Dokonale ugrilovaný steak, šťavnatý burger nebo tatarský biftek. Těmto pochutinám odolá málokdo, a zvláště u Čechů jsou tato jídla nesmírně populární. Vždyť takový tatarák se neomylně řadí mezi naše tradiční pokrmy a představuje klasiku, která v meníčku typických českých restaurací nesmí chybět. Nyní ale zdravotnické organizace bijí na poplach. Právě jídla složená z červeného masa a uzenin jsou totiž podle nich lidskému zdraví nebezpečná! Odborníci tudíž radí, abychom byli s jejich konzumací opatrní.
Prvotní symptomy jsou velmi obecné a může být těžké s jistotou určit, na co skutečně ukazují. Změny ve stolici, bolesti břicha, únava nebo ztráta tělesné hmotnosti. Nejdřív se může zdát, že jde o virózu, která zajisté brzy přejde. Nicméně tyto znaky mohou odkazovat bohužel i na rakovinu trávicího traktu či tlustého střeva. Riziko vzniku zvyšuje právě zmíněné červené maso nebo uzeniny. Světová zdravotnická organizace (WHO) publikovala studii, ve které tvrdí, že už 50 g uzenin denně zvyšuje výskyt o 18 %! „Riziko, že jedinec onemocní kolorektálním karcinomem kvůli konzumaci zpracovaného masa, je nadále nízké, ale toto riziko se s množstvím zkonzumovaného masa zvyšuje,“ říká vědec Kurt Straif. I proto odborníci zařadili tyto druhy masa na seznam karcinogenů.
Tatarák patří mezi nejoblíbenější české hospodské klasiky. WHO ale před jeho konzumací varuje. Zdroj: Shutterstock Škodlivé složky i způsob úpravy Podle nich totiž spojení mezi zvýšenou konzumací červeného masa a vznikem rakoviny opravdu existuje. V tomto typu masa se nachází několik sloučenin, které se chovají jako karcinogeny. Řeč je například o polyaromatických uhlovodících nebo heterocyklických aminech. Právě tyto látky s karcinogenním potenciálem mohou v lidském organismu způsobit pěknou paseku. Riziko navíc může ovlivnit i způsob přípravy masa. Uzeniny samozřejmě vznikají uzením – procesem, během kterého je maso vystaveno spalinám. Hovězí steaky a burgery zase mnoho lidí častokrát griluje či opéká na pánvi, kde se nějaká část snadno přichytí a zčerná. Právě tyto černé části jsou také karcinogenní.
Hrozí rakovina prsu O výše popsané spojitosti vědci informovali několik let zpátky a fakta lidem stále připomínají. Nedávno ale přišli i s dalším objevem – nadbytečná konzumace červeného masa může také zvyšovat riziko vzniku rakoviny prsu u žen. „Červené maso jsme identifikovali jako pravděpodobný karcinogen. Naše studie přidává další důkazy, že konzumace červeného masa může být spojena se zvýšeným rizikem rakoviny prsu, zatímco u spotřeby drůbežího se toto riziko naopak snižuje,“ říká hlavní autor studie Dále P. Sandler z amerického National Institute of Environmental Health Sciences.
Čtěte také : V kufru auta vozí tuto věc každý druhý. Policie ji ale bere jako vážný přestupek
Rakovinu tlustého střeva může způsobit i červené maso. Symptomy této nemoci jsou často nespecifické a v momentu, kdy se na rakovinu přijde, už může být pozdě. Zdroj: Shutterstock Dbejte na množství Mezi nejoblíbenější druhy červeného masa patří již zmíněný steak nebo burger, do této kategorie se ale řadí i maso kozí, jehněčí, telecí nebo vepřové. Podle odborníků ale zatím neexistuje dostatečné množství důkazů o tom, že se tento typ masných potravin na rakovině skutečně podílí. Proto zatím figuruje na seznamu lehčích karcinogenů. A kvůli tomu také jeho konzumaci nezakazují, jen ji doporučují omezit. „Nejde o to, že byste měli přestat jíst jakékoli červené a zpracované maso, ale pokud ho jíte hodně, měli byste se zamyslet nad tím, jak to omezit,“ říká odborník na výzkum rakoviny Tim Key, který pracuje na Oxfordské univerzitě. Jestliže se řadíte mezi jeho velké milovníky, nemusíte hned zoufat. Pouze se zaměřte na to, aby ve vašem jídelníčku byl dostatek prostoru i na jiné druhy masa.
Vsaďte na balanc Kompletně se mu vyhýbat ale také není úplně dobrý nápad. Obsahuje totiž důležité živiny a vitamíny, které jsou klíčové pro naše tělo. Řeč je třeba o železu, zinku nebo vitamínu B12. I v tomto případě tedy platí následující pořekadlo – všeho s mírou. Je potřeba zdůraznit, že vědci zatím nemají přímé a přesvědčivé důkazy, že by červené maso a uzeniny stoprocentně způsobovaly rakovinu trávícího traktu, prsu či tlustého střeva. Lidé, kteří tento druh jídla konzumují ve větším množství, tedy téměř na denní bázi, jsou vystaveni zvýšenému výskytu této zákeřné nemoci. Proto pokud máte pochybnosti, o optimálních porcích se raději poraďte se svým lékařem. Varování WHO totiž rozhodně neznamenají, že se tataráku a slaniny musíte nadosmrti vzdát. Žádný extrém není dobrý.
Čtěte také : Toto jsou nejlépe placené brigády při studiu na střední a vysoké škole