CENTRUM.CZ > Rady na všechno > dnes, 12:00

Jak připravit nakládané houby? Sladkokyselý nebo octový nálev

Sdílet

Nakládané houby patří mezi oblíbené způsoby, jak si uchovat chuť lesa. Dozvíte se, které houby nakládat i recepty na nálevy.

nakládané houby

Zdroj: pexels.com - https://www.pexels.com/cs-cz/foto/74510/

Nakládané houby patří mezi nejoblíbenější způsoby, jak si uchovat chuť a vůni lesa po celý rok. Ať už si je vychutnáte k pečivu, masu nebo jako součást obloženého talíře, vždy přinesou na stůl kousek přírody a poctivé domácí kuchyně. V tomto článku se dozvíte, které houby jsou nejlepší na nakládání, jak je správně připravit do nálevu a také najdete podrobné recepty na sladkokyselý, octový i slaný nálev.

Obsah článku

Nakládané houby
- Které houby nakládat?
Jak nakládat houby do nálevu?
- Recept na sladkokyselý nálev
- Jak naložit houby do octa
- Slaný nálev na houby
Skladování a trvanlivost nakládaných hub

Nakládané houby

Nakládané houby nejsou jen oblíbenou pochoutkou k masu nebo na chlebíčky. Dříve sloužily i jako způsob, jak si lidé uchovávali lesní úlovky přes zimu, kdy čerstvé houby nebyly k dispozici. Zajímavé je, že první zmínky o nakládání hub pocházejí už z 18. století, kdy se houby konzervovaly nejen v octě, ale i v medu, a byly považovány za delikatesu pro slavnostní stoly zámožných rodin.

Které houby nakládat?

Ne každá houba se hodí k nakládání! Důležité je, aby měla pevnou strukturu, která si zachová tvar i po předvaření a zavaření. Ideální jsou mladé, zdravé a nečervivé houby, protože starší houby mají tendenci se rozpadat a mohou zhoršit chuť nálevu.

Hřiby – pravý hřib, hřib kovář, hřib smrkový
Bedly – zejména menší kloboučky mladých bedel
Ryzce – ryzec pravý, ryzec syrovinka
Lišky – pro pevnou strukturu a jemně kořeněnou chuť
Holubinky – jen pevné a nehořké druhy
Křemenáče a kozáci – skvělé do octového nálevu

Pokud si nejste jistí druhem, držte se jen stoprocentně jedlých hub, které bezpečně poznáte. Nakládání je nejlepší cestou, jak si zachovat chuť a vůni lesa po celý rok, a správný výběr hub je základem úspěchu. Na webu houby.naturatlas.cz můžete najít seznam jedlých hub společně i s jejich fotkami.

Zjistěte, jak sušit houby v troubě!

Jak nakládat houby do nálevu?

Nejdůležitější je čistota a čerstvost. Houby by měly být zpracovány co nejdříve po sběru, ideálně ještě v den, kdy je přinesete z lesa. Nejprve je pečlivě očistěte, nakrájejte na stejné kousky a krátce povařte v osolené vodě, aby ztratily případnou hořkost a zbavily se nečistot.

Samotný nálev může být sladkokyselý nebo čistě octový, podle toho, jak výraznou chuť preferujete. Do nálevu se často přidává koření jako bobkový list, nové koření, pepř či cibule. Důležité je také sklenice i víčka před plněním sterilizovat, aby nakládané houby vydržely dlouhé měsíce bez ztráty chuti a kvality.

Recept na sladkokyselý nálev

Sladkokyselý nálev je oblíbený pro jeho jemnější chuť, která nechá vyniknout přirozené chuti hub. Hodí se zejména pro hřiby, lišky nebo ryzce, ale výborný je i pro směs různých druhů. Díky kombinaci octa, cukru a koření získají houby lehkou, vyváženou chuť.

