2 min

Párky ve studené vodě jsou chyba: prasknou, ztratí chuť a ve vroucí vodě jim přitom stačí tři minuty

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Uvařit párek vypadá jako nejjednodušší kuchyňský úkon pod sluncem. Přesto většina lidí dostane na talíř prasklou uzeninu, ze které vyteklo to nejlepší. Rozhoduje přitom jediné: kdy párek vytáhnete z lednice a jak dlouho ho necháte v hrnci.

Párky ve studené vodě jsou chyba: prasknou, ztratí chuť a ve vroucí vodě jim přitom stačí tři minuty

Zdroj: Foto: Silar - licence CC BY-SA 4.0

Párky i klobásy stojí na stejném základu, tedy na mletém mase. Jestli je vepřové, hovězí, nebo drůbeží, mění hlavně výslednou chuť, princip výroby zůstává stejný. Sůl v nich plní dvě role najednou, dochucuje a zároveň maso konzervuje. K tomu se do párků přidává pojivo zvané suchar, velmi jemná suchá strouhanka, jejímž úkolem je držet ingredience pohromadě a bránit tomu, aby maso vysychalo. Když uzenina v hrnci praskne, přijdete nejen o vzhled, ale i o chuť, kvůli které jste ji kupovali.

Párek z lednice rovnou do hrnce praská, nechte ho chvíli ležet na lince

Nejběžnější postup vypadá takhle: studený párek putuje z chladničky rovnou do studené vody a všechno se pak společně ohřívá. Právě tenhle způsob za většinou prasklých párků stojí.

Stačí přitom malá změna v načasování. Uzeninu vyndejte z lednice o něco dřív a nechte ji dojít na pokojovou teplotu. Rozdíl mezi teplotou masa a horkou vodou je pak menší a párek ve vodě nepraská. Je to rada, která nic nestojí a vyžaduje jen to, abyste na párky pomysleli o pár minut dřív, než dostanete hlad.

U levnějších uzenin se vyplatí sundat plastový obal

Druhá věc, která párky v hrnci trhá, je obal. Pokud nekupujete uzeniny prémiové kvality, vyplatí se plastový obal před vařením sundat, protože i on může praskání způsobit.

Kde přesně leží hranice mezi prémiovou a běžnou uzeninou, vám ovšem nikdo neřekne, takže v praxi jde spíš o to zkusit si obě varianty s tím, co doma běžně kupujete. Když párek s obalem opakovaně praská, máte odpověď.

Čím déle uzenina bublá, tím hůř pro zdraví, může za to sůl

Doba vaření není jen otázka chuti. Většina párků a klobás obsahuje konzervační soli a sůl najdete v každém z nich bez ohledu na kvalitu. Tyto sloučeniny se při vysoké teplotě rozkládají na potenciálně škodlivé látky, takže s každou další minutou v hrnci riziko roste.

Jak dlouhé vaření už je problematické a o kolik, to se z takového varování nedozvíte, a je to jeho slabé místo. Praktický závěr ale zůstává stejný, ať už vás motivuje chuť, nebo zdraví: párek se má prohřát a nic víc.

Tři minuty stačí, u tenkého párku ubírejte a u klobásy přidejte

Správný postup je krátký. Vodu nechte přijít k varu a teprve pak do ní uzeninu ponořte. Chvilka ve vroucí vodě párku vyhovuje nejlíp, prohřeje se, změkne a zůstane celý.

Jako orientační čas se uvádí zhruba tři minuty. Je to průměr přes všechny velikosti, ne přesný návod, protože tenký párek a pořádná klobása se prohřívají různě dlouho. U malých kousků proto čas zkraťte, u silné klobásy ji nechte v hrnci o něco déle.

Reklama

Další články z Centrum Extra: Bydlení

Použitý olej z pánve nelijte do koše: babičky z něj dělaly mýdlo, které ve formičkách ztuhne za 24 hodin

Bramborová kaše jako lepidlo: chyba vzniká už u krájení a stačí tři minuty navíc, aby byla hedvábná

Hrudky, šedivá barva, lepkavá hmota bez chuti. Bramborová kaše patří k nejjednodušším přílohám, a přesto se...

Odkvetlou orchidej vykoupejte a nechte spát: šest až osm týdnů skoro bez vody a znovu nasadí nové pupeny

Když orchidej dokvete, čeká ji podle pěstitelských návodů poměrně drsná procedura. Vyndat z květináče,...

Máte na zdi tmavý flek? Plíseň zaženete i bez drahé chemie, stačí dvakrát denně pět minut u otevřeného okna

Tmavší místo na stěně, které vypadá jako obyčejný flek, je začátek problému, jenž se dá vyřešit levně, nebo...

Sklenička na klice místo alarmu: zkušení cestovatelé mají šest tipů, jak v hotelu nepřijít o peníze a mobil

Kapsář vás dokáže obrat přímo na ulici za denního světla a vy si toho nevšimnete. Hotelový pokoj umí zloděj...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Centrum Extra: Bydlení

Inspirace pro příjemnější a praktičtější domov. Tipy na zařízení interiéru, rekonstrukce, úspory energií, domácí vychytávky i nápady, které pomáhají lépe využít prostor a zpříjemnit každodenní bydlení.

Párky ve studené vodě jsou chyba: prasknou, ztratí chuť a ve vroucí vodě jim přitom stačí tři minuty

„V noci svítíme, aby po děckách neběhali švábi.“ Tady obecní volby nikoho nezajímají

Ani dva roky po legendární rvačce není konec. Soukup a Dopita čekají na další verdikt

Prohlédněte si, jak vypadá nově zrekonstruovaný Průmyslový palác v Praze

Studie 95 tisíc spáčů ukázala překvapivou vazbu mezi sněním a zdravím. Souvislost s REM spánkem se objevila až u 83 diagnóz

Kosatka drží měsíčníka za ploutev a druhá do něj naráží plnou rychlostí. Tkáň se rozpadne na tisíce kousků, mládě pak sbírá sousto po soustu