Len a voda
Jednou z nejrozšířenějších náhrad vajíček je ingredience, která se anglicky nazývá flax egg. Jde jednoduše o lžíci mletého lněného semínka spojenou se třemi lžícemi vody.
Tuto směs necháte několik minut společně působit, vznikne jakýsi gel, který má velmi podobnou konzistenci jako rozbité syrové vajíčko. Jde o vhodnou spojovací látku například do sušenek či muffinů. Při pečení se tak už nemusíte spoléhat pouze na jedinou ingredienci, těsto vznikne dokonalé právě i v tomto případě.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Vie Studio
Chia semínka a voda
Podobně jako len fungují i chia semínka. Namíchejte opět jednu lžíci této ingredience zhruba se třemi lžícemi vody a vznikne vám velmi podobná látka, jako je rozbité vajíčko.
Předností této směsi je dobrá dostupnost a vysoký obsah vlákniny a omega-3 mastných kyselin. Kromě toho chia semínka člověka zasytí na poměrně dlouhou dobu a jsou vynikajícím přídavkem v dietách.
Nevýhodou může být to, že tato náhrada vajíček změní například u těsta jeho barvu.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Brigitta Baranyi
Rozmačkaný banán nebo jablečné pyré
Pro recepty, kde vejce původně sloužilo jako pojivo, můžete použít ¼ šálku jablečného pyré nebo půlku rozmačkaného banánu. Toto množství krásně nahradí přesně jedno menší vajíčko.
Banán přidá navíc pokrmu sladší chuť, takže nemusíte používat tolik cukru. Jde o vhodný způsob, jak vylepšit především redukční dietu. Pokud recept vyžaduje více vajec, můžete třeba zvýšit množství prášku do pečiva, tím pádem bude těsto více nadýchané.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Eiliv Aceron
Tofu
Některé recepty mají díky vajíčkům krémovější strukturu. Pokud vám tak chybí tato ingredience například při tvorbě čokoládové pěny nebo cheesecaku, rozmixujte asi ¼ šálku tofu.
Tato ingredience navíc přidává do pokrmu i bílkoviny a minerály. U pečení je nicméně třeba vědět, že chuť tofu je velmi jemná. Výsledný pokrm je proto v některých případech trochu jiný, než je člověk běžně zvyklý.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Christina Deravedisian
Voda z cizrny nebo fazolí
Voda z konzervovaných luštěnin bývá jako náhražka vajíček doporučována poměrně běžně. Říká se jí aquafaba a nejčastěji se jedná o nálev z cizrny nebo fazolí. Ten je třeba vhodně naředit vodou.
Potom se dá tato ingredience vyšlehat podobně jako vaječné bílky. Můžete z ní tak snadno připravit sníh na zjemnění jakéhokoli těsta. Výhodou je především to, že využíváte něco, co by jinak šlo do odpadu. Ušetříte tak mimo jiné i nějaké ty koruny.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Adam Bartoszewicz
Jogurt a zakysaná smetana
V některých receptech, například v rychlých hrnečkových koláčích, můžete jedno vejce nahradit asi ¼ šálku jogurtu nebo zakysané smetany. Jedná se o množství zhruba 60 mililitrů.
Těstu tím zajistíte dostatečnou pojivost, ale také lehkost a nadýchanost. Mléčné výrobky obsahují poměrně velké množství bílkovin, jsou zdravé a mohou recept ozvláštnit nejen chuťově, ale také zdravotně. Jednou za čas tak nahradit vajíčko právě tímto způsobem není vůbec na škodu.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Tiard
Kakao a psyllium
Někdy se používají při nahrazování vajíček i méně obvyklé ingredience, například psyllium. Jde o přírodní vlákninu získávanou ze semenných slupek rostliny Plantago ovata, která roste hlavně v Indii a Íránu.
Pomoci ale může i obyčejné kakao, které mají naopak doma úplně všichni. V některých případech sice vajíčka nenahradí, u rychlejších hrnečkových receptů ale i tato ingredience dopomůže k nadýchanosti a propojení těsta.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Maddi Bazzocco
Cizrna a fazole
Voda z luštěnin je vynikajícím pojivem. Kromě aquafaby ale můžete ve vybraných receptech použít i samotnou cizrnu nebo fazole. Stačí tyto ingredience rozmixovat na jemnou kašičku.
Pokrm, ve kterém tyto potraviny využijete, bude pro vaše tělo velmi prospěšný. Cizrna i fazole totiž poskytují bílkoviny, vlákninu a mají vynikající nutriční hodnoty. Člověka potom jídlo daleko rychleji zasytí a nesní ho tolik. Proto jde opět o vynikajícího pomocníka při redukčních dietách.

Zdroj obrázku: Unsplash+, engin akyurt
Náhrada vajíček z ekologického i ekonomického důvodu
Mnoho lidí se snaží konzumovat méně vajíček, protože se jedná o ingredience, jejichž produkce má výraznou uhlíkovou stopu. Studie v minulosti ukázaly, že 1 kilogram tekutých vajíček se pojí s celkovým množstvím 4,67 kg CO₂e.
Rostlinné produkty přitom mohou tuto uhlíkovou stopu snižovat ve stejném množství až na 0,92 kg CO₂e. Pokud tedy hledáte způsob, jak pomoci nejen své peněžence, ale také přírodě, pokuste se občas při pečení místo vajíček skutečně využít některou z výše zmíněných alternativ.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Court
Rady a tipy pro použití náhrad
Mějte na paměti, že ne všechny náhrady fungují ve všech receptech. U nadýchaného těsta, například toho piškotového, zvažte přidání prášku do pečiva navíc, pokud nahradíte vejce, které původně tuto vlastnost pokrmu zajišťovalo.
Textura, chuť a barva se mohou mírně změnit, pokud místo vajíček využijete jiné ingredience. Dávejte pozor na alergie. U některých náhrad, jako jsou například banány nebo jablečné pyré, myslete na to, že je třeba v receptu následně využít méně cukru.

Zdroj obrázku: Unsplash+, No Revisions
Zdroje článku: www.bbcgoodfood.com, www.medicalnewstoday.com, www.health.com, www.bakeryandsnacks.com, www.storicko.cz