CENTRUM.CZ > Bruneta v kuchyni > dnes, 07:01

Nejhorší zelenina v Česku. Češi stále přidávají na talíř a neví, že kazí jídla

Bruneta v kuchyni

| 3 min

Sdílet

Nejhorší zelenina v Česku. Češi stále přidávají na talíř a neví, že kazí jídla

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Voňavý, poctivý vývar je základem české kuchyně. Když se na plotně pomalu táhne hrnec, vypadá to, že nemůže být nic jednoduššího. Stačí voda, maso, pár kousků zeleniny a čas. Jenže právě ta zelenina dokáže všechno pokazit. Stačí přidat jeden jediný špatný druh a polévka ztratí vůni, chuť i čirou barvu. Přitom to lidé dělají pořád dokola. Dávají do vývaru suroviny, které se tam prostě nehodí. A nejčastěji se chybuje u dvou jmen, brokolice a celeru.

Brokolice – častý viník zkaženého vývaru

Mnozí ji mají rádi, protože je zdravá a rychle hotová. Jenže brokolice a vývar jsou jako dvě povahy, které se k sobě nehodí. Zatímco maso a kořenová zelenina potřebují hodiny pomalého táhnutí, brokolici stačí pár minut. Jakmile ji necháte ve vývaru vařit dlouho, změní se v měkkou hmotu a začne uvolňovat sírové látky. Ty dají vývaru nepříjemný zápach a nahořklou chuť.

Kdo ji někdy zkusil přidat, ví, že výsledek ale není voňavá polévka. Brokolice navíc přebije všechny ostatní chutě. Zmizí jemnost mrkve i vůně cibule. Pokud ji chcete do polévky, přidejte ji zvlášť, až po dovaření, nebo vůbec. Nejlépe chutná lehce spařená nebo krátce orestovaná, ne vyvařená do bezbarvé kaše.

Přečtěte si také: Tohle české ovoce je skvělé na hubnutí. Pokud chcete shodit kila, jezte ho v tuhle denní dobu

Brokolice patří na talíř, ale ne do hrnce s vývarem.
Foto: Freepik.com

Celer dokáže vývar vylepšit i úplně pokazit

Celer patří k tradiční české zelenině, a málokdo by si bez něj vývar uměl představit. Jenže i tady platí, že méně bývá více. V malém množství dodá polévce krásnou vůni a hloubku. Když se to s ním ale přežene, začne být problém. Celer má velmi výraznou chuť, která snadno přehluší všechny ostatní suroviny. A když se navíc použijí jeho listy, vývar zhořkne a ztratí jemnost.

Nejlepší je použít jen malý kousek bulvy nebo pár tenkých plátků řapíkatého celeru. Listy nechte stranou nebo je přidejte až na poslední chvíli. Celer v základu vývaru stačí opravdu jen symbolicky. Když ho dáte příliš, polévka se promění v aromatickou směs, která překryje chuť masa i kořenové zeleniny.

Celer umí dodat chuť, ale když ho je moc, zkazí celé dílo.
Foto: Unsplash.com

Další zelenina, která vývaru nesvědčí

Brokolice a celer nejsou jediné chyby, které se v kuchyních opakují. Lidé často sahají i po květáku, protože ho považují za podobný typ zeleniny. Jenže i ten má při dlouhém varu sírovou pachuť, která se z hrnce nedá dostat.

Přečtěte si také: Běžná zahradní plodina v Česku má obrovskou sílu. Čistí krev i ledviny a Češi to ani neví

Červená řepa působí na pohled krásně, ale vývar po ní zčervená a získá zvláštní sladkost, která se k polévce nehodí. Kapusta a růžičková kapusta jsou zase tak aromatické, že i malé množství změní vůni vývaru. Fazolky nebo hrášek se při dlouhém vaření rozvaří, vývar zakalí a zanechají v něm mírně kyselou příchuť. A pokud někdo zkoušel dát do hrnce lilek nebo cuketu, ví, že zůstane jen měkká hmota bez chuti, která vývar spíš zředí než aby mu pomohla.

Ne všechna zelenina se hodí do vývaru, i hezká barva může být past.
Foto: Freepik.com

Jaká zelenina do vývaru opravdu patří

Základ poctivého vývaru tvoří jednoduché suroviny. Mrkev dodá sladkost, petržel svěžest, cibule barvu a česnek lehkou vůni. Pórek přidá jemnost a nové koření s bobkovým listem dotvoří chuť. Kdo chce, může přidat i kousek pastináku nebo libeček. Všechno ale s mírou.

Zeleninu je lepší nekrájet příliš nadrobno, aby se nerozvařila a vývar nezkalil. Po dovaření je potřeba ji z vývaru vyndat, protože když v něm zůstane, chuť se postupně mění a může zhořknout. Správně připravený vývar má být čirý, voňavý a vyvážený, ne plný sirných pachů a ztracené chuti.

Přečtěte si také: Luštěniny jsou na hubnutí skvělé. Pokud chcete ztratit kila, jezte je v tomto denním období, radí odborníci

Mrkev, petržel a cibule jsou jistota pro poctivý a voňavý vývar.
Foto: Freepik.com

Zkoušeli jste někdy poznat rozdíl mezi vývarem s celerem a bez něj? Podělte se s námi o vaše zkušenosti v komentářích.

Zdroje: Nikola Eichlerová – Autorský text
https://techsvet.cz/nejnovejsi-zpravy/nejhorsi-zelenina
https://www.dumazahrada.cz/domacnost/vyvar-zelenina-chyby-postup-reseni-varovani/
https://www.dotyk.cz/magazin/nejhorsi-zelenina-do-vyvaru/
https://www.kondice.cz/hubnuti-a-strava/do-spravneho-vyvaru-tato-zelenina-urcite-nepatri-pokud-ji-tam-davate-delate-chybu/
https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/kterou-zeleninu-nedavat-do-vyvaru/
https://www.tvguru.cz/tato-zelenina-do-vyvaru-nepatri-je-prilis-silna-a-nenavratne-znici-jeho-chut/

Nejhorší zelenina v Česku. Češi stále přidávají na talíř a neví, že kazí jídla

Pithart: "Chyba" otevřela cestu Babišovi. Listopad nebyla revoluce, Havel dělal chyby

Babišův muž cupuje Jurečkův superprojekt. "Lidé můžou přijít o tisíce korun měsíčně"

Gramatický maraton: 40 kvízových otázek, které odhalí každou vaši slabinu

Manželka mi překazí každé rande, i když je už rok mrtvá, zlobí se Mirek

Utiší duši, umlčí tělo. Antidepresiva mohou dospívajícím vzít sex