CENTRUM.CZ > Apetitonline.cz > 19. 6. 2025, 13:13

Rané, polorané, polopozdní i pozdní: Kdy sáhnout po kterém typu brambor a proč je nezaměňovat?

Sdílet

shutterstock_2569572885.jpg

Zdroj: Shutterstock

Ne všechny typy brambor lze v pokrmech vzájemně nahrazovat. Liší se nejen dobou sklizně, ale i vlastnostmi, které určují jejich využití v kuchyni. Správná volba ovlivní výsledek každého pokrmu. Víte, které typy vydrží až do jara? Které mají nejtenčí slupku? A proč se některé k přípravě hranolků vůbec nehodí?

Brambory patří k nejoblíbenějším a nejčastěji používaným surovinám nejen v české kuchyni – uplatnění našly jako příloha, základ vydatné polévky, ale i hlavní hvězda na talíři. Přestože si je často vybíráme jen podle vzhledu nebo ceny, právě jejich původ, doba sklizně, varný typ a odrůda rozhodují o tom, jak se budou chovat při vaření a jak budou chutnat. A i když na první pohled mohou vypadat podobně, každá skupina má své výhody, limity i ideální použití v kuchyni.

Velmi rané a rané brambory

Technicky vzato jsou velmi rané a rané brambory nedozrálé, a proto mají i velice tenkou slupku, která se nemusí loupat. Často sama praská a odlupuje se už během mytí, případně následného vaření. Pokud ale slupku neodstraníte, nevadí – těsně pod ní se totiž nachází nejvyšší množství vitaminů i minerálů.

Sklizeň: Do 110 dní po výsadbě, obvykle od května do června.
Vlastnosti: Mají tenkou slupku, vyšší obsah vody a bílkovin, nižší obsah škrobu a bývají menší. Jsou lépe stravitelné. Nevýhodou je, že se nedají dlouho skladovat.
Využití: Skvěle chutnají vařené nebo pečené, ideálně se konzumují co nejdříve po sklizni. Pokud je budete vařit, je nejlepší vložit je až do vroucí vody. Vývar z nich nevylévejte – hodí se například jako základ pro zeleninové polévky. Vařené rané brambory se výborně hodí jako příloha k zelenině či masu, ale skvěle chutnají i samotné – polité máslem, zakysanou smetanou či jogurtem nebo s tvarohem a ochucené bylinkami, jako je kopr, pažitka či tymián. Naopak se kvůli nízkému obsahu škrobu běžně nevyužívají k přípravě hranolků, bramboráků, těst či kaše.

Polorané brambory

Polorané brambory jsou vhodné nejen k přímému použití, ale také k dlouhodobějšímu skladování. Pokud jsou opravdu dobře uskladněné, vydrží až do jara. V kuchyni mají univerzální využití.

Sklizeň: 110–130 dní po výsadbě, obvykle v srpnu až září.
Vlastnosti: Mají vyšší obsah škrobu, pevnější dužinu, jsou vhodné pro delší skladování. Ceněné jsou pro svou máslovou chuť (její intenzita závisí na odrůdě). Bývají odolné proti plísním.
Využití: Polorané brambory mají univerzální využití – hodí se k vaření, pečení, smažení i zapékání. Díky jejich pevné konzistenci je využijete do salátů, ale také jako přílohu k masovým i zeleninovým pokrmům. Pokud máte rádi hranolky, polorané brambory jsou pro jejich přípravu velmi vhodné.

Polopozdní a pozdní brambory

Pozdní a polopozdní brambory se výborně hodí pro delší uskladnění. Bývají univerzální a jejich využití je široké, nicméně záleží na odrůdě.

Sklizeň: Nad 130 dní po výsadbě, obvykle v říjnu.
Vlastnosti: Mají silnou slupku, vysoký obsah škrobu, ale nižší obsah vody. Velkou výhodou je dlouhá skladovatelnost.
Využití: Pozdní brambory jsou univerzální, ale jejich využití závisí na odrůdě. Obecně jsou vhodné pro přípravu kaší, těst, knedlíků apod. Využijete je ale i k přípravě hranolků, chipsů, salátů. Vhodné jsou také jako přílohy. Můžete je vařit, péct, zapékat i smažit.

Varné typy brambor

Brambory se také dělí podle varného typu, který určuje jejich chování při vaření.

Typ A (salátové): Pevné, nerozvaří se. Ideální do salátů a na vaření ve slupce.
Typ B (přílohové): Univerzální, mírně moučnaté. Hodí se jako příloha, do polévek i na zapékání.
Typ C (moučné): Měkké, moučnaté, rozvaří se. Vhodné na kaše, bramboráky, knedlíky.

Správný výběr brambor podle jejich typu a varného chování je klíčem k dokonalému pokrmu. Pamatujte, že rané brambory jsou nejlepší čerstvé, zatímco pozdní odrůdy vám vydrží po celou zimu.

