> </figcaption> </figure> <p>Speciální kapitolu tvoří alkoholové nápoje. Některé z nich, například vína nebo whisky, mohou podle cestovatelů chutnat ve vzduchu lépe než na zemi. To souvisí s tím, jak suchý vzduch zvýrazní jejich aromatické tóny. </p><p>Velkou oblibu má například koktejl Bloody Mary, jehož kyselost a ostré koření v kabině neztrácí na intenzitě. Na zvýšenou chuť alkoholu v letadle se mohou podílet i psychologické faktory.</p><h3>Stres hraje při jídle velkou roli </h3><p>Radost z blížící se dovolené, potřeba uklidnit se při letu, nebo vliv sousedů, kteří si také rádi dají sklenku. Takže příště, až budete v letadle jíst, pamatujte, že vaše chuťové buňky a váš čich ve výšce pracují jinak než na zemi. </p><p>Pokud si přesto chcete pochutnat, volte jídla dobře ochucená, nezapomeňte pít a proč nezkusit koktejl, který ve vzduchu chutná nejlépe. Jak prozradil kuchař, ne vše, co je v letadle je špatné.</p><p>Jen je třeba se s tím naučit žít, správně si jídlo vychutnat a nebát se zdravotních komplikací. Jídlo, které je do letadla dodáváno, totiž splňuje přísné normy na kvalitu a bezpečnost.</p>
