Tohle jídlo Češi milují, ale šéfkuchaři ho nazývají největším blafem střední Evropy. Francouz by to rovnou spláchl

3 min

Sdílet

Tlačenka je v Česku bezpochyby tradiční pivní lahůdka. Někteří Češi si bez ní nedovedou představit zabijačku a soudí, že správná domácí tlačenka je logickým vyústěním poctivé řeznické práce. Jenže to, co si mnozí dávají s octem, cibulí a čerstvým chlebem, bývá ze strany gastronomických odborníků označováno za největší masný blaf střední Evropy – a polskou tlačenku dokonce portál TasteAtlas vyhlásil za nejhorší masný výrobek na světě.

Neuvedeno

Zdroj: Shutterstock

Při pohledu na složení mnoha průmyslově vyráběných tlačenek zjistíte, že hlavními složkami nejsou kvalitní kusy masa, ale hlavně levné vepřové kůže, kolena, hlavy, odřezky a ohromné množství vývaru svařeného do tuhého želé. Místo masitosti dominuje často tuhý, „gumový“ základ, v němž lze narazit na úlomky chrupavek či dokonce štětiny. Výsledkem je produkt s rozbředlou texturou, ve kterém bývá masová složka kulinárním zážitkem jen zřídka.

Čím tlačenka údajně uráží chuťové pohárky?

Veliký problém průmyslově vyráběných tlačenek je nepoměr mezi masem a želírovací složkou. V tradičních recepturách je tlačenka z jazyků, srdcí, libových částí nebo aspoň kvalitně připravených vepřových hlav. Ale realita českých (a polských, slovenských, maďarských nebo chorvatských) supermarketů je mnohdy jiná. Místo pečlivého ručního zpracování dominuje snaha zpracovat vše a maximalizovat zisk – čím více želatiny, tím hmotnější, trvanlivější a levnější výrobek, kde maso tvoří jen chabou mozaiku v hustém vývaru. Právě proto i mezinárodní ankety často řadí právě tlačenku mezi masné ostudy Evropy. Strojově separované maso, neslané odřezky, směsice tkání, tuků a kůží, v lepším případě doplněné aspoň trochou výrazného koření, v horším sterilně mdlé, většinou s nedostatečnou hygienou při výrobě.

undefined — Domácí je domácí... FOTO: Profimedia

Francouzský šéfkuchař by s nadsázkou mohl říct: „Pokud je paštika poezií, pak tlačenka je domovní odpad.“ Nejde jen o předsudky, francouzský standard je přísný na kvalitu výchozích surovin, strojní úpravu, poměr masa ku omáčce, přesnost v ochucování i estetický dojem na talíři. Tlačenka s podivnou texturou, spoustou želatiny a neurčitým masem by si v typické francouzské restauraci těžko získala místo, kdežto poctivá paštika z jater, krůtí galantina nebo maso v aspiku je poctou odvaze i zvědavosti chuťových buněk. Není divu, že kdejaký mistr kuchyně by raději sáhl po paštice se šalotkou než po české/maďarské tlačence s chlebem a cibulí.

Čtěte také Bylo rozhodnuto: Tohle jsou nejlepší podzimní destinace pro rok 2025: Většinu z nich mají Češi až nesmyslně blízko

Vařte si tlačenku sami

Zůstává pravdou, že kvalitní domácí tlačenka, připravená poctivě podle cechovních norem, z libových hlav, jazyků, srdcí a s minimem přidané želatiny, má stále v české kuchyni čestné místo. Tlačenka kdysi vznikala „ze zbytků“, při domácích zabijačkách šlo o důmyslný způsob zužitkování celého zvířete, a její chuť byla vždy vizitkou řezníka i domácnosti. I dnes ji lze připravit bez barviv, separátu nebo odřezků – ovšem právě v tom je rozdíl mezi poctivou klasikou a průmyslovou výrobou, která bohužel dominuje hypermarketům. Pokud má být tlačenka skutečně kulinární zážitek a ne evropský blaf, musí vonět česnekem, kořením a poctivě uvařeným masem, masové kousky musí být na řezu pořádně viditelné a želatina jen spojka, nikoli hlavní složka.

Tlačenka zůstává fenoménem české a středoevropské gastronomie i sentimentu, ale pravda je, že kvalitě se zkrátka musí jít naproti – buď vlastní výrobou, nebo náročností na výběr u řezníka. Při další návštěvě Francie tedy čekejte, že tlačenku tam nenajdete ani jako „specialitu zahraniční kuchyně“. Kdo ji u nás miluje, měl by vybírat pečlivě – a pokrmy ze zbytků, které by Francouz spláchl rovnou do dřezu, povýšit vlastní péčí o to, co mají Češi nejraději na talíři.

