Čtyři tváře houbové omáčky: Smetanové, voňavé i hříšně dobré

3 min

Sdílet

Když houby rostou, české kuchyně se mění v ráj vůní. Vybrali jsme čtyři recepty na houbové omáčky od známých kuchařů, každý trochu jiný, ale všechny výtečné.

Košík hub

Zdroj: FOTO:George Chernilevsky, Public domain, via Wikimedia Commons

Když houby rostou, české kuchyně se mění v ráj vůní. Ať už jste vášnivý houbař, nebo jen máte pytlík mražených hub v mrazáku, je ten správný čas je zpracovat. Vybrali jsme čtyři recepty na houbové omáčky od známých kuchařů, každý trochu jiný, ale všechny výtečné.

Recept Kluků v akci: Klasika, která nikdy nezklame

Tenhle recept je sázka na jistotu. Připravuje se z hřibů, másla a hovězího vývaru. Houby se nechají nejprve podusit na másle s drceným kmínem, a když pustí šťávu, přilije se vývar a dvě smetany – sladkou i zakysanou. Trochu mouky omáčku zjemní a zahustí, důležité je ale finální dochucení. Sůl, ocet a dvacet minut pomalého provaření. K servírování doporučují plátek vařeného hovězího masa a houskový knedlík.

Suroviny na 4 porce:

80 g másla
250 g hřibů
špetka drceného kmínu
hovězí vývar podle potřeby
200 ml sladké smetany
100 ml zakysané smetany
1–2 lžíce hladké mouky
sůl
ocet
600 g vařeného hovězího zadního masa

Vaněk: Bylinkové ragú s charakterem

Roman Vaněk si potrpí na detaily, a proto jeho houbové ragú voní tymiánem, majoránkou i česnekem. Základem je směs lesních hub, doplněná o hřiby a lišky. Vše se restuje na sádle s cibulkou, pak se přidá koření a smetana. Omáčka se nechá zredukovat na polovinu objemu, což jí dodá plnou chuť a sametovou konzistenci.

Nečekejte klasickou omáčku s knedlíkem, tohle ragú je ideální k těstovinám, polentě nebo prostě jen s čerstvým pečivem.

Co budete potřebovat:

300 g směsi lesních hub
50 g hřibů
50 g lišek
120 g cibule
2 stroužky česneku
tymián (5 snítek), majoránka (2 snítky)
40 g sádla
1 lžička soli, pepř, špetka kmínu
300 ml smetany (minimálně 31 % tuku)

Těhotnej kuchař: Omáčka s vínem a demi-glace

Tahle verze je ideální pro všechny, kdo se nebojí vína v jídle a mají rádi silné chutě. Vše začíná šalotkou a česnekem restovanými na másle, následuje tymián a houby, klidně mražené. Když se odpaří voda, přidá se suché bílé víno, chvíli se vaří, pak přijde na řadu vývar, a nakonec třiatřicetiprocentní smetana. A jako finální šťouch? Lžíce demi-glace.

Podle autora to jde i bez demi-glace, ale s ním „je to úplně jiná liga, možná i úplně jinej sport“. A my souhlasíme.

Ingredience:

1 lžíce másla
1 šalotka (najemno)
3–4 stroužky česneku
5 snítek tymiánu
1 pytlík hub (mražené nebo čerstvé)
100 ml suchého bílého vína
50 ml vývaru
sůl, pepř
100 ml smetany ke šlehání (33 %)
1 lžíce demi-glace

Pohlreich: Smetanové ragú se žloutky

Zdeněk Pohlreich na to jde po svém. Na másle opeče šalotku, přidá houby a nechá je zredukovat s bílým vínem. Poté přidá smetanu a nakonec žloutky – ty předem vyšlehá a vmíchá až těsně před podáváním. Tím omáčka získá hebkost a bohatší chuť. Doporučuje podávat s křupavým pečivem, a víte co? Tohle ragú si opravdu zaslouží dobrý chleba.

Co budete potřebovat:

800 g lesních hub
4 šalotky
200 ml smetany
100 g másla
200 ml bílého vína
4 žloutky
sůl, pepř

Tak kterou zkusíte dřív?

Klasiku s knedlíkem, voňavé bylinkové ragú nebo moderní verzi s vínem? Ať už se rozhodnete pro jakýkoli recept, hlavní je jedna věc – dobré houby a poctivý základ. Protože jakmile se kuchyní začne linout vůně másla, česneku a hub, víte, že jste doma.

