CENTRUM.CZ > Rady na všechno > 25. 7. 2025, 12:00

My máme rádi víno! Terroir v roli neviditelného nositele chuti

Sdílet

terroir

Zdroj: pexels.com - https://www.pexels.com/cs-cz/foto/krajina-obloha-mraky-pole-51947/

Terroir je slovo, které možná znáte, ale málokdo si uvědomuje, jak moc ovlivňuje chuť vína. Dozvíte se, co terroir znamená a jak víno ovlivňuje.

Terroir je slovo, které možná slyšíte často, ale málokdo si opravdu uvědomuje, jak moc ovlivňuje chuť vína. Je to něco jako neviditelný otisk krajiny, ve které vinná réva roste. Terroir dává vínu jeho charakter a osobnost, díky kterým se liší od ostatních. V tomto článku zjistíte něco ze světa terroiru, co terroir vlastně znamená, jak ovlivňuje víno a proč je terroir víno tak výjimečné

Obsah článku

Le terrior
- Jaké je víno terroir?
  - Vliv terrioru na chuť vína
Jak poznat terroir víno?
Degustační deník

Le terrior

Co je to terroir? Terroir je francouzský pojem, který označuje souhrn všech přírodních vlivů, od půdy, podnebí, nadmořské výšky i slunečního svitu, jež formují charakter vína. Představte si ho jako neviditelný rukopis krajiny, který se propisuje do chuti hroznů. Každá vinice je originál a právě tento aspekt jí dává jedinečnou jiskru.

Ve Francii se tento pojem bere tak vážně, že tvoří základ slavných apelací, jako je Champagne nebo Bordeaux. Dva sousední vinohrady, pěstující stejnou odrůdu stejným způsobem, mohou přesto vyprodukovat zcela rozdílná vína a to právě kvůli rozdílům v terroiru. Je to jako když dva malíři použijí stejné barvy, ale namalují úplně jiný obraz.

Jaké je víno terroir?

Víno terroir je jako poctivý rukopis krajiny. Odrážejí se v něm přírodní podmínky vinice a často i filozofie vinaře, který se snaží zachovat charakter místa bez zbytečných zásahů. Takové víno nezakrývá jeho původ, naopak ho s hrdostí ukazuje v každém doušku.

Autenticita – víno chutná tak, jak si to žádala příroda, nikoli vinařova snaha o „dokonale vyladěnou“ chuť.
Mineralita a struktura – terroir vína často překvapí strukturou a výrazností minerálů, které pochází z konkrétní půdy (např. vápenec, břidlice). Mineralita podle úryvku na webu vinodi.cz „… zahrnuje chutě a vůně připomínající kameny nebo fosilie“.
Jemná variabilita – každá sklizeň je trochu jiná, protože víno reaguje na roční období, srážky i teploty.
Minimální zásahy ve sklepě – takové víno se často vyrábí s minimálním použitím moderních technologií, aby se zachovala „pravda“ místa.
Silný smyslový zážitek – aroma, chuť i textura vína promlouvají jazykem jeho původu.

Víno s těmito vlastnostmi není jen nápoj. Je to zážitek, který vás přenese na konkrétní místo. Při ochutnávce takového vína necestujete jen chuťovými pohárky, ale i krajinou, její historií a rukama lidí, kteří ji obhospodařují.

Vyrobte si k vínu i vlastní sýr!

Vliv terrioru na chuť vína

Terroir ovlivňuje chuť vína jako kulinářský rukopis přírody. Půda hroznům dodává mineralitu, klima určuje vyzrálost hroznů a na orientaci vinice, pak závisí působení slunce a tím i cukernatost či kyselost. Například vína z chladnějších oblastí bývají svěží, s vyšší kyselostí a jemným ovocným aroma, zatímco vína z teplejších terroirů mívají plnější tělo, nižší kyselost a tóny zralého ovoce.

Představte si, že dvě vína z odrůdy Pinot Noir mohou chutnat zcela odlišně. Jedno jako lehké lesní ovoce z Burgundska, druhé jako džemovější bomba z Kalifornie a za tím vším stojí právě terroir.

Jak poznat terroir víno?

Terroir víno obvykle poznáš podle jeho autentičnosti a charakteru, který není „uhlazený“, ale spíš vrstevnatý a jedinečný. Nehledá se za každou cenu líbivost. Takové víno chce vyprávět příběh místa. Často má výraznou mineralitu, specifickou kyselost nebo aroma, které se liší od mainstreamových vín z velkovýroby. U červených vín to může být zemitost nebo tóny bylin, u bílých třeba slanost či svěžest.

Dalším vodítkem může být etiketa a filozofie vinaře. Tato vína pocházejí často z menších, rodinných vinařství, která upřednostňují šetrné pěstování, biodynamiku nebo přírodní přístup. Vyhledávejte výrazy jako „single vineyard“, „cru“, „appellation“ nebo „vínko z jedné tratě“. A nejlepší poznávací metoda? Ochutnávejte! Srovnávejte stejnou odrůdu z různých oblastí a vnímejte rozdíly.

Degustační deník

Vést si degustační deník je jako mít vlastní mapu chutí. Pomůže vám zaznamenat nejen to, jak vám víno chutnalo, ale i proč. Můžete si poznamenat odrůdu, původ, terroir, ročník, aroma, chuť, strukturu nebo dojmy z párování s jídlem.

Postupem času vám deník odhalí, jaký styl vína preferujete a které terroiry vašemu jazyku sedí nejvíc. A co je nejlepší? Každý zápis je návratem ke konkrétnímu okamžiku jako osobní vinařský deník vzpomínek.