Francouzský koláč Tarte Tatin – klasika, která překvapí svou jednoduchostí a skvělou chutí

Sdílet

Jste milovníci voňavých domácích dezertů, ale přesto toužíte po eleganci francouzské cukrařiny? Pak si zamilujete ikonický Tarte Tatin, který vám přinášejí ambasadoři Miele Pavlína a Martin alias Lubojatzky Couple. Tento pár inspirativních foodblogerů, vášnivých milovníků kvalitních surovin, promyšlených receptů i vychytaných domácích přístrojů, si pro vás připravil recept, který v pohodě zvládnete.

Tarte Tatin

Zdroj: Shutterstock

Co je vlastně Tarte Tatin?

Podle nejznámější legendy vznikl tento obrácený jablečný koláč v 2. polovině 19. století v hotelu Tatin ve městě Lamotte-Beuvron. Hotel provozovaly sestry Caroline a Stéphanie Tatinovy.
Traduje se, že dezert vznikl náhodou. Jedna ze sester (nejčastěji se uvádí Stéphanie) připravovala tradiční jablečný koláč, ale při manipulaci s ním se jí forma převrátila nebo koláč spadl. Místo aby ho vyhodila, rozhodla se ho dopéct „naruby" - s jablky na spodku a těstem navrch. Po upečení koláč obrátila a výsledek byl tak úspěšný, že se stal specialitou jejich hotelu.

Koláč si získal oblibu mezi hosty hotelu, zejména mezi lovci, kteří do této oblasti jezdili za divokými kachnami. Postupně se proslavil po celé Francii. Ve 20. století ho zpopularizoval i slavný pařížský šéfkuchař Louis Vaudable z restaurace Maxim's, který si recept ze sester údajně „vypůjčil".

Dnes je Tarte Tatin jedním z nejikoničtějších francouzských dezertů a má dokonce svou vlastní confrérie (bratrstvo), které pečuje o tradici jeho přípravy.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Jablkový koláč s mandlovou máslovou drobenkou

Ingredience:

Jablka:

6 jablek (ideálně Golden Delicious, Red Delicious nebo Jonagold)
½ lžičky cejlonské mleté skořice
kůru z ½ bio citronu
1 PL citronové šťávy
špetku soli

Karamelovo-máslová omáčka:
100 g krupicového cukru
zrníčka z ½ vanilkového lusku
30 g vody
40 g másla

Těsto:

300 g chlazeného máslového listového těsta
hladkou mouku na poprášení

K podávání:
Vanilkovou nebo ořechovou smetanovou zmrzlinu

Postup:

Připravte karamel. Nasypte cukr do misky, přidejte vanilková zrníčka a promněte prsty. Nechte máslo na pokojové teplotě.
Očistěte a nakrájejte jablka. Omyjte je, oloupejte, rozčtvrťte a zbavte jádřinců. Dejte do mísy, přidejte skořici, citronovou kůru, šťávu a sůl. Promíchejte.
Uvařte karamel. Do litinové nebo nerezové pánve nasypte cukr s vanilkou, zalijte vodou, zapněte střední stupeň a nechte rozpouštět. Až směs získá jantarovou barvu, vmíchejte máslo. Poté přidejte jablka a asi 10 minut je duste v omáčce.

Předehřejte troubu na 200 °C na horkovzduch. Přesuňte rošt do spodní třetiny trouby.
Připravte těsto. Rozválejte ho na lehce pomoučené ploše a vykrájejte kolo o průměru cca 32 cm.
Uspořádejte jablka. Stáhněte pánev z ohně a otočte jablka řeznou stranou směrem dolů – díky tomu bude horní strana koláče krásně vypouklá.
Zakryjte jablka těstem. Položte těsto na pánev, okraje zasuňte stěrkou dovnitř. Přesuňte pánev do trouby. Pečte cca 28 minut. Pokud těsto začne zlátnout příliš brzy, přikryjte ho alobalem. Pečte dle pokynů na obalu listového těsta.
Vyklopte koláč.
Po upečení nechte koláč 3 minuty odpočinout, pak pánev překlopte na velký talíř. Opatrně!

Servírujte teplý se zmrzlinou – nebo i studený jen tak.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Jablečný koláč z křehkého máslového těsta

Zdroj receptu: se svolením Lubojatzky Couple – www.lubojatzkycouple.cz, @lubojatzky_couple.