Suroviny na 1 litr nálevu:

0,5 litru vody
0,5 litru octa (8 %)
80 g cukru
20 g soli
5 kuliček nového koření
5 kuliček černého pepře
3 bobkové listy
plátky citronu nebo kolečka mrkve (pro barvu a vůni)

Vodu, ocet, cukr a sůl dejte do hrnce, přidejte koření a případně citron či mrkev. Přiveďte k varu a nechte 3–5 minut povařit, aby se chutě propojily. Nálev použijte ještě horký k zalití předvařených hub ve sterilizovaných sklenicích, poté sklenice ihned uzavřete a zavařte.

Jak naložit houby do octa

Octový nálev má výraznější, ostřejší chuť, která houbám dodá typický pikantní říz. Hodí se pro ty, kteří mají rádi tradiční nakládané houby k masu, uzeninám nebo do salátů. Nejlépe vynikne u pevných druhů, jako jsou křemenáče, lišky nebo hřiby.

Suroviny na 1 litr nálevu:

0,6 litru vody
0,4 litru octa (8–10 %)
1 lžíce soli
1 lžíce cukru (volitelné, pro zjemnění chuti)
6 kuliček černého pepře
6 kuliček nového koření
3 bobkové listy
1 menší cibule nakrájená na kolečka

Do hrnce nalijte vodu a ocet, přidejte sůl, cukr a koření, nakonec vložte cibuli. Přiveďte k varu a vařte asi 5 minut, aby se chutě propojily. Předvařené houby rozdělte do sterilních sklenic, zalijte horkým nálevem, pevně uzavřete a zavařte při teplotě kolem 85 °C po dobu 20–25 minut. Takto naložené houby získají výraznou chuť a vydrží i několik měsíců.

Slaný nálev na houby

Slaný nálev je ideální pro ty, kteří chtějí zachovat přirozenou chuť hub bez sladkých tónů. Díky jednoduchému složení vynikne aroma a textura hub, a navíc se tento způsob nakládání hodí i jako základ pro další úpravy.

Suroviny na 1 litr nálevu:

1 litr vody
30–35 g soli
5 kuliček černého pepře
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
volitelně pár stroužků česneku nebo snítka kopru

Vodu se solí a kořením přiveďte k varu a povařte asi 5 minut, aby se chutě propojily. Předvařené houby vložte do sterilních sklenic, zalijte horkým slaným nálevem a ihned uzavřete. Pro delší trvanlivost doporučujeme sklenice ještě sterilizovat při 85 °C asi 20 minut. Houby ve slaném nálevu lze před podáváním dochutit octem, olejem či čerstvými bylinkami podle chuti.

Skladování a trvanlivost nakládaných hub

Nakládané houby uchovávejte na chladném a tmavém místě, ideálně ve spíži nebo ve sklepě s teplotou do 15 °C. Při správném zavaření vydrží neotevřené sklenice i více než rok, aniž by ztratily chuť nebo kvalitu. Po otevření je vždy skladujte v lednici a spotřebujte do 1–2 týdnů, aby si zachovaly jejich typickou chuť a vůni.

Mohlo by vás také zajímat: Jak zamrazit houby bezpečně tak, aby zachovaly svoji chuť?

Zdroje: jidloaradost.ambi.cz – Jak upravit houby jako šéfkuchař? Marinujte, kvaste, glazujte, experimentujte!, jakvkuchyni.cz – Ze světa hub a 10 TOP receptů

DALŠÍ ČLÁNKY z Rady na všechno

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Mírná nadváha je pro seniory zdravá. Ztráta hmotnosti by totiž mohla vést k úbytku svalové hmoty

FAJNTIP.cz|

dnes, 15:00

Mírná nadváha je pro seniory zdravá. Ztráta hmotnosti by totiž mohla vést k úbytku svalové hmoty

Odborníci tvrdí, že index tělesné hmotnosti není univerzálním referenčním údajem a že je důležité zachovat...

Podzim bude přát punkovým modelům: Rebelky si rozhodně přijdou na své

Žena-in.cz|

dnes, 15:00

Podzim bude přát punkovým modelům: Rebelky si rozhodně přijdou na své

Podzim bude i letos ve znamení jednoho velkého návratu. Punková móda bude na vzestupu a na přehlídkových...