Zdroj: ČeskáTelevize, Rohlík, Recepty, Fresh.iPrima

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z BetterLife

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Rozpusťte strany STAN a TOP 09, navrhuje vládě SPD. Argumentuje Dozimetrem

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 13:22

Rozpusťte strany STAN a TOP 09, navrhuje vládě SPD. Argumentuje Dozimetrem

Opoziční hnutí SPD podalo vládě podnět k rozpuštění vládních stran STAN a TOP 09. Zdůvodňuje to korupční...

5 starých vtipů, kterými se bavili lidé ve středověku. Připadají vám zábavné i dnes? Čtvrtý je obzvláště podivný

Pravda24|

dnes, 13:15

4 min

5 starých vtipů, kterými se bavili lidé ve středověku. Připadají vám zábavné i dnes? Čtvrtý je obzvláště podivný

Lidé se smáli odjakživa. Už ve starověku v Sumeru, Egyptě nebo v Řecku byl humor součástí života. Smích...

Zapomenutý poklad 60. let. Tohle by dnes už nikdo nenatočil

KINOTIP2.cz|

dnes, 13:15

2 min

Zapomenutý poklad 60. let. Tohle by dnes už nikdo nenatočil

Když se řekne Jaroslav Dietl, většina lidí si vybaví Nemocnici na kraji města nebo Ženu za pultem. Jenže už...

Na dálnici u Slavonína člověk skočil z mostu. D46 je kvůli tomu uzavřená

Hanácká Drbna|

dnes, 13:11

1 min

Na dálnici u Slavonína člověk skočil z mostu. D46 je kvůli tomu uzavřená

Kvůli skoku člověka z mostu je uzavřena dálnice D46 mezi exity 37 a 267 u Slavonína ve směru na Olomouc....

Monika Absolonová slaví 49: Se syny dokončila svou chalupu snů, na muže zatím štěstí neměla

ReadZone|

dnes, 13:06

3 min

Monika Absolonová slaví 49: Se syny dokončila svou chalupu snů, na muže zatím štěstí neměla

Monika Absolonová slaví narozeniny. Chalupa se syny jí roste před očima, v lásce ale štěstí hledá dál.

Reklama

Číslo 77: Boxer, který se probojoval z Osvětimi. Jak Tadeusz Pietrzykowski přežil 60 zápasů v pekle?

Kód Enigma|

dnes, 13:06

2 min

Číslo 77: Boxer, který se probojoval z Osvětimi. Jak Tadeusz Pietrzykowski přežil 60 zápasů v pekle?

Tadeusz "Teddy" Pietrzykowski byl polský boxer s rychlými pěstmi a velkými sny. Ty se rozplynuly v roce...

Fakultní nemocnice Olomouc loni měla rekordní tržby, masivně investuje

Hanácká Drbna|

dnes, 13:04

2 min

Fakultní nemocnice Olomouc loni měla rekordní tržby, masivně investuje

Největší zdravotnické zařízení regionu střední Moravy, Fakultní nemocnice Olomouc, eviduje meziročně...

Policie uzavřela případ ničivého požáru zlínské nemocnice. Škoda přesáhla 65 milionů

Náš REGION|

dnes, 13:00

1 min

Policie uzavřela případ ničivého požáru zlínské nemocnice. Škoda přesáhla 65 milionů

Policie definitivně uzavřela vyšetřování ničivého požáru, který 12. prosince loňského roku zasáhl Krajskou...

Nemoci zaměstnanců vedly v roce 2024 ke ztrátám ve výši 263 miliard

Epeníze|

dnes, 13:00

2 min

Nemoci zaměstnanců vedly v roce 2024 ke ztrátám ve výši 263 miliard

Česko každým rokem přichází o stovky miliard korun díky nemocnosti. Na některých nemocech pal tratí víc,...

Krausova show je zaskočila. „Připadala jsem si jako úplný sexuální maniak,“ říká Koktová

Žena.cz|

dnes, 13:00

Krausova show je zaskočila. „Připadala jsem si jako úplný sexuální maniak,“ říká Koktová

Agáta Hanychová a Ornella Koktová se v poslední době profilují nejen jako známé tváře českého showbyznysu,...

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Nové příčiny Napoleonovy drtivé porážky v Rusku. Vědci přinášejí překvapivý objev

Čtyři tváře houbové omáčky: Smetanové, voňavé i hříšně dobré

Nové příčiny Napoleonovy drtivé porážky v Rusku. Vědci přinášejí překvapivý objev

VIDEO: Tanec nad nekonečnou propastí. Jak se sjíždí na lyžích z Everestu

Krausova show je zaskočila. „Připadala jsem si jako úplný sexuální maniak,“ říká Koktová

Dům hrůzy: vraždící klaun Gacy pohřbil 29 svých obětí přímo u sebe doma

Adamec čelí stejné nemoci jako Bruce Willis. „Nikdy ho nenecháme bez pomoci," říká manželka