CENTRUM.CZ > Rady na všechno > 2. 9. 2025, 12:00

Hovězí či kuřecí, naučíme Vás dokonalý Vývar bez jediné chybičky!

Sdílet

Kuřecí a hovězí vývar recept patří mezi nejvyhledávanější kuchařské postupy, protože tvoří základ jídel. Dozvíte se, jak se správně dělá vývar.

hovězí vývar recept

Zdroj: pexels.com - https://www.pexels.com/cs-cz/foto/jidlo-vecere-obed-bambus-3559899/

Kuřecí a hovězí vývar recept patří mezi nejvyhledávanější kuchařské postupy, protože právě vývar tvoří základ mnoha jídel. Správně připravený vývar je čirý, voňavý a plný chuti, přičemž dokáže pozvednout i tu nejjednodušší polévku. V tomto článku se dozvíte, jak se dělá správně vývar, co všechno do něj patří, jak dlouho vařit kuřecí vývar i jak dlouho vydrží vývar v lednici.

Obsah článku

Dokonalý vývar
- Vývar je zdraví prospěšný
  - Co všechno dát do vývaru?
Hovězí vývar recept
Kuřecí vývar recepty
- Délka vaření kuřecího vývaru
Jak dlouho vydrží vývar v lednici?

Dokonalý vývar

Dokonalý vývar je takový, který je čirý, aromatický a plný přirozené chuti masa a zeleniny. Vývar dosáhne čiré barvy a jemné chuti nejen dlouhým vařením, ale také pravidelným odstraňováním pěny a tuku z povrchu.

Vývar je zdraví prospěšný

Vývary jsou bohaté na minerály, kolagen a aminokyseliny. Aminokyseliny jsou podle úryvku na webu enervit.cz „… základním stavebním kamenem bílkovin, které mají v organizmu funkci především stavebních látek.“. Díky pomalému vaření se z kostí a masa uvolňují látky, které mohou pomáhat trávení a posilovat imunitní systém.

Vývary slouží jako základ pro nespočet receptů od polévek přes omáčky až po rizota. Dokonalý hovězí vývar recept dokáže dodat hloubku chuti i jednoduchým jídlům, zatímco lehký kuřecí vývar se hodí pro rychlé domácí nudle nebo zeleninové polévky.

Co všechno dát do vývaru?

Do vývaru patří kromě masa nebo kostí i zelenina a koření, které dodají chuť a aroma. Základ tvoří cibule, mrkev a celer, často se přidává petržel a nať petržele. Pro výraznější chuť se používají bobkový list, nové koření, pepř a česnek, případně trochu tymiánu nebo rozmarýnu.

Víte, jak správně rozmrazit maso rychle a bezpečně?

Hovězí vývar recept

Jak se dělá správně vývar? Dokonalý hovězí vývar je základem pro mnoho tradičních i moderních pokrmů. Jeho příprava vyžaduje trpělivost, kvalitní suroviny a několik jednoduchých kroků, díky nimž získáte aromatický a čirý vývar.

Suroviny:

1 kg hovězích kostí (nejlépe s trochou masa a šlach)
2–3 mrkve
1 celerový kořen
1 větší cibule
2–3 stroužky česneku
petrželová nať a kořen
2–3 bobkové listy
5–6 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
sůl podle chuti
studená voda na zalití

Kosti a maso opláchněte studenou vodou a vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Přiveďte k varu a nechte jemně probublávat, průběžně odstraňujte pěnu a přebytečný tuk z povrchu. Přidejte očištěnou a nakrájenou zeleninu, koření a bylinky. Snižte teplotu na mírný var a nechte vývar táhnout 3–4 hodiny, ideálně pod pokličkou.

Po uvaření sceďte vývar přes jemné síto nebo plátno, maso a zeleninu můžete použít do polévky nebo jiných jídel. Hotový vývar je čirý, aromatický a připravený k okamžitému použití nebo k uchování v lednici či mrazáku.

Kuřecí vývar recepty

Lehký a aromatický kuřecí vývar je ideální pro rychlé polévky, domácí nudle nebo jako základ pro různé omáčky. Jeho příprava je jednoduchá a výsledkem je chutný a výživný vývar, který potěší celou rodinu.

Suroviny:

1 celé kuře nebo kuřecí části (stehna, prsa s kostí)
2–3 mrkve
1 celerový kořen
1 větší cibule
2–3 stroužky česneku
petrželová nať a kořen
2–3 bobkové listy
5–6 kuliček černého pepře
sůl podle chuti
studená voda na zalití

Kuře opláchněte studenou vodou a vložte do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby bylo celé ponořené. Přiveďte k varu a průběžně odstraňujte pěnu a tuk z povrchu. Přidejte očištěnou a nakrájenou zeleninu, koření a bylinky. Snižte teplotu na mírný var a nechte kuřecí vývar táhnout, dokud maso nebude měkké a vývar aromatický.

Po uvaření sceďte přes síto nebo plátno a odstraňte zeleninu, pokud chcete čirý vývar. Hotový kuřecí vývar můžete použít ihned nebo uchovat v lednici či mrazáku.

Délka vaření kuřecího vývaru

Jak dlouho vařit kuřecí vývar? Kuřecí vývar se obvykle vaří 1,5 až 2 hodiny, což stačí, aby maso změklo a všechny chutě se propojily. Delší vaření už není nutné. Vývar by naopak mohl ztratit jeho jemnou chuť a maso se rozpadnout. Pomalé a mírné probublávání místo prudkého varu zajistí čirý a aromatický vývar bez pěny a zakalení.

Jak dlouho vydrží vývar v lednici?

Hotový vývar můžete bezpečně uchovávat v lednici 3–4 dny, pokud je uložen v dobře uzavřené nádobě. Před uložením nechte vývar mírně vychladnout, ale ne déle než dvě hodiny, aby se minimalizovalo riziko množení bakterií.

Pokud chcete vývar uchovat déle, ideální je jeho zmrazení, kdy vydrží až 3 měsíce. Doporučuje se jej rozdělit do menších porcí, aby bylo možné rozmrazit jen potřebné množství. Odstranění zeleniny před skladováním navíc pomáhá zachovat čistou chuť a čirou konzistenci vývaru.