CENTRUM.CZ > Žena-in.cz > 21. 12. 2025, 08:00

Vánočka - Nadýchaná klasika, bez které by nebyly voňavé svátky

| 3 min

Sdílet

Vánočka je jedním z těch tradičních pokrmů, bez kterých si svátky prostě neumíme představit. Každá rodina má svůj osvědčený postup, někdo nedá dopustit na bohatě máslové těsto, jiný si potrpí na pořádnou dávku mandlí nebo rozinek. Ať už patříte k tradičním požitkářům, nebo rádi zkoušíte nové varianty, přinášíme vám recept, díky kterému bude vaše letošní vánočka ještě nadýchanější.

Vánočka

Zdroj: Babiččina volba

Co možná o vánočce nevíte

Většina z nás zná vánočku jako sladké pečivo, ale paradoxně její předchůdce calta, který se pekl ve 14. století, se spíše podobal dnešnímu chlebu. Vánočku v dnešní podobě začali lidé péct až v 18. století a recepty se předávaly z generace na generaci. Hospodyně vždy upekla tolik vánoček, kolik měla rodina členů, a navíc jednu největší na štědrovečerní tabuli. Do těsta se také běžně zamíchávala mince a tradovalo se, že ten, který ji najde, bude po celý další rok bohatý a zdravý.

Pravá vánočka by měla být upletená z devíti pramenů, z nichž čtyři nejspodnější prameny symbolizují čtyři živly: zemi, slunce, vodu a vzduch. Další tři prostřední prameny znamenají rozum, vůli a cit a dva vrchní pletence znázorňují vědění a lásku. Svým tvarem připomíná miminko zabalené v peřince a často se pro štěstí společně s ostatními figurkami věšela po domech a hospodářstvích. S pečením vánočky se pojí i několik rekordů. Vůbec největší vánočka na světě vznikla v roce 2000 v Kanadě, kdy tento kus pečiva vážil přes 2 500 kg, měřil téměř 22 m a na šířku měl necelých 46 cm. Ochutnalo jí tenkrát 3 500 lidí.

55e8b80936582-image.jpg.webp Foto: Babiččina volba

Nadýchaná jako obláček

K tradiční vánočce patří nejen devět pečlivě spletených pramenů, ale také kynuté těsto, které bylo v minulosti považováno za výjimečné. Jeho kynutí a zvětšování objemu totiž mělo představovat přibývající štěstí a hojnost. Příprava vláčného kynutého těsta dá ale zabrat i zkušenému mistru pekaři, a proto pro vás máme tip. Hladká mouka na kynutá těsta vám pomůže připravit dokonale kynuté těsto, a to téměř bez námahy. Směs je namíchaná tak, aby těsto lépe kynulo, bylo pružné, tažné a dobře drželo tvar. Pozor si jen dejte na to, abyste při přípravě použili dostatek tekutiny, jelikož tento typ mouky váže lépe vodu. Hodí se nejen na upečení nadýchané vánočky, ale také na kynuté buchty, koláče či záviny. Připravíte z ní ale i vláčné slané pečivo, například housky, pizzu nebo rohlíky.

Ingredience

375 g hladké mouky na kynuté těsto Babiččina volba
30 g čerstvého droždí
80 g krupicového cukru
150 ml mléka
80 g másla
40 g rozinek máčených v rumu
40 g mletých lískových oříšků
1 lžička bourbon vanilky
2 žloutky + 1 vejce na potření
kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
špetka soli

Na dokončení:

plátky mandlí
moučkový cukr

Postup

Mouku nasypte přes síto do mísy, uprostřed utvořte důlek a rozdrobte do něj droždí a oříšky. Zasypte lžící z odměřené dávky cukru, přilijte trochu vlažného mléka a zahrňte troškou mouky z mísy. Nechte v teple vzejít kvásek, trvá to asi 10 minut. Pokud se za tu dobu nic nestane, je kvásek nefunkční a je potřeba začít znovu.

Nyní přidejte zbývající cukr, vanilku, kůru z citronu a sůl. Dolijte zbytek vlažného mléka, rozehřáté máslo a vše vypracujte ideálně v robotu do hladkého těsta. Nechte jej pracovat na nižší otáčky, dokud není těsto kompaktní a nelepivé. Nakonec zapracujte také rozinky máčené v rumu, bez tekutiny. Přendejte zpět do mísy, zlehka zaprašte moukou a v teple nechte kynout minimálně 60 minut.

Poté těsto rozdělte na 4 díly, utvořte z nich dlouhé válečky a zapleťte. Postup si můžete přesně zobrazit v našem videoreceptu. Potřete vyšlehaným vejcem a zasypte plátky mandlí. Nechte na plechu vyloženém pečicím papírem ještě 25 minut kynout. Poté pečte v předehřáté troubě při 180 °C nejprve 10 minut, poté snižte teplotu na 160 °C a pečte dozlatova, dohromady asi 30 minut. Kontrolujte špejlí.