Italské kulinářské poklady mozzarella a mascarpone. Jak tyto sýry vznikly a jak s nimi obohatit vaši kuchyni?

Sdílet

Jahodové tiramisu

Zdroj: Shutterstock

Dvojice legendárních italských sýrů, mozzarella a mascarpone, má v kuchyni své nezastupitelné místo. Ať už si při zmínce o nich vybavíte klasickou pizzu Margherita nebo dezert Tiramisu, tyto dva sýry jsou základním ingrediencemi mnoha pokrmů italské gastronomie a svou oblibu si našly i v mnoha jiných kuchyních po celém světě. Pojďte se na námi podívat, jak oba sýry vznikly a jak je můžete využít při svém kulinářském dobrodružství právě vy.

Mozzarella: Perla Kampánie

Název sýru mozzarella pochází z italského slova mozzare, tedy řezat. Ze základu vzniklého z okyseleného mléka a syřidla se totiž odřezávají malé kousky, které se potom upravují v horké vodě. Pružná sýrová hmota s vláknitou strukturou se pak tvaruje nejčastěji do kuliček. Na závěr se sýr uloží do slaného nálevu, který chrání jeho chuť a aroma. Mozzarella má své kořeny v jižní Itálii, konkrétně v oblasti Kampánie. Podle zcela původní receptury se mozzarella vyráběla, a dodnes vyrábí, z buvolího mléka. Tento druh nese název Mozzarella di Bufala Campana a má ochrannou známku. Bývá dražší, chuťově výraznější a tučnější. Názvem mozzarella je možné pojmenovávat také běžnější varianty z kravského mléka, ty nesou označení „Fior di latte“ a jsou cenově dostupnější, a tudíž více v kuchyni využívané.

Mascarpone: Lombardská krémová elegance

a9bccecaae04f-obrazek.jpg.webp Foto: Shutterstock

Pojmenování mascarpone pochází ze španělského mas que bueno, což znamená lepší než dobrý. Tento sýr patří k nejmladším zástupcům tradičních mléčných výrobků a svůj původ má v italské Lombardii, pravděpodobně z přelomu 15. a 16. století. Tamní louky jsou známé svým jedinečným složením trav, bylinek a květiny, na kterých se pasou krávy, jejichž mléko dává tomuto sýru jeho charakteristickou jemnost. Mascarpone sice není technicky vyrobený z tvarohu, sdílí s ním ale více charakteristik než jakýkoliv jiný sýr. Nejzásadnější z nich je, že má stejně jako tvaroh výraznou aciditu a je zbavený přebytečné syrovátky. Výroba mascarpone je vcelku snadná. Z čerstvě nadojeného mléka se odstředí smetana, zahřeje se a přidá se k ní kyselina vinná. Asi o deset minut později, jakmile kyselina vytvoří krém, se obsah přelije přes tenké plátno a nechá se 24 hodin vykapat, dokud nevyteče všechna syrovátka a sýr nezíská hutnou konzistenci. Posledním krokem je vmíchání soli do vzniklé hmoty a sýr je připravený k prodeji.

Caprese a Tiramisu? Mozzarella a mascarpone se hodí na klasiku i kulinářské experimentování

Mozzarella je oblíbená kvůli svému jednoduchému využití v kuchyni. Stačí ji naservírovat s rajčaty, olivovým olejem a bazalkou a lehký salát Caprese je tu. Její jemnou mléčnou chuť můžete zapojit do teplé i studené kuchyně. Vyzkoušejte ji třeba v lehkém středomořském salátu ve variantě malých kuliček Galbani Perline. Sýr může také obohatit krémové polévky a skvěle se hodí k rozpékání na pizzu či do těstovin.

7c5804e41b867-obrazek.jpg.webp
Foto: Shutterstock

Sýr mascarpone je zase neodmyslitelně spjatý s dezertem Tiramisu. Sladkou delikatesu něj vytvoříte i jednoduchým přidáním šťávy z limety, zakápnutím vaječným koňakem, či třeba doslazením domácím vanilkovým cukrem. Skvěle chutná mascarpone také s jahodami. Ať už k tomuto sýru přidáte jakékoli ingredience, jedinečný dezert máte hotový do několika minut.

Ze slaných variant se mascarpone skvěle hodí do pomazánek, které můžete vylepšit pažitkou, česnekem nebo třeba tuňákem. Nebojte se ho použít ani do těstovin, krémových polévek či k pečené zelenině, se kterou si tento jemný krém skvěle chuťově rozumí.

Zdroj informací: tiskové informace, Galbani