Dvoubarevné kuličkové řezy: Tmavé kakaové těsto s krémovými tvarohovými kuličkami

| 4 min

Sdílet

Neotřelý dezert, který chutná báječně. Tak to pro vás máme kuličkovou buchtu, která je jednoduchá a přitom vypadá a chutná skvěle.

Obrázek k receptu na kuličkovou buchtu

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na kuličkovou buchtu

Chcete trochu ozvláštnit obyčejnou buchtu? Tak to jste tu správně. Základem tohoto koláče je hutné, máslové kakaové těsto, které tvoří spodní vrstvu, zatímco svrchu je pokryté krémovými tvarohovými kuličkami. Během pečení se tvarohové kuličky jen částečně propečou, a tak zůstanou uvnitř měkké a vláčné, kontrastující s tmavým a křehčím korpusem. Aromatická pomerančová kůra v kakaovém těstě dodává moučníku svěžest, která se skvěle doplňuje s tvarohovou náplní. Jde o vizuálně působivý a chuťově bohatý moučník.

Z vlastní zkušenosti vím, že kvalita a tuhost kuliček hraje hlavní roli ve finálním vzhledu. Tvarohová hmota by neměla být příliš řídká, jinak se kuličky na plechu roztečou a ztratí tvar. Můj tip zní: Tvarohovou náplň nechte po umíchání alespoň 15 minut odstát v lednici. Škrob z pudinkového prášku začne vázat tekutiny i za studena a tvarohová hmota se lépe zpevní. Tvarujte kuličky rukama posypanýma moučkovým cukrem – náplň se nebude lepit a kuličky budou hladší a kulatější. Během pečení se pak krásně rozlezou jen tak akorát, aby vytvořily onen typický „kuličkový“ efekt.

Recept na dvoubarevnou kuličkovou buchtu

Celková délka přípravy: 75 až 85 minut (včetně chlazení těsta)
Příprava těsta a náplně: 20 minut
Chlazení těsta: 30 minut
Pečení v troubě: 25 až 35 minut
Počet porcí: 16 až 20 kusů

Ingredience k přípravě kuličkové buchty

Kakaové těsto:

200 gramů polohrubé mouky
100 gramů moučkového cukru
3 lžíce kakaa (kvalitní, prosáté)
1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
1 špetka soli
125 gramů másla (změklého)
2 střední vejce
Jemně strouhaná kůra z jednoho menšího pomeranče

Světlá náplň (kuličky):

500 gramů tvarohu (tučný, v kostce)
100 gramů moučkového cukru
1 sáček (20 gramů) vanilkového pudinkového prášku (jen prášek, nevařený)
1 lžíce mléka (pokud je tvaroh příliš suchý)
4 vaječné žloutky
1 vaječný bílek
Špetka soli
Moučkový cukr na poprášení při tvarování kuliček

Postup přípravy kuličkové buchty

1. Troubu předehřejte na 160 stupňů. Připravte si plech o rozměru cca 35 x 30 cm a vyložte jej pečicím papírem.

2. Příprava tmavého těsta: V míse smíchejte prosátou polohrubou mouku, sůl, kypřicí prášek do pečiva, prosáté kakao a moučkový cukr.

3. Přidejte na kostky pokrájené změklé máslo, vejce a jemně strouhanou pomerančovou kůru.

4. Vše rychle zpracujte rukama nebo v robotu na poddajné a vláčné těsto. Těsto zabalte do fólie a nechte odpočívat v chladničce 30 minut.

5. Odpočinuté těsto poté vyválejte nebo rozmačkejte rukama přímo na dno připraveného plechu s pečicím papírem a vytvořte tak rovnoměrnou spodní vrstvu.

6. Příprava tvarohové náplně: Tvaroh (v pokojové teplotě), cukr, vanilkový pudinkový prášek, špetku soli, žloutky a bílek důkladně vymíchejte dohladka v misce.

7. Můžete přidat lžíci mléka, pokud je tvaroh příliš tuhý, ale hmota by měla zůstat pevná, aby se z ní daly tvořit kuličky.

8. Z tvarohové hmoty tvarujte v dlaních stejně velké kuličky o hmotnosti 10 až 12 gramů (nebo velikosti vlašského ořechu). Pokud se hmota lepí, použijte při tvarování moučkový cukr.

9. Hotové tvarohové kuličky pokládejte na těsto v pravidelných rozestupech – ideálně do tvaru mřížky (zhruba 7 x 8 kuliček).

10. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte při 160 stupních zhruba 25 až 35 minut. Těsto by mělo být pevné a kuličky by měly být na povrchu zlatavé.

Dvoubarevné kuličkové řezy: Tmavé kakaové těsto s krémovými tvarohovými kuličkami

Bříza: Lavrov zesinal a odtajnil, o co jde Putinovi. Tehdy jedinkrát mluvil pravdu

Meteorologové zveřejnili předpověď na celý prosinec. Pro Čechy to nejsou dobré zprávy

Co by se stalo, kdyby Vladimir Putin zemřel? Kreml by se nejspíš změnil v bitevní pole

Vědci spustili sondu na dno Mariánského příkopu. V 8 900 metrech našli věc, která je vyděsila k smrti

Přírodní neznamená bezpečnější: odborník vysvětlil, jak je to ve skutečnosti s parabeny a sulfáty