Putin poslal Leninův řád synovi zástupkyně šéfa CIA. Padl na Ukrajině za Rusko

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 14:59

Putin poslal Leninův řád synovi zástupkyně šéfa CIA. Padl na Ukrajině za Rusko

Jednalo by se o první udělení Leninova řádu, nejvyššího sovětského vyznamenání, od rozpadu SSSR v roce...

Zloděj v Týništi použil při krádeži slzotvorný sprej, hrozí mu delší pobyt za mřížemi

Hradecká Drbna|

dnes, 14:55

Zloděj v Týništi použil při krádeži slzotvorný sprej, hrozí mu delší pobyt za mřížemi

Během tří měsíců se 29letý muž neštítil ničeho od krádeží až po loupeže. Teď mu hrozí až deset let ve...

Rýpanec, nebo jen nedorozumění? D'Angelo Russell rozvířil vody, staré vzkazy od LeBrona ale mluví jinak

SportWin|

dnes, 14:48

Rýpanec, nebo jen nedorozumění? D'Angelo Russell rozvířil vody, staré vzkazy od LeBrona ale mluví jinak

V Brooklynu mě naučili být profesionálem, v Lakers taková struktura nebyla. Těmito slovy D'Angelo Russell...

Tři hazardéři na D1. Jeden z nich se řítil rychlostí 214km/h, hned přišel o papíry

Jihlavská Drbna|

dnes, 14:25

Tři hazardéři na D1. Jeden z nich se řítil rychlostí 214km/h, hned přišel o papíry

Hned 39 řidičů během víkendu na Vysočině překročilo nejvyšší povolenou rychlost. Tři řidiči kvůli rychlosti...

Myslím na důchod, přiznal doma Pogačar. Expert ho chápe a přidává: Merckxe nepřekoná

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 14:20

Myslím na důchod, přiznal doma Pogačar. Expert ho chápe a přidává: Merckxe nepřekoná

Ruch kolem Tadeje Pogačara neustává ani dva týdny po vítězné Tour de France. Svým prohlášením podtrhl obavy...

Od líné manželky, přes kávový krém až po BeBe řezy: Nejlepší nepečené dezerty do letních dnů

Vaření.cz|

dnes, 14:18

Od líné manželky, přes kávový krém až po BeBe řezy: Nejlepší nepečené dezerty do letních dnů

V parných dnech není nic příjemnějšího než sladké osvěžení přímo z lednice. Nepečené chlazené dezerty jsou...

Jak žije Tonička z Okresního přeboru: Jaroslava Pokorná se do důchodu nechystá a stále hraje v divadle

In-lifestyle.cz|

dnes, 14:18

Jak žije Tonička z Okresního přeboru: Jaroslava Pokorná se do důchodu nechystá a stále hraje v divadle

Paní Hnátková nebo bylinkářka z filmu Šarlatán, to jsou jen jedny z mála rolí, které Jaroslava Pokorná za...

Tyto lázně v Česku mohou lidé využívat zdarma. Stačím na to jeden papír a podat si včasnou žádost

Fajnstyl.cz|

dnes, 14:18

Tyto lázně v Česku mohou lidé využívat zdarma. Stačím na to jeden papír a podat si včasnou žádost

Zapomeňte na lesk karlovarských kolonád a přelidněné wellness komplexy. Jen pár desítek kilometrů od...

Doporučujeme

Právě se děje

Jak připravit nakládané houby? Sladkokyselý nebo octový nálev

Putin poslal Leninův řád synovi zástupkyně šéfa CIA. Padl na Ukrajině za Rusko

Helena Vondráčková vysoudila vyšší důchod. Původně dostávala jen 13 tisíc korun

Myslím na důchod, přiznal doma Pogačar. Expert ho chápe a přidává: Merckxe nepřekoná

Mrazivý hlas z kokpitu smrti. Poslechněte si průběh druhé nejhorší letecké havárie

Nejčastější chyby hostů, které číšníci neradi vidí. Naučte se jim vyhnout