CENTRUM.CZ > Zdraví - Inform > 6. 6. 2025, 07:50

Rezistentní škroby: Co jsou a jak je zařadit do svého jídelníčku

Sdílet

škrob

Zdroj: Pixabay - https://pixabay.com/photos/pasta-spaghetti-noodles-pasta-nests-503952/

Naposledy aktualizováno 11. 6. 2025 Jaký vliv mají rezistentní škroby na naše zdraví? V jakých potravinách je najdeme? A pokud je z nějakého důvodu nemůžeme konzumovat, čím je vhodně nahradit? Právě na tyto otázky vám dnešní článek nabídne odpovědi. Rezistentní...

Naposledy aktualizováno 11. 6. 2025

Jaký vliv mají rezistentní škroby na naše zdraví? V jakých potravinách je najdeme? A pokud je z nějakého důvodu nemůžeme konzumovat, čím je vhodně nahradit? Právě na tyto otázky vám dnešní článek nabídne odpovědi.

Rezistentní škroby se totiž stávají stále častěji tématem odborných debat i každodenních rozhovorů o výživě. A není divu, protože jejich přínos pro střevní mikrobiom, metabolismus i dlouhodobou pohodu těla i mysli je podložen řadou studií.

Obsah

Co jsou rezistentní škroby a proč jsou důležité
V čem je rezistentní škrob
Čím nahradit rezistentní škrob
Zařazení rezistentního škrobu do firemního stravování
Krok za krokem ke zdravějšímu jídelníčku

Co jsou rezistentní škroby a proč jsou důležité?

Rezistentní škrob je typ sacharidu, který na rozdíl od běžného škrobu není plně stráven v tenkém střevě. Místo toho prochází do tlustého střeva, kde slouží jako potrava pro prospěšné bakterie. V tom je jeho síla. Působí podobně jako vláknina, a přestože chemicky jde o škrob, jeho účinky jsou mnohem komplexnější.

Tato forma škrobu podporuje tvorbu mastných kyselin s krátkým řetězcem, zejména butyrátu. Ten hraje zásadní roli v udržení zdravého prostředí ve střevě, tlumí záněty a posiluje střevní stěnu.Pravidelná konzumace rezistentního škrobu může přispět ke snížení rizika inzulinové rezistence, zlepšit citlivost na inzulin a celkově podpořit metabolickou rovnováhu.

V čem je rezistentní škrob?

Tato otázka je klíčová při úpravě každodenního jídelníčku. Rezistentní škroby najdeme v celé řadě běžných potravin. Mezi hlavní zdroje patří nezralé banány, vařené a následně vychladlé brambory, rýže nebo těstoviny. V chlazené podobě se v těchto potravinách mění běžný škrob na formu rezistentní – právě tím, že struktura škrobu během chlazení krystalizuje.

Dalšími zdroji jsou luštěniny, celozrnné obiloviny nebo specifické produkty na bázi kukuřičného či bramborového škrobu s deklarovaným obsahem rezistentní složky. Pravidelné zařazení těchto potravin přináší nejen výživovou hodnotu, ale také chuťový zážitek – například lehký bramborový salát nebo studené těstovinové pokrmy mohou být chutné i funkční zároveň.

Čím nahradit rezistentní škrob?

Přestože rezistentní škroby jsou pro zdraví velmi prospěšné, mohou nastat situace, kdy je nelze v jídelníčku použít (například u některých specifických diet, intolerancí nebo při akutních potížích se zažíváním). Co v takovém případě zvolit?

Alternativu může představovat zvýšený příjem rozpustné vlákniny, například z ovesných vloček, psyllia, jablek či čekankového kořene. Tyto potraviny rovněž podporují růst prospěšné mikroflóry a přinášejí podobné benefity jako rezistentní škrob.

Důležité je dbát na postupné zařazení do stravy a dostatečný pitný režim. Pokud si nejste jisti, poraďte se s nutričním specialistou – ten vám může pomoci sestavit plán na míru.

Zařazení rezistentního škrobu do firemního stravování

Z pohledu firemního nebo zaměstnaneckého přístupu má zařazení rezistentních škrobů do společného jídelníčku jasný smysl. Podporují dlouhodobou sytost, stabilizují hladinu glukózy v krvi a tím přispívají k lepší koncentraci i vyšší produktivitě. Firmy, které věnují pozornost kvalitě stravy svých zaměstnanců, investují do jejich zdraví a dlouhodobé výkonnosti.

Inspirací mohou být jednoduché změny v nabídce jídel, například výměna běžných příloh za chlazené saláty z luštěnin nebo celozrnných obilovin, začlenění fermentovaných potravin, nebo osvětové kampaně o významu mikrobiomu pro duševní pohodu a výkon. Firemní kuchyně nebo catering tak mohou přirozeně přispívat k celkové vitalitě pracovního týmu.

Závěr: Krok za krokem ke zdravějšímu jídelníčku

Rezistentní škroby nejsou módním trendem, ale vědecky podloženým nástrojem pro podporu zdraví. Jejich účinky na trávení, metabolismus i imunitu jsou komplexní a zaslouží si naši pozornost. Ať už jste jednotlivec, který chce zlepšit svůj jídelníček, nebo firma, která pečuje o své pracovní prostředí, zařazení těchto funkčních potravin je krok správným směrem.

Neváhejte proto experimentovat s potravinami bohatými na rezistentní škrob. Využijte znalosti o tom, v čem je rezistentní škrob, a pokud je třeba, víte i čím nahradit rezistentní škrob. Výsledkem může být nejen lepší zdraví, ale i více energie, soustředění a pohody v osobním i pracovním životě.