CENTRUM.CZ > Chalupáři-Zahrádkáři > dnes, 09:40

Sklep, spíž nebo lednice? Většina Čechů skladuje brambory špatně a přichází tak o jejich chuť i dlouhou trvanlivost

| 2 min

Sdílet

Aby mohly být brambory dlouhodobě skladovány, je nutné pro ně vytvořit vhodné podmínky. To znamená jim dopřát především vhodnou teplotu.

Sklep, spíž nebo lednice? Většina Čechů skladuje brambory špatně a přichází tak o jejich chuť i dlouhou trvanlivost

Zdroj: Zdroj fotografie: iStock

Je možné mít brambory v lednici? Vypadá to jako absurdní otázka, přesto začíná v posledních měsících nabývat na významu. Při běžné pokojové teplotě se totiž může tato zelenina rychle zkazit a v době, kdy ceny potravin rostou, se řada lidí snaží přijít na různá alternativní řešení. A jak jsou na tom tedy brambory?

Je možné skladovat brambory v lednici?

Zkušení zahrádkáři asi vědí, že ne všechna zelenina by se měla skladovat v úplném chladu. Jde například o cibuli, česnek a samozřejmě také o brambory. Chlad vám samozřejmě umožňuje zachovat zeleninu čerstvou a uchovat v ní všechny potřebné živiny, ale někdy také škodí. Právě proto není chladnička právě tím nejlepším prostředím pro uchovávání zeleniny. Výjimkou jsou pouze uvařené brambory. Ty se běžně uchovávají v lednici, ovšem nemělo by to být dlouho.

Obvykle by se měly sníst do dvou dnů. Syrové brambory takovou péči rozhodně nepotřebují. Pokud jste si je přinesli domů například z obchodu a hodláte je přibližně do týdne použít, pak žádné speciální ohledy při skladování nepotřebují – nic zlého se s nimi nestane. Pokud je však chcete uchovávat déle, určitě zapomeňte na to, že by to mohlo jít v lednici. Ovšem ani spižírna, kde se teploty mohou pohybovat pod bodem mrazu, není vhodná. A proč?

Problémy dělá hlavně škrob

Jednou z hlavních výživových složek brambor je škrob. Kromě něj však lilek brambor, přezdívaný též brambor obecný či brambor hlíznatý (Solanum tuberosum) z čeledi lilkovité (Solanaceae), obsahuje i mnoho dalších minerálních látek a vitamínů. Z minerálních látek je to především sodík, vápník, hořčík, draslík, železo (dále také Zn, Cu, Mn, P, I, Ni,) a z vitamínů pak lze určitě jmenovat vitamín C a vitamíny skupiny B (thiamin, niacin, riboflavin).

Bohužel právě zmíněný škrob v hlízách se při nízkých teplotách mění na cukr. To dodává produktu sladkou chuť, což ovšem není ten jediný problém. I když si říkáte, že sladká chuť brambor nevadí, větším problémem je akrylamid. Ten ze z tohoto typu cukrů vytváří při vysokých teplotách (obvykle při smažení). A pokud ho přijímáte často, může působit rakovinotvorně.

Co byste ještě měli vědět o bramborách

Často tuto zeleninu uchováváme v mikrotenových sáčcích, to je však špatně. Brambory potřebují dýchat, jinak začnou hnít. Mnohem lépe jim bude například v papírovém boxu, ovšem před jejich vložením do krabice je třeba všechny hlízy nejprve roztřídit a usušit.

Pamatujte si také, že rané odrůdy nelze skladovat až do zimy. Nejsou totiž určeny k dlouhodobému uchovávání, takže se rychle kazí. Brambory je také možné skladovat s řepou. Řepa absorbuje přebytečnou vlhkost, což zpomalí výskyt a růst klíčků a zabrání hnilobě.

Sklep, spíž nebo lednice? Většina Čechů skladuje brambory špatně a přichází tak o jejich chuť i dlouhou trvanlivost

Karel Heřmánek den před sebevraždou sepsal závěť. Rodina si rozdělila 178 milionů

Svatební noc ve středověku: Přihlíželi jí rodiče i kněz a když muž selhal, nastoupil družba

Vyhněte se sedadlu "zoufalství", varuje letuška. Prozradila, které místo je nejlepší

"Dědeček by se za ní styděl," zaútočila Obermaierová na Pavlínu Wolfovou

KVÍZ: Spalovna odpadu, pražské vily i chrám pro zesnulou ženu. Poznáte slavné budovy?