Domácí kysané zelí: Připravte si kvalitní domácí zelí podle odzkoušeného receptu a uchovejte si vitamínový zázrak po celý rok

| 3 min

Sdílet

Připravte si domácí kysané zelí ve velkém. Potřebujete k tomu opravdu hodně zelí a další propriety, ale výsledek stojí za to.

Obrázek k receptu na domácí kysané zelí

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na domácí kysané zelí

Domácí kysané zelí je poklad, a když se jednou najde osvědčený rodinný recept, člověk se ho drží! Tenhle je na opravdu velkou várku – zpracování 20 kg zelí do 51 menších sklenic je úctyhodný výkon, ale dá se to, když máte všechny potřebné propriety. Perfektní klíč k dokonalé chuti: důkladná příprava, odpočinek přes noc pro puštění šťávy a všechno pečlivě vyčištěné.

Nejlepší je nechat zelí nechat odpočinout přes noc. Pak krásně pustí šťávu a já se nemusím bát, že by sklenice nebyly plné po okraj té cenné tekutiny. Můj tip zní: Naprosto klíčová je čistota, proto si sklenice a víčka vymývám extra pečlivě a víčka ještě spařuji v horké vodě. A ta největší odměna? Když po měsíci (dvou týdnech v teple a dvou ve sklepě) ochutnáte první sklenici – je přesně takové, jaké má být: kyselé, křupavé a naprosto božské!

Recept na domácí kysané zelí do sklenic

Recept je určen pro velkou várku (20 kg nakrouhaného zelí) a výsledkem je cca 50 až 55 sklenic (0,3l), případně 20 až 25 velkých sklenic (0,7l).

Doba přípravy a odpočinku: Přes noc (cca 12 až 16 hodin)
Doba kvašení: Cca 3 týdny (v teple a následně ve sklepě)

Ingredience a propriety potřebné k přípravě kysaného zelí

20 kg nakrouhaného zelí
40 dkg soli (2 dkg na každý kilogram zelí)
10 dkg kmínu (hrst kmínu, tj. ½ balíčku na 10 kg, tedy asi 10 dkg na 20 kg)
Cca 50 až 55 ks sklenic (0,3 l, řádně vymytých)
50 až 55 ks víček (čistá, zavařovací)

Postup přípravy kysaného zelí

Příprava zelí a puštění šťávy:

1. Promíchání a šťáva: Nakrouhané zelí promíchejte ve velké nádobě ( klidně v dětské vaničce :D) s odměřeným množstvím soli a kmínu.

2. Promíchejte a pomačkejte, aby zelí pustilo šťávu. Odpočinek: Nechte zelí odpočinout, aby pustilo co nejvíce šťávy.

3. Původní recept uvádí 2hodinový odpočinek, ale optimální je nechat odpočívat zelí přes noc.

Příprava sklenic a plnění:

4. Čistota sklenic: Řádně vymyjte sklenice a víčka. Víčka nechte namočená v horké vodě pro lepší těsnění.

5. Plnění: Zelí pořádně napěchujte do sklenic, aby bylo stlačeno a nebylo tam místo pro vzduch.

6. Šťáva a sůl: Zelí musí být zalité vlastní šťávou. Nahoře nechte 2,5 až 3 cm místa, a zelí by mělo být 1 cm pod víčkem.

7. povrch ještě poprašte solí.

Uzavření a kvašení

8. Uzavření: Sklenice uzavřete víčky Omnia a zamáčkněte zavařovací hlavou. Kvašení v teple: Sklenice dejte do pekáče (pro případ úniku šťávy) a umístěte je do tepla.

Domácí kysané zelí: Připravte si kvalitní domácí zelí podle odzkoušeného receptu a uchovejte si vitamínový zázrak po celý rok

Mafie v Rusku. Konce Putina se elity Kremlu děsí, Šojgu ukázal varovný příklad

Jak by vypadala princezna Diana, kdyby stále žila? Umělá inteligence nabízí dechberoucí představu

„Když se Róza vrátí, srovná si boty,“ popisuje Hanychová tvrdou výchovu Soukupa

Jedna z největších hnusáren, psali v Kanadě. Viník má po sezoně, tím trest nekončí

Patrik Hezucký poslal vzkaz z nemocnice. Fotka s hadičkami děsí, slova jeho syna dojímají celé Česko