<p>Hnědnutí banánů není právě žádoucím jevem – pokud však poznáte příčiny, můžete ho významně zpomalit. Banánová slupka hnědne, pokud jsou poškozeny membrány banánových slupek a enzymy a polyfenoly, jež banány obsahují, tak spolu mohou reagovat.</p> <h2>Proč vlastně hnědnou banány</h2> <p>Dalším důvodem rychlého hnědnutí je velké množství ethylenu, který banány uvolňují. Tento plyn způsobuje rychlé <span>dozrávání ovoce</span>, jak se škroby v něm obsažené mění na cukry, nastává rozpad žlutého barviva ve slupce a banán je stále více sladší a hnědší. I zcela <strong>nepoškozený banán tak při dozrávání časem zhnědne</strong>. A hnědnutí způsobuje také kyslík, který reaguje s fenoly a do slupky proniká průduchy (proto je banán pokrytý nejprve drobnými hnědými tečkami, které se zvětšují). Těmto procesům nelze nijak zabránit, můžete je pouze zpomalit. Jak na to?</p> <h2>Dejte pozor při nákupu</h2> <p>Kupujte pouze zcela nepoškozené banány bez otlačenin, hnědých skvrn, nejlépe s nazelenalými konci. Banány i tak dozrávají velmi rychle, pokud koupíte poškozený nebo zcela žlutý plod, druhý den již může být hnědý a přezrálý.</p> <div class="article-image-wrapper"> <figure class="wp-block-image size-large"><a href="http://chalupari-zahradkari.cz/wp-content/uploads/2023/02/banan-trs.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img loading="lazy" width="960" height="640" src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/e3750558-7baa-44af-f4de-5e5d2460d000/public" alt="Jak zabránit hnědnutí banánů jednoduchými domácími metodami" class="wp-image-87362" /></a> <span><span class="article-image-wrapper-i">i</span><span class="article-image-wrapper-author">Zdroj fotografie: Pixabay</span></span></figure></div> <h2>Jak správně skladovat banány</h2> <p>Banány skladujte v teplotě mezi 12 až 22 °C, vyšší teplota urychluje zrání, nižší naopak způsobuje chladový šok, kdy banán nedozraje, ale<strong> poškodí se membrány buněk a banán zcela zhnědne</strong>. Z toho důvodu je neumisťujte do lednice, pokud nejsou dozrálé. Jakmile je ale banán tak akorát zralý, v lednici naopak zůstane delší dobu v kondici, slupka sice zhnědne, ale vevnitř zůstane pevná dužina.</p> <h2>Použijte běžnou kuchyňskou fólii</h2> <p>Protože kyslík proniká rychleji poškozením, dostává se dovnitř i utrženou částí banánového trsu. Konec je tedy vhodné obalit pevně strečovou fólií a tak pronikání zpomalit.</p> <h2>Pomůže i vhodný stojan</h2> <p>Aby banány dozrávaly pomaleji a neotlačily se, zavěšují se na speciální stojan, kde volně visí. Ethylen se snadněji rozptýlí do vzduchu a banány se nikde nepoškodí.</p> <div class="article-image-wrapper"> <figure class="wp-block-image size-large"><a href="http://chalupari-zahradkari.cz/wp-content/uploads/2020/12/banany.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img loading="lazy" width="850" height="567" src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/2773ebde-e78a-4911-ba1f-ab0635b49c00/public" alt="Jak zabránit hnědnutí banánů jednoduchými domácími metodami" class="wp-image-7231" /></a> <span><span class="article-image-wrapper-i">i</span><span class="article-image-wrapper-author">Zdroj fotografie: Pixabay</span></span></figure></div> <h2>Jak využít přezrálé banány</h2> <p>Máte-li větší množství zralých banánů, než dokážete sníst, můžete je zamrazit. Buď celé oloupané plody nebo nakrájené na kolečka <strong>uložte do vzduchotěsné krabice nebo sáčku se zipem</strong>. Před konzumací je nechte několik minut povolit, nebo je použijte na výrobu sorbetu či mléčného koktejlu.</p> <h2>Banánové lívance z přezrálých banánů</h2> <p>Nechcete-li je mrazit, využijte hodně zralé <span>banány</span> do sladkých moučníků nebo snídaní. Přezrálé banány jsou velmi sladké a tak je přirozeně osladí. Rychlé jsou například lívanečky.</p> <p>Na dvě až 3 porce potřebujete:</p> <ul><li>2 banány</li><li>asi 5 lžic hladké mouky</li><li>1 vejce</li><li>½ lžičky prášku do pečiva</li><li>asi 50 ml mléka</li><li>špetka soli</li><li>tuk na smažení</li></ul> <div class="article-image-wrapper"> <figure class="wp-block-image size-large"><a href="http://chalupari-zahradkari.cz/wp-content/uploads/2023/02/livance-banan.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img loading="lazy" width="960" height="540" src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/8963b98c-ae00-4a45-3b84-9844d693cb00/public" alt="Lívance z banánů" class="wp-image-87421" /></a> <span><span class="article-image-wrapper-i">i</span><span class="article-image-wrapper-author">Zdroj fotografie: Pixabay</span></span></figure></div> <p>Banány rozmixujte s mlékem, přidejte vejce a prošlehejte. Postupně vmíchejte mouku s práškem do pečiva, nejlépe metličkou, aby směs měla konzistenci lívancového těsta. Případně přidejte mléko nebo mouku, záleží na velikosti banánů i vejce.<strong> Těsto nechte chvíli stát, aby mouka nabobtnala</strong>, lívance se nebudou trhat. Rozpalte lívanečník, vymažte jej tukem a do každého důlku vkládejte asi 2 lžíce těsta. Usmažte lívance z obou stran, pak postup opakujte. Podávejte teplé s čímkoli chcete.</p>
