CENTRUM.CZ > Naše zahrada > 17. 12. 2025, 00:00

Skvělé domácí uzené maso: Rozhoduje sůl, česnek a pravidla

| 2 min

Sdílet

Milujete chuť uzeného masa, ale kousky ze supermarketu vám ji moc nepřipomínají? Bohužel se nelze ničemu divit. Většina prefabrikovaných potravin nemá s klasickým uzením vůbec nic společného. Ted kromě nějakého toho kouře. Ten ale mnohdy také chybí. Uzené maso si lze přitom připravit bez problémů doma. Stačí mít udírnu, nebo alespoň znát kamaráda, jenž ji doma má. Pak už můžete bez problémů začít s naložením masa a vesele pokračovat dál. Že jste nikdy maso neudili? Nevadí, poradíme vám v následujících řádcích.

Vyuzené maso

Zdroj: Radek Štěpán

Milujete chuť uzeného masa, ale kousky ze supermarketu vám ji moc nepřipomínají? Bohužel se nelze ničemu divit. Většina prefabrikovaných potravin nemá s klasickým uzením vůbec nic společného. Ted kromě nějakého toho kouře. Ten ale mnohdy také chybí. Uzené maso si lze přitom připravit bez problémů doma. Stačí mít udírnu, nebo alespoň znát kamaráda, jenž ji doma má. Pak už můžete bez problémů začít s naložením masa a vesele pokračovat dál. Že jste nikdy maso neudili? Nevadí, poradíme vám v následujících řádcích.

Sůl a česnek v hlavních rolích

Hodně důležité je pochopitelně množství soli. Mnozí z nás využívají pouze samotnou sůl. Rychlosůl je dle našeho názoru při domácím uzení zbytečná. Množství je vcelku jasné. Standardně se uvádí 20 gramů soli na 1 kg masa. Samozřejmě můžete přidat i lehce více. Tradičně se maso v soli obalí a máte ho naložené. My také obalujeme maso v česneku, který si předtím utřeme. Takto obalené maso už putuje do vakua.

Nakládání masa na uzení

Nakládání masa na uzení: Foto Radek Štěpán

Vakuum jako jednička v nakládání

Dříve se maso nakládalo do láku, který se ale často kazil. Naložené může být pár dní jen tak v hrnci, nicméně ne dlouho. Ideální je, když se naloží na 4 týdny do vakua. Tady maso odpočívá a jednotlivé chutě se dokonale propojují. Klidně vydrží i o týden déle, ale většinou stačí ony 4 týdny.

Naložené maso ve vakuu: Foto Radek Štěpán

Maso je ideální napíchnout na háky

Přesně tak. Je to mnohem jednodušší, než když se navazuje na potravinářský provázek. Toto navazování je vcelku náročné hlavně u bůčku, Dostat provázek přes tuhou kůži je často doslova nadlidským výkonem. Tak jako tak se maso v udírně nesmí vzájemně dotýkat. Jinak by se totiž nevyudilo rovnoměrně ze všech stran. Kouř ho prostě musí obepnout ze všech stran.

Uzený bůček Uzení masa zavěšeného na provázku: Foto Radek Štěpán

Teplota a doba uzení jsou velmi důležité

Teplota se v případě uzení pohybuje v různých hodnotách. My udíme mezi 60 až 70 stupni Celsia zhruba nějakých 8 hodin. Maso tak dosáhne dokonalého zabarvení a je také dostatečně vyuzené.

Pak už stačí jen ochutnat

Není nic jednoduššího než po oněch 8 hodinách maso zakrojit. Pak jednoznačně poznáme, zdali je vyuzené, nebo nikoli. Pokud ne, můžeme ho v udírně ještě chvíli nechat. To se ale nestává.

Čerstvě vyuzené maso Domácí vyuzené maso: Foto Radek Štěpán

Zdroje info: Autor

Domácí uzené maso: Náhledové foto Radek Štěpán

The post Skvělé domácí uzené maso: Rozhoduje sůl, česnek a pravidla first appeared on Naše zahrada.

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z Naše zahrada

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Zvedl telefon a vzápětí přišel o 626 000 Kč. Stát se to může ještě dnes i vám

V době moderních technologií číhá nebezpečí téměř na každém kroku. Stačí chvilka neopatrnosti a může se vám...

Události247.cz|

dnes, 14:13

| 2 min

Haas představil svůj monopost pro sezónu 2026

Po Red Bullu a Racing Bulls své nové zabarvení představila i americká stáj Haas. S novým titulárním...

Přišla vám tato SMS zpráva? Nečtěte ji, jinak vám během jediné minuty vybílí celý bankovní účet

Virtuální svět a digitalizace nám usnadňují v mnoha věcech život. Mohou však být i velmi nebezpečné.