Související články

DALŠÍ ČLÁNKY z Žena-in.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Babiš je tady pár dní, já 61 let. Stanjura odmítá výtky, že zaostává v kampani

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 15:16

Babiš je tady pár dní, já 61 let. Stanjura odmítá výtky, že zaostává v kampani

Člověk nesmí být směšný, proto nebudu říkat, že v našem kraji Andreje Babiše porazíme, přiznává lídr Spolu...

Odborníci odhalili: Toto je ideální čas kdy cvičit, pokud chcete výsledky rychle. Málokdo by to čekal

SportDeník|

dnes, 15:16

Odborníci odhalili: Toto je ideální čas kdy cvičit, pokud chcete výsledky rychle. Málokdo by to čekal

Na světě je spousta doporučení jak správně cvičit, od počtu sérií až po ideální stravu po tréninku. Ale...

Jak točit o sovětské okupaci? Těchto šest filmů asi neznáte, jsou skvělé i obludné

Magazín - Aktuálně.cz|

dnes, 15:15

Jak točit o sovětské okupaci? Těchto šest filmů asi neznáte, jsou skvělé i obludné

Jen po revoluci vzniklo cca 20 fikčních snímků o srpnu 1968. Pelíšky nebo Vlny známe všichni, ale jak se o...

Jsme poškození, uvedlo ministerstvo a zveřejnilo novou časovou osou bitcoinové kauzy

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 15:11

Jsme poškození, uvedlo ministerstvo a zveřejnilo novou časovou osou bitcoinové kauzy

Zveřejnění předcházely odklady, slovní přestřelky či zatčení Tomáše Jiřikovského. Skončil i koordinátor...

Dostál vlétl do šampionátu jako raketa. Rozjížďku na 500 m vyhrál o třídu a to ještě musel kličkovat mezi velkými kusy vodních trav

SportWin|

dnes, 15:05

Dostál vlétl do šampionátu jako raketa. Rozjížďku na 500 m vyhrál o třídu a to ještě musel kličkovat mezi velkými kusy vodních trav

Ostřílený matador Josef Dostál rozjel mistrovství světa přesně tak, jak si přál, tedy suverénně. Na...

Martin ze seriálu Ulice měl nehodu: Herec Tomáš Dastlík naboural vlastní ženu. Zrušil obě rodinná auta

In-lifestyle.cz|

dnes, 15:04

Martin ze seriálu Ulice měl nehodu: Herec Tomáš Dastlík naboural vlastní ženu. Zrušil obě rodinná auta

Herec Tomáš Dastlík zažil na dálnici D11 kuriózní nehodu. Podařilo se mu „zrušit“ při jedné nehodě obě...

Nejhorší jídla, která si můžete dát před spaním. Pokud se jim vyhnete, ochráníte své zdraví před vážnými následky

JakZdravě.cz|

dnes, 15:03

Nejhorší jídla, která si můžete dát před spaním. Pokud se jim vyhnete, ochráníte své zdraví před vážnými následky

Na spánek má vliv mnoho faktorů. Věděli jste, že jídlo je jedním z nich? Podívejte se, co byste si rozhodně...

Prague Black Panthers znovu nezklamal. Jak vypadala jeho uplynulá sezona?

SportWin|

dnes, 15:01

Prague Black Panthers znovu nezklamal. Jak vypadala jeho uplynulá sezona?

Tým Prague Black Panthers má už dávno po sezoně a ačkoliv se mu titul v prestižní rakouské AFL obhájit...

Občas přehlížíme, co nechceme vidět. Je čas sundat si růžové brýle

FAJNTIP.cz|

dnes, 15:00

Občas přehlížíme, co nechceme vidět. Je čas sundat si růžové brýle

Žijeme v době, kdy jsme stále více vystaveni obrovskému množství informací z různých zdrojů. Naše mozky...

Cyklistku na hlavní silnici srazilo vyjíždějící auto, řidiče čeká trestní řízení

Ostravská Drbna|

dnes, 15:00

Cyklistku na hlavní silnici srazilo vyjíždějící auto, řidiče čeká trestní řízení

Vážná dopravní nehoda zaměstnala ve středu odpoledne záchranné složky ve Starém Jičíně. Jednasedmdesátiletá...