5 min

Nadýchané kakaové řezy se žloutkovým krémem a sněhovou peřinou ve 3 božských vrstvách

Sdílet

Dennívýzva

Tyto řezy si omotají kolem prstu každého, kdo je ochutná. Jsou prostě boží a superchutné. Vyzkoušejte si i vy jejich jedinečnost.

Obrázek k receptu na kakaové řezy

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na kakaové řezy

I když se tento recept občas v kuchařkách tváří jako „smetanový“, ve skutečnosti jde o poctivou cukrářskou klasiku, která sází na dokonalou souhru vajec, cukru a másla. Je to ten typ dezertu, u kterého se při prvním soustu na chvíli zastaví čas. Kombinace tmavého, lehce hořkého kakaového korpusu a bohatého žloutkového krému je totiž naprosto návyková. Když se k tomu přidá vrstva nadýchaného sněhu, která se na talíři tyčí jako čerstvě napadaný prašan, máte před sebou moučník, který vyvolá u každé návštěvy uznalé „ach“.

Tento recept je důkazem, že z naprosto základních surovin, které má každý z nás běžně v lednici a ve spíži, lze vykouzlit luxusní záležitost. Příprava sice vyžaduje trochu více soustředění, zejména při šlehání nad parou, ale ten výsledek za tu trochu námahy rozhodně stojí. Je to dezert vesele sladký a hravý, který rozjasní každé deštivé odpoledne.

Můj tip zní: Aby byl sníh na povrchu řezů skutečně stabilní a krásně lesklý, přidejte do něj při šlehání nad parou pár kapek citronové šťávy. Ta nejenže pomůže udržet tvar, ale také jemně utlumí sladkost cukru a dodá sněhu profesionální vzhled.

Recept na třívrstvé kakaové řezy s nadýchanou pěnou

Tento moučník patří mezi pracnější kousky, ale díky detailnímu postupu ho hravě zvládnete. Příprava korpusu a krému je poměrně rychlá, nejvíce času vám zabere technika šlehání nad parou, která zajišťuje trvanlivost a bezpečnost krému i sněhu. Celý proces pečení a kompletace vám zabere přibližně 90 minut, ale je nutné počítat s časem na chlazení, aby se vrstvy dokonale propojily a daly se čistě krájet. Z jedné várky na standardním plechu připravíte zhruba 24 porcí.

Celková délka přípravy: 1 hodina a 30 minut
Příprava a pečení kakaového korpusu: 25 minut
Vaření žloutkového základu nad parou: 15 minut
Šlehání bílkového sněhu nad parou: 20 minut
Kompletace a dozdobení: 15 minut

Ingredience k přípravě kakaových řezů se sněhem

Kakaový korpus:

5 vajec (velikost M)
100 g moučkového cukru
2 lžíce kakaa (holandského typu)
100 g polohrubé mouky
1 kypřící prášek do pečiva
50 ml oleje (slunečnicového nebo řepkového)
tuk na vymazání a mouka na vysypání plechu

Žloutkový krém:

5 žloutků
200 ml mléka (plnotučného)
2 lžíce hladké mouky
1 balení vanilkového cukru
250 g másla (změklého při pokojové teplotě)

Sněhová vrstva a ozdoba:

5 bílků
300 g moučkového cukru
čokoláda nebo Granko na závěrečný posyp

Postup při přípravě kakaových řezů se sněhem a čokoládou na povrchu

1. Přípravu začneme korpusem. Nejdříve si oddělíme žloutky od bílků, přičemž z bílků vyšleháme pevný sníh. V jiné míse pak vyšleháme vejce s moučkovým cukrem do husté a světlé pěny, což je klíčové pro to, aby byl korpus krásně lehký.

2. Do této pěny postupně a za stálého míchání přiléváme olej a následně prosijeme polohrubou mouku smíchanou s kypřícím práškem a kakaem. Vše opatrně, ale důkladně propojíme v hladké tmavé těsto.

3. Hotovou směs rozetřeme na plech, který jsme si předem poctivě vymazali tukem a vysypali moukou. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme přibližně 10 až 15 minut. Po upečení necháme plát zcela vychladnout.

4. Mezitím se pustíme do žloutkového krému, který vyžaduje vodní lázeň. Do nerezové mísy dáme žloutky, přilijeme mléko, přidáme hladkou mouku a vanilkový cukr.

5. Mísu postavíme nad hrnec s mírně vroucí vodou (voda se nesmí dotýkat dna mísy) a metličkou šleháme, dokud směs nezhoustne na konzistenci velmi hustého pudingu.

6. Tento základ necháme za občasného promíchání vychladnout na pokojovou teplotu. Do jiné mísy si dáme změklé máslo a krátce ho prošleháme.

7. Poté k němu po lžících přidáváme vychladlý žloutkový základ a šleháme tak dlouho, dokud nám nevznikne hladká, nadýchaná a jasně žlutá pěna. Tento krém následně rovnoměrně rozetřeme na vychladlý kakaový korpus.

8. Posledním krokem je příprava sněhové čepice, která se rovněž šlehá nad parou pro dosažení stability. V čisté a odmaštěné míse začneme šlehat bílky spolu s moučkovým cukrem.

9.Mísu opět umístíme nad vodní lázeň a vytrvale šleháme elektrickým šlehačem na nejvyšší otáčky, dokud sníh není horký, velmi hustý a netvoří pevné špičky. Jakmile je hotovo, sundáme z páry a ještě chvíli šleháme do mírného zchladnutí.

10. Sladký sníh navrstvíme na žloutkovou vrstvu a uhladíme stěrkou nebo vytvoříme ozdobné vlnky. Na závěr vše posypeme strouhanou čokoládou nebo Grankem.

11. Dezert dáme do lednice a necháme ho v chladu odpočívat alespoň 3 hodiny, aby se krásně usadil a dal se krájet na čisté řezy.

Tipy redakce:

Skladování a odležení je u tohoto receptu zásadní, protože druhý den, když korpus lehce natáhne vlhkost z krému, chutnají řezy ještě lépe a lépe se s nimi manipuluje.
Čistota při šlehání bílků nesmí být podceněna, stačí totiž kapka tuku nebo kousek žloutku a sníh nad parou nikdy nedosáhne té správné hustoty a objemu.
Pokojová teplota surovin v případě másla a žloutkového základu zajistí, že se vám krém nesrazí; pokud byste do teplého másla dali ledový základ, vytvořily by se v něm hrudky.
Efektní zdobení vytvoříte tak, že po nanesení bílého sněhu použijete obyčejnou vidličku, kterou na povrchu uděláte cik-cak vzory, čímž dezert získá plastický vzhled.
Krájení mokrým nožem je trik profesionálů – před každým řezem nůž namočte do horké vody a utřete, sníh se nebude lepit a řezy budou mít ostré a čisté hrany.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Nadýchané kakaové řezy se žloutkovým krémem a sněhovou peřinou ve 3 božských vrstvách se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Nadýchané kakaové řezy se žloutkovým krémem a sněhovou peřinou ve 3 božských vrstvách

Ministerstva rozmetala Klempířův mediální zákon. Babiš svolává koaliční bitvu

Možná to děláte také. Vědci nyní zkoumají spojení dvou běžných zlozvyků a rakoviny

Nový Gudas? Může být náš šerif, říká trenér o Alscherovi. Jeho rodina má psí spřežení

Kam se poděl Vladimír Pucholt? Po emigraci si splnil profesní sen. Jeho děti si mysleli, že natáčel filmy pro dospělé

Nečekaný vetřelec několik dní komplikoval misi na Marsu. Nakonec ho zachytily kamery