Události247.cz|

dnes, 14:08

| 2 min

Hovězí vývar s játrovými knedlíčky a krupicovými noky. Poctivá síla z morkové kosti, která vytáhne z těla každý neduh

Vývar je o dobrých surovinách a dlouhém vaření. Vylepšete si tuhle chuťovou parádu játrovými knedlíčky a...

Cooky.cz|

dnes, 14:08

| 5 min

Oheň, který změnil planetu (3.): Proč plameny vždycky stoupají nahoru (a co se stane, když zmizí gravitace)

Plamen se zvedá vzhůru tak samozřejmě, že nás málokdy napadne ptát se proč. Přitom důvodem není samotný...

Kód Enigma|

dnes, 14:07

| 2 min

Reklama

Tohle se stane s vaším zdravím, jakmile začnete pravidelně konzumovat červenou řepu. Lékaři odhalili překvapivé benefity

Milovníci červené řepy mohou jásat. Konzumací této potraviny dělají mnoho pro své zdraví. Ti, co ji příliš...

Zdravestravovani.eu|

dnes, 14:05

| 2 min

Konec koncesionářských poplatků je tady: Zjistěte, odkdy přestanete platit

Vláda definitivně ruší koncesionářské poplatky. Ušetříte tisíce. Televize ale řeší problém, protože senioři...

BetterLife|

dnes, 14:02

| 2 min

Po 25 letech se má probudit opuštěný lom u Jihlavy

Krajský úřad na Vysočině začal posuzovat záměr obnovení těžby v kamenolomu Kosov nedaleko Jihlavy....

Náš REGION|

dnes, 14:00

| 1 min

Pečovat o děti a rodinu neznamená konec světa. I matky mají právo být samy se sebou

Mateřská dovolená, rodičovská dovolená… Ano, v sousloví se skutečně nachází slovo dovolená. Ale ruku na...

Podezření z nevěry v Ulici: Jaké tajemství skrývají Soňa a Vladimír?

V denním seriálu Ulice se do popředí dění opět dostává Soňa Čechová (Lucie Vondráčková), která diváky...

Reklama

Pohyb by měl být rehabilitace radostí, říkají provozovatelé progresivních dětských tělocvičen

Jsou partnery v životě i v práci, ve které našli hluboký smysl. David a Jana Mašátovi už patnáct let...

Start mezi medúzami a extrémní sjezd. Prahu opět ovládne adrenalinový Arkády Trigea DownMall 2026

Na scénu se vrací jeden z nejatraktivnějších závodů v obchodních centrech na světě – Arkády Trigea DownMall...

V sezóně 2026 neuvidíme safety car od Aston Martinu

Mercedes bude v sezóně 2026 jediným dodavatelem safety carů a lékařských vozů ve formuli 1, zatímco Aston...

Konec poplatků za ČT a rozhlas: koalice míří k financování ze státního rozpočtu

Koaliční rada se podle předsedy Sněmovny Tomia Okamury (SPD) shodla na zrušení poplatků za Českou televizi...

Soud v Jeseníku zůstane, řekl ministr. Šetřit na spravedlnosti je neobhajitelné, argumentovalo město

Jeseník, který se pustil do boje proti plánu ministra spravedlnosti zrušit zdejší soud, si může oddechnout....

Reklama

Zemřel herec a moderátor Mojmír Maděrič. Bylo mu 70 let

Ve věku 70 let náhle zemřel herec a moderátor Mojmír Maděrič. Proslavil se v pořadu Mňam aneb Prima vařečka...

Nečekaná tragédie: Zemřel Mojmír Maděrič (†70) z Mňam Prima vařečka!

Česko se zahalilo do černé. Zcela nečekaně zemřel oblíbený herec a moderátor Mojmír Maděrič (†70). Již v...

Konec koncesionářských poplatků se blíží. Zjistěte, odkdy už nezaplatíte za televizi ani korunu

Konec koncesionářských poplatků. Za televizi a rozhlas už brzy nezaplatíte ani korunu. Zjistěte, kdy přesně...

Video: válka na Ukrajině je renesancí pro více jak 60letá sovětská protiletadlová děla ZU-23-2, proti dronům jsou často nejlepší

Ačkoliv protiletadlové hlavňové dělostřelectvo v posledních desetiletích na významu ztrácelo, dnes může být...

Lavina v rakouských Alpách zabila tři Čechy, záchranáři zahájili vyprošťování

Rakouští záchranáři a alpská policie v pondělí ráno začali vyprošťovat těla tří Čechů, které v sobotu...

Reklama