4 min

Péřové Honzovky s máslovým sádlem a domácí švestkovo-jablečnou marmeládou

Sdílet

Dennívýzva

Nadýchané kynuté buchty se zlatavou barvičkou, které se rozplývají na jazyku. Tak to jsou péřové Honzovky. S neobvyklou náplní stojí za vyzkoušení.

Obrázek k receptu na péřové honzovky

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na péřové honzovky

Tato dobrota se v naší rodině peče už mnoho let. Nadýchané péřové kynuté „Honzovky“ známé také jako „Honzovy buchty“ se sádlem a rumem se připravují z jednoduchých surovin, ale výsledek je neskutečně vláčný a chutný. Voňavý kvásek, špetka soli a nastrouhaná pomerančová kůra promění obyčejnou mouku v pečivo, které se rozplývá na jazyku, a vy si je zamilujete jako přílohu ke kávě, součást snídaně nebo jen tak na zobání.

Náš recept je skvělý i pro ty, kteří se bojí kynutého těsta. Důležité je nepřidávat mléko horké, ale jen vlažné a sádlo musí být změklé, nikdy ne horké ani studené. A ještě, než se do toho pustíme, takový tip – pokud buchty skládáte těsně vedle sebe a potřete je po stranách rozpuštěným sádlem, získáte po upečení dokonale samostatné a měkké kousky.

Recept na péřové buchtičky

Celková délka přípravy: 3 hodiny 30 minut (zahrnuje 2 až 3 hodiny kynutí)

Doba aktivní přípravy: 60 až 90 minut

Pečení: 20 až 30 minut

Počet kusů: 20 až 25 středně velkých buchet

Ingredience na upečení buchet

Těsto:

600 g hladké mouky
100 g cukru krupice
100 g sádla změklého
2 žloutky
2 lžíce rumu
1 kus pomerančová kůra (nastrouhaná z poloviny až celého plodu)
1 balíček vanilkový cukr
špetka soli

Kvásek:

3/4 kostky droždí (čerstvé)
1/4 litru mléka (vlažné)
1 lžíce cukru

Na dokončení:

1 lžíce vody (na potření po upečení)
cukr moučkový (na posypání)
domácí švestkovo-jablečná marmeláda (nebo jiná náplň podle chuti – mák, tvaroh, povidly)

Postup, jak upéct péřové buchty Honzovky

1. Nejprve si připravte kvásek. Do misky nalijte vlažné mléko, přidejte lžíci cukru a rozdrobené droždí, poté nechte na teplém místě vzejít zhruba 10 až 15 minut, dokud se na povrchu neobjeví hustá pěna, což značí, že je kvásek aktivní.

2. Do velké mísy nasypte odměřenou hladkou mouku, přidejte cukr krupici, vanilkový cukr a špetku soli, aby se chutě vyvážily, a všechny suché ingredience promíchejte.

3. Dále přidejte ostatní ingredience do mísy: nastrouhanou pomerančovou kůru, která těsto krásně provoní, žloutky pro bohatou barvu a jemnost, rum, který vypečením vyprchá, ale pomůže vláčnosti, a nakonec změklé sádlo, které je základem vláčného těsta.

4. Nakonec k těmto surovinám přilijte připravený vzešlý kvásek a začněte vypracovávat těsto. Míchejte ho ručně nebo v robotu s hnětacím hákem. Důležité je hníst těsto dostatečně dlouho, minimálně 10 až 15 minut, dokud nebude hladké, lesklé a zcela nelepivé. Pokud se vám zdá těsto poctivé práci stále příliš řídké nebo lepivé, přidejte po lžících mouku a znovu ho dobře propracujte, dokud nezískáte kompaktní bochník.

5. Vypracované těsto poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a umístěte na teplé místo, aby vykynulo. Tento proces trvá obvykle 1 až 2 hodiny, ale může to být i déle, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem.

6. Z nakynutého těsta ukrajujte malé kousky, přibližně o váze 40 až 50 gramů. Každý kousek roztáhněte prsty do placky nebo vyválejte na tenčí plát, který poté nakrájíte na čtverce. Na střed každé placky naneste lžičku připravené domácí švestkovojablečné marmelády. Pečlivě okraje přehněte a spojte tak, aby náplň zůstala pevně uzavřená a během pečení nevytekla ven.

7. Připravte si plech, který vymažte sádlem nebo vyložte pečicím papírem. Naplněné buchty skládejte těsně vedle sebe a boky potřete rozpuštěným sádlem, aby se po upečení daly snadno oddělit.

8. Buchty vložte do trouby vyhřáté na 170 až 180 stupňů a pečte dozlatova 20 až 30 minut.

9. Jakmile jsou buchty zlatavé a propečené, vyndejte je z trouby a ihned, ještě horké, je potřete studenou vodou. Díky tomu budou mít krásně lesklou a měkkou kůrku. Po úplném vychladnutí je posypte přes sítko vrstvou moučkového cukru.

Tipy redakce

Využijte sádlo na potírání boků buchet: Místo másla nebo oleje potřete boky jednotlivých buchet rozpuštěným sádlem před pečením. Zabráníte tak slepení a zajistíte, že každá buchta bude po upečení samostatná, neporušená a krásně lesklá.
Zkuste dvojité kynutí pro extra nadýchanost: Po prvním vykynutí těsto lehce propracujte, znovu nechte 30 až 45 minut odpočinout a teprve poté začněte tvořit buchty. Toto opakované kynutí pomůže vytvořit jemnější strukturu a maximální lehkost.
Dejte pozor na kvalitu mouky a droždí: Použijte kvalitní hladkou mouku, ideálně s vyšším obsahem lepku určenou na kynuté pečivo, a vždy čerstvé droždí. Špatná kvalita mouky nebo staré droždí může způsobit, že se těsto vůbec nezvedne.
Nešetřete na ochucení těsta: Pomerančová kůra a rum nejsou jen pro chuť, rum zabraňuje vysychání těsta a pomerančová kůra přidává buchtám svěží, lehký aroma, které se k ovocné náplni skvěle hodí. Vždy používejte kůru z chemicky neošetřených plodů.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Péřové Honzovky s máslovým sádlem a domácí švestkovo-jablečnou marmeládou se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Péřové Honzovky s máslovým sádlem a domácí švestkovo-jablečnou marmeládou

Co to sakra je, nevěřili ve Švédsku. Čechům teď závidí matematiku pro čtvrtfinále

Šokující zjištění vědců: Naši předci se pářili s neandrtálci jinak, než se myslelo

Laďka Něrgešová po těžké operaci mozku. Nezvládla odemknout mobil, ani otevřít svůj dům

Ani Tchibo ani Jakobs. Nejlepší káva v Česku podle testů překvapila i samotné odborníky

Oldřich Nový ji po společné noci zavrhl: Legendární hvězda randila s Werichem i Voskovcem najednou!