Kváskový chléb se vrací na výsluní. Ještě nedávno jste ho našli spíš na farmářském trhu, dnes na vás mrká i z regálu v pekárně.
A kdo podlehne, často skončí u toho, že si kvásek vypiplá doma. Ale pozor – kvásek není jen těsto, které stojí v misce. Je to malý živý organismus, který chce vaši péči. Když mu ji dáte, odmění se vám bochníkem, za který vás rodina i návštěvy budou nosit na rukou.
Proč je kváskový chléb tak oblíbený?
Kváskové pečivo si získalo pověst zdravější alternativy. Fermentace totiž dělá divy – složité sacharidy se rozkládají na jednodušší a tělo si s nimi poradí snáz. Chléb je díky tomu lépe stravitelný a má nižší glykemický index. To znamená, že energii uvolňuje postupně, takže vás nečekají náhlé propady cukru v krvi ani únava po obědě.
Čerstvě upečený domácí chléb z kvásku. Zdroj: shutterstock.com Navíc se při kvašení uvolňují látky, které pomáhají vstřebávat železo, hořčík nebo zinek. A i když kváskový chléb není vhodný pro celiaky, lidé s mírnou citlivostí na lepek často potvrzují, že ho zvládají mnohem lépe než klasické pečivo.
Kvásek jako spolubydlící
Kdo si někdy založil vlastní kvásek, ví, že je to trochu jako mít doma zvířátko. Musí dostávat najíst – mouku a vodu – a nesmí se na něj zapomínat. Zpočátku vyžaduje víc péče, aby zesílil, ale pak už zvládne pár dní v lednici. Jenže jakmile ho necháte bez jídla příliš dlouho, zeslábne a výsledný chléb nebude stát za to.
Kváskový bochník má osobnost. Křupavá kůrka, jemně nakyslá chuť, vláčná střída – to všechno dohromady vytváří zážitek, který s běžným toastovým chlebem nesrovnáte. A co víc, vydrží déle čerstvý. Díky kyselému prostředí se tak rychle nekazí ani neplesniví. Proto si můžete vychutnávat domácí bochník i několik dní po upečení.
Mnoho lidí navíc říká, že pečení s kváskem je tak trochu rituál. Trocha alchymie, trocha trpělivosti a pak ta radost, když vytáhnete z trouby voňavý bochník. Ten pocit je k nezaplacení.
Kynoucí chléb z domácího kvásku. Zdroj: shutterstock.com Dá se jíst každý den
Možná vás napadne, jestli můžete kváskový chléb zařadit do jídelníčku denně. Odborníci říkají, že ano – pokud nemáte zdravotní omezení, klidně si ho dopřejte. Jen je dobré myslet na to, že i ten nejlepší chléb má kalorie. Proto platí staré pravidlo: všeho s mírou.
Pokud chcete udělat pro sebe ještě víc, dejte přednost celozrnné variantě. Ta má více vlákniny i živin. Ale i klasický pšenično-žitný kváskový bochník je pořád lepší volbou než nadýchaný chléb z obchodu, který vydrží čerstvý sotva den.
Malý návrat k tradici
Pečení s kváskem je vlastně návratem k tomu, co naši předkové dělali odjakživa. Učí nás zpomalit, dát věcem čas a mít radost z procesu. Není to jen o chlebu, ale i o péči, trpělivosti a výsledku, který za to stojí.
Kváskový chléb tak není jen obyčejné pečivo. Je to kus tradice, voňavý rituál a důkaz, že i v dnešní uspěchané době má smysl dát prostor věcem, které nám dělají dobře – na těle i na duši.
Zdroj: Pečem pecen, Český rozhlas Plzeň, NIH