<p>Vegetariánství a veganství je stále větším fenoménem napříč všemi věkovými skupinami. Už se nejedná pouze o protest proti špatnému zacházení s chovnou zvěří a dobytkem, ale rovněž o životní rozhodnutí na základě dokázaných benefitů, které rostlinná strava na náš organismus má. Přemýšleli jste ale někdy, jak se vyrábí rostlinné produkty, které najdete v regálech obchodů či na trzích? Pokud ano, mám pro vás dnes článek, který vám na tuto otázku odpoví!</p> <div class="table-of-content"> <h2>Obsah</h2> <div class="list-of-content"> <ol> <li><span>Co je to rostlinné maso?</span></li> <li><span>Druhy rostlinných alternativ masa</span> <ul> <li><span>Tofu</span></li> <li><span>Tempeh</span></li> <li><span>Robi maso</span></li> <li><span>Seitan</span></li> </ul> </li> <li><span>Rostlinná strava se vyplatí</span></li> </ol> </div> </div> <h2>Co je to rostlinné maso?</h2> <p>Jistě se někteří z nás při tomto výroku neubrání překvapenému výrazu. Nicméně pojem “<a href="https://www.kulturistika.com/magazin/vyziva/muze-rostlinne-maso-nekdy-nahradit-to-zivocisne" target="_blank" rel="noopener noreferrer">rostlinné maso</a>” opravdu v sobě nese určitou logiku. Jedná se totiž o směs čistě rostlinných surovin, které se však mají svojí chutí a strukturou co nejvíce přiblížit masu. Můžeme tedy v podstatě říci, že se výrobci snaží o takové “maso bez masa”. Důkazem je i jeho složení, jenž často obsahuje větší množství bílkovin (například z fazolí, hrachu či sóji). Díky tomu může být plnohodnotnou náhražkou masa v našem jídelníčku.</p> <p></p> <div> </div> <h2>Druhy rostlinných alternativ masa</h2> <p>Na trhu se setkáme se spoustou druhů rostlinného masa, které se liší nejen svou chutí, ale i složením. Každý výrobce však klade důraz na to, aby jejich výroba splňovala vegetariánské a veganské podmínky. P<strong>ojďme si představit nejznámější produkty</strong>.</p> <h3>Tofu</h3> <p>Pokud jde o <a href="https://gymbeam.cz/blog/rostlinne-alternativy-masa-ktere-jsou-nejlepsi-kolik-bilkovin-obsahuji-a-dokazi-maso-plne-nahradit/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">vege stravu</a>, každého jistě napadne <strong>tofu</strong> mezi prvními rostlinnými alternativami masa. Kde se ale vzalo, jak se vyrábí a co se z něj dá připravit?</p> <p>Tofu k nám dorazilo z daleké Asie, kde je jeho konzumace spojená s dlouholetou historií a nejedná se tedy o nějakou moderní novinku. Tradičně se využívá například při přípravě <a href="https://www.radynavsechno.cz/vareni-a-jidlo/miso-polevka-recept/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">miso polévky.</a></p> <p>Vyrábí se z namočených sojových bobů, které se mixují do hladké konzistence. Tato směs se následně zahřeje na teplotu přibližně 100 stupňů. Poté se pasíruje a do vzniklého sojového nápoje se přidá koagulant v podobě řasy nebo soli vápníku. Díky tomu se vše srazí a vznikne pevná hmota. Posledním krokem je filtrace a formování do bloků tak, jak je známe.</p> <p><img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-13840" src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/d5911a78-7f79-471e-bf93-34f9a7d5a100/public" alt="Tofu" width="768" height="512" /></p> <h3>Tempeh</h3> <p>Další velmi známý rostlinný výrobek. Pochází z Indonesie, kde má dlouholetou tradici, nicméně do našich jídelníčků se dostal až ve 20. století. Dá se říct, že jde v podstatě o <strong>fermentovaného sourozence tofu</strong>.</p> <p>Co se týká výroby – hlavní složka jsou <strong>namočené a uvařené sojové boby</strong>. Do nich se přidá <strong>startovací kultura</strong> <em>Rhizopus oligosporus </em>– ta proroste napříč boby a navzájem je tak spojí. Díky této houbě má tempeh jedinečnou strukturu a dobré výživové hodnoty.</p> <p><img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-13839" src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/3949a91b-211c-4f24-7174-5b29675ca800/public" alt="Tempeh" width="768" height="512" /></p> <h3>Robi maso</h3> <p>Další možná méně známý rostlinný výrobek. Robi (rostlinná bílkovina) má ve svém základu <strong>řepu, pšeničnou mouku, sůl, vodu, přírodní barvivo</strong> a případně nějaké další doplňky v podobě koření (česnek, italské koření aj.). Obsahuje <strong>20 % bílkovin</strong> a nenajdete v něm žádný cholesterol! Obecně je přirovnáváno ke kuřecími masu (co se výživových hodnot týče). Připravit ho můžete na nejrůznější způsoby – v mleté podobě skvěle chutná ve špagetách, ale můžete ho i smažit či péct.</p> <p></p> <div> </div> <h3>Seitan</h3> <p>Tento výrobek původem z Číny je další z představitelů náhražek masa. <strong>Seitan</strong> se vyrábí z <strong>pšeničné bílkoviny</strong>, konkrétně z <strong>lepku</strong>. Proces začíná smícháním mouky s vodou a krátkým odpočinutím těsta. Poté se těsto proplachuje ve vodě, dokud nezůstane pružná, houbovitá hmota – tedy<strong> čistý lepek</strong> zbavený většiny sacharidů. I když je tento způsob přípravy poměrně jednoduchý, vyžaduje čas a trpělivost. Pokud se vám do toho nechce, můžete sáhnout po hotovém seitanu nebo si ho připravit z instantní směsi – tu jen smícháte s vodou, okořeníte podle chuti, tepelně upravíte a máte hotovo.</p> <h2>Rostlinná strava se vyplatí</h2> <p>Jak vidíte, na trhu je dnes k dostání opravdu široké množství rostlinných výrobků, které se vyplatí do vaší stravy zařadit – a nemusí to být nutně v rámci vegetariánské stravy. Rostlinná strava vám totiž může přidat spousty benefitů, či dokonce pomoci zhubnout nechtěný tuk ve vašem těle (přečíst si můžete náš článek o <a href="https://czechtechnology.cz/zdravotnictvi/mereni-slozeni-tela-jak-zjistit-procenta-tuku-a-svalu-v-tele/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">měření složení těla</a>).</p> <p> </p> <p>Zdroje: <a href="http://kulturistika.cz" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Kulturistika.cz</a>, <a href="https://gymbeam.cz/blog/rostlinne-alternativy-masa-ktere-jsou-nejlepsi-kolik-bilkovin-obsahuji-a-dokazi-maso-plne-nahradit/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Gymbeam</a>, <a href="https://www.dudlu.cz/food-blog/co-je-to-robi-maso/?srsltid=AfmBOoq8f4AVu4qeKJn8k1kkmhy7X4GZrKF-ddN-J-BWviL7HAmGxggA" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Dudlu</a></p> <p class="post-modified-info post-meta-single">Naposledy aktualizováno 12. 6. 2025</p><p>The post <a href="https://www.sleeprelax.cz/vyroba/rostlinna-vyroba/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Rostlinná výroba: Jak se vyrábí robi maso, seitan, nebo tofu?</a> first appeared on <a href="https://www.sleeprelax.cz" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Sleep &amp; Relax</a>.</p>