Dvojctihodné koláče s tvarohem a povidly podle Josefa Maršálka

3 min

Sdílet

Dvojctihodné, nebo také moravské koláče. Ať už jim říkáte jakkoliv, jde o koláče s dvojí náplní: jedna tvarohová uvnitř, povidla nebo marmeláda nahoře. Dnešní recept pro vás připravil věhlasný cukrář Josef Maršálek.

Dvojctihodné koláče Josefa Maršálka.

Zdroj: Asenior.cz

Josef Maršálek, kniha moderní česká cukrařina a Moje sváteční pečení.

Josef Maršálek: Cukrář, filantrop, životní filozof a bohém

Narodil se do velké rodiny žijící v malé vesničce. Na pekaře a cukráře se vyučil až po dokončení studia na gymnáziu. Během dálkového studia vysoké školy hotelové začal pracovat v zahraničí, nejprve v Bathu, ke konci studií pak v Londýně. Během sedmi let práce v Anglii se vypracoval a získal ocenění kuchař roku a manažer roku.
Jako šéfcukrář londýnského obchodního domu Harrods pekl pro královnu Alžbětu a královskou rodinu, pro Karla Lagerfelda, Lady Gaga či Eltona Johna, ale také pro Baracka Obamu, v Indii pak pro mahárádže nebo filmové hvězdy Bollywoodux.
V roce 2018 se vrátil ze zahraničí do Prahy, kde provozoval CakeShop Prague. Je spoluzakladatelem firmy Fat Brothers.
V roce 2020 se stal porotcem v pořadu České televize Peče celá země. Vidět jste jej mohli také v pořadu Napečeno, který rovněž vysílala Česká televize.

Foto: Josef Maršálek

Dvojctihodné koláče s tvarohem a povidly

Josef Maršálek

Porcí 20 kusů

Poslat e-mailem Vytisknout

Suroviny

Těsto

250 g hladké mouky
30 g cukru krupice
130 g mléka
30 g másla
1 vejce
2 g soli
10 g droždí
kůra z citronu

Tvarohová náplň

250 g tvarohu v kostce
50 g cukru moučka
10 g vanilkového cukru
50 g rozinek
kůra z citronu
1 žloutek

Na drobenku

60 g hladké mouky
30 g cukru krupice
30 g másla
1 kávová lžička rumu
1 g soli

Na pomazání

50 g másla
30 ml rumu

Na dokončení

200 g povidel
špetka mleté skořice
špetka mletého hřebíčku

Postup

Na těsto navážíme do mísy všechny ingredience – máslo musí být měkké a mléko nejlépe vlažné. Hněteme, dokud nedostaneme hladké a kompaktní těsto, které se nelepí na vařechu ani na mísu.
Těsto necháme na teplém místě vykynout, objem musí být dvojnásobný.
Na tvarohovou náplň smícháme všechny ingredience do hladké hmoty.
Na drobenku smícháme prsty mouku, sůl, cukr a máslo – rum přidáme až na závěr.
Vykynuté těsto opatrně přesuneme na pomoučenou plochu a opatrně rozválíme na obdélník 30 × 20 cm. Rádýlkem jej rozřežeme na 20 stejných čtverců. Doprostřed každého dáme 1 lžičku tvarohové náplně, rohy, přehneme přes náplň, spojíme a zakoulíme.
Odložíme na plech s papírem na pečení, necháme lehce nakynout a poté pomocí malé štamprle či čistého vajíčka uděláme v každém koláčku důlek. Koláče potřeme rozpuštěným máslem, důlky naplníme povidly smíchanými s kořením a dobře je zasypeme drobenkou.
Pečeme ve vyhřáté troubě na horkovzduch při 200 °C asi 12–14 minut dozlatova.
Ještě horké potřeme zbylým máslem smíchaným s rumem.