Zdroj informací: Apetit, dumazahrada, prodejnazahradkar, ovosadba

DALŠÍ ČLÁNKY z Apetitonline.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Izrael podnikl další masivní nálet na íránské vojenské základny, udeřil i u Búšehru

Zprávy - Aktuálně.cz|

Živě|dnes, 16:33

Izrael podnikl další masivní nálet na íránské vojenské základny, udeřil i u Búšehru

Izraelsko-íránský konflikt sledujeme v online reportáži.

Ti co bydlí ve Zlíně, si užívají pravý poklad. Všichni z celé republiky jim to závidí a záměrně sem jezdí

Život cestovatele|

dnes, 16:20

Ti co bydlí ve Zlíně, si užívají pravý poklad. Všichni z celé republiky jim to závidí a záměrně sem jezdí

Žít ve Zlíně je jako mít svůj vlastní poklad, kterým se můžeme opravdu pyšnit. Zlín nabízí nejen krásná...

Charita loni v ordinaci ošetřila tisíce olomouckých bezdomovců. Ulehčuje tak záchranářům

Hanácká Drbna|

dnes, 16:18

Charita loni v ordinaci ošetřila tisíce olomouckých bezdomovců. Ulehčuje tak záchranářům

Více než pět tisíc ošetření zajistila v loňském roce Charita Olomouc ve svých ordinacích praktického lékaře...

Likvidace požáru zastavila provoz na dálnici D3

Budějcká Drbna|

dnes, 16:08

Likvidace požáru zastavila provoz na dálnici D3

Provoz na dálnici D3 v úseku Ševětín–Dynín byl dnes zhruba půl hodiny zcela omezen. Důvodem bylo hašení...

Tarotové karty na týden od 23. června 2025: Býky čekají zásadní dny, Raci ukončí bolestné období

Marianne|

dnes, 16:02

Tarotové karty na týden od 23. června 2025: Býky čekají zásadní dny, Raci ukončí bolestné období

Je tu poslední červnový týden a naše pravidelná tarotová předpověď nechybí ani tentokrát. Co přinese období...

Plzeňský kraj bude mít v listopadu studii, jež ukáže, kde by mohly stát větrníky

Plzeňská Drbna|

dnes, 16:01

Plzeňský kraj bude mít v listopadu studii, jež ukáže, kde by mohly stát větrníky

Plzeňský kraj zadal zpracování územně plánovací studie, která ukáže, v jakých částech regionu by mohly stát...

Erotika z časů dávno minulých: Co dráždilo fantazii našich dědečků?

Žena.cz|

dnes, 16:00

Erotika z časů dávno minulých: Co dráždilo fantazii našich dědečků?

Jak vypadala erotika na začátku 20. století? Možná byste čekali cudnost a stud, ale opak je pravdou. I...

Penguins plánují život bez Malkina. Další smlouva nebude, zní z klubu

SportWin » bavme se sportem|

dnes, 16:00

Penguins plánují život bez Malkina. Další smlouva nebude, zní z klubu

Jeden z největších hokejistů v historii Pittsburgh Penguins má před sebou poslední sezonu v klubu, který mu...

Jana Preissová strpěla nevěry i nemanželské dítě svého slavného manžela: Nechtěla se rozvést jako její rodiče

Lifee.cz|

dnes, 16:00

Jana Preissová strpěla nevěry i nemanželské dítě svého slavného manžela: Nechtěla se rozvést jako její rodiče

Herečka Jana Preissová žije se svým manželem Viktorem Preissem již více než padesát let. Jejich vztah musí...

FOTO: Slavnostní průvod připomněl sto let autobusové dopravy v Praze

Pražská Drbna - zprávy z Prahy|

dnes, 16:00

FOTO: Slavnostní průvod připomněl sto let autobusové dopravy v Praze

Centrem Prahy dnes projely historické i současné autobusy, které připomněly 100 let trvalého provozu...

Doporučujeme

Právě se děje

Bojovnice Vondroušová nadchla nezměrnou vůlí v tie-breaku, pak dokráčela k titulu

Rané, polorané, polopozdní i pozdní: Kdy sáhnout po kterém typu brambor a proč je nezaměňovat?

Bojovnice Vondroušová nadchla nezměrnou vůlí v tie-breaku, pak dokráčela k titulu

Rozjetá Lela, Lucie Vondráčková po boku Polívky i soukromý koncert Rytmuse: Divoká oslava Karlose Vémoly

Jiřina Bohdalová po operaci srdce: „Všechno dobrý, no a zejtra jdu domů"

Škoda tyhle fotky minout: triumfy i pády nebo netradiční osvěžení

Za 24 hodin přijde do Česka extrémní počasí. Zabezpečte majetek a vše co máte, radí odborníci