Čtěte také Nejhorší chyba v ložnici: Pokud spíte tímto směrem, podle feng-šuej si do života přitahujete nevěru a trápení

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z Fajnstyl.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Izrael bude postupovat proti Hamásu v Gaze extrémní silou, uvedl mluvčí armády

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 22:27

Izrael bude postupovat proti Hamásu v Gaze extrémní silou, uvedl mluvčí armády

Obyvatele znovu vyzval k odchodu z města a současně oznámil, že jedna za dvou evakuačních tras na jih byla...

Podzimní deprese a jak se bránit: Prevence je základ, ale terapeut není tabu

Matky v nesnázích|

dnes, 22:26

3 min

Podzimní deprese a jak se bránit: Prevence je základ, ale terapeut není tabu

Zkracující se dny, deštivé počasí a nálada klesá. Vy se cítíte pod psa, jste mrzutí a máte pocit, že vám...

"OSN se odklonilo od nastolování míru." Zvolení nového velvyslance USA bylo trnité

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 22:23

"OSN se odklonilo od nastolování míru." Zvolení nového velvyslance USA bylo trnité

Podle Waltze se OSN odklonila od svého hlavního poslání - nastolování míru.

Umělá inteligence už ví, co vás čeká. Dříve než vy

Techzpravy.cz|

dnes, 22:00

4 min

Umělá inteligence už ví, co vás čeká. Dříve než vy

Umělá inteligence (AI) mění obor medicíny a jedním z nejslibnějších příkladů je vývoj generativního modelu...

Srílanský soud poslal na 15 let do vězení muže, který si nelegálně koupil slona

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 21:44

Srílanský soud poslal na 15 let do vězení muže, který si nelegálně koupil slona

Jde o první takový případ v zemi, která se snaží bojovat proti obchodování s volně žijícími zvířaty.

Reklama

Co přinese víkend? Pannám reset a Střelcům nový směr. Vodnáři budou přehodnocovat

Žena.cz|

dnes, 21:40

Co přinese víkend? Pannám reset a Střelcům nový směr. Vodnáři budou přehodnocovat

Víkendový horoskop na 20.–21. září: sobota přeje praktickým krokům a opatrnosti v nečekaných situacích,...

Nejpřitažlivější muži planety 2025: herci, hudebníci a sportovci, kteří udávají trend

Žena.cz|

dnes, 21:40

Nejpřitažlivější muži planety 2025: herci, hudebníci a sportovci, kteří udávají trend

Kdo jsou nejcharismatičtější muži planety, kteří si podmaňují srdce žen od Tokia přes Lagos až po Rio?...

4160 voltů a pět procent naděje. Horník přežil zásah proudem, který by zabil většinu lidí

Žena.cz|

dnes, 21:40

4160 voltů a pět procent naděje. Horník přežil zásah proudem, který by zabil většinu lidí

Americký havířJohn Pendleton pracoval u elektřinou poháněného těžebního stroje, když jím projelo napětí...

Rada bezpečnosti OSN zamítla další pozastavení sankcí proti Íránu

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 21:35

Rada bezpečnosti OSN zamítla další pozastavení sankcí proti Íránu

Hlasování otevírá dveře k obnovení sankcí, což by se mohlo stát 28. září.

Sparta vyhrála v Litvínově 5:1, Severočechy porazila poosmé v řadě

Pražská Drbna|

dnes, 21:35

3 min

Sparta vyhrála v Litvínově 5:1, Severočechy porazila poosmé v řadě

Hokejisté Sparty vyhráli v 5. kole extraligy v Litvínově 5:1 a severočeského soupeře porazili poosmé v...

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Tohle jídlo Češi milují, ale šéfkuchaři ho nazývají největším blafem střední Evropy. Francouz by to rovnou spláchl

Nejpřitažlivější muži planety 2025: herci, hudebníci a sportovci, kteří udávají trend

4160 voltů a pět procent naděje. Horník přežil zásah proudem, který by zabil většinu lidí

Rusko spojilo síly s podsvětím. Evropu chtějí ochromit v každodenním fungování

Porovnali jsme cenu víkendového nákupu v Bille, Lidlu, Kauflandu a Tescu. Vítěz je jasný

Co přinese víkend? Pannám reset a Střelcům nový směr. Vodnáři budou přehodnocovat