3 min

Po 60 letech vaření přiznala, proč nepřidává do polévky bobkový list. 1 důvod překvapí 9 z 10 lidí

Sdílet

Dennívýzva

Bobkový list najdete skoro v každé české kuchyni. Patří do vývaru, do svíčkové i do guláše a většina lidí ho do hrnce hodí automaticky hned na začátku, aby se chuť...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Bobkový list najdete skoro v každé české kuchyni. Patří do vývaru, do svíčkové i do guláše a většina lidí ho do hrnce hodí automaticky hned na začátku, aby se chuť „pořádně vyvařila”. Právě v tom ale dělá spousta hospodyněk chybu, o které nemají tušení. Zkušené kuchařky proto s vavřínem zacházejí opatrněji, než byste čekali. Jakmile pochopíte proč, nejspíš svůj zvyk přehodnotíte taky.

Proč polévka po bobkovém listu zhořkne

Většina lidí věří, že čím déle se koření vaří, tím víc chuti odevzdá. U bobkového listu to platí přesně obráceně. Když ho přidáte na začátku a necháte hodinu probublávat, polévka místo vonného aroma nasákne hořkost. Za tu můžou hořčiny a třísloviny, které list při dlouhém varu pustí do tekutiny.

Výsledkem je vývar, který zvláštně škrábe v krku a chutná spíš nepříjemně. A přesně tohle je důvod, který překvapí devět z deseti lidí. Za zkaženou polévkou nestojí špatný bobkový list. Může za to příliš dlouhé vaření. Zkušená kuchařka ho proto do hrnce nehází jako první ingredienci.

Přečtěte si také: Otevřete dnes spodní šuplík v lednici. Pokud tam máte tohle, ničíte si jídlo a vyhazujete peníze

Kdy bobkový list do hrnce patří

Celý trik je v načasování. Do polévky stačí vavřín přidat zhruba pět minut před koncem vaření, do hustších omáček klidně o pět až deset minut dřív, aby se jeho chuť stihla rozležet. Tak z něj dostanete vůni, ale hořká pachuť se uvolnit nestihne.

Důležité je i množství a způsob, jak s listem zacházíte: – na litr tekutiny bohatě stačí dva středně velké lístky; – před vhozením do hrnce je opláchněte studenou vodou a jemně promněte mezi prsty; aroma se tím lépe uvolní; – nikdy je nekrájejte ani nedrolte; rozlámané kousky se z polévky těžko loví a chuť pustí příliš rychle.

Z polévky ho vždycky vyndejte

Bobkový list se nejí. Ani po dlouhém vaření nezměkne, zůstává tvrdý a po okrajích ostrý. Když ho v jídle omylem necháte a zakousnete se do něj, v lepším případě ho vyplivnete. Rozlomený kousek ale dokáže podráždit nebo poškrábat jícen, a takové riziko za trochu vůně opravdu nestojí.

Přečtěte si také: Češi pořád krájí maso na dřevěném prkénku. Vůbec netuší, jak je to nebezpečné, přitom alternativa stojí jen 33 Kč

Právě proto se vavřín přidává vcelku. Velký list v hrnci snadno najdete a vytáhnete a navíc líp ohlídáte, kolik chuti pustí. Hotovou polévku ani omáčku s ním nenechávejte stát do druhého dne. I po dovaření by mohl dál hořknout a připravit jídlo o lahodnou chuť.

Starý list ze zásuvky s kořením nedělá nic

Možná máte doma sáček bobkového listu, který tam leží už roky. Sušený vavřín si drží vůni zhruba rok. Pokud listy zhnědly nebo se na nich objevily skvrny, aroma už dávno vyprchalo a do jídla nepřinesou skoro nic, jen riziko hořkosti. V takovém případě je bez lítosti vyhoďte.

Sušený vavřín si drží vůni zhruba rok, pak jeho přidání do jídla přináší jen hořkost. Ilustrační foto. Zdroj: www.kaboompics.com / Pexels.

Čerstvé listy z vavřínu vznešeného, který si dnes řada lidí pěstuje doma v květináči, voní mnohem výrazněji. Z čerstvého listu proto stačí ještě menší množství než ze sušeného.

Přečtěte si také: Češky ruší klasické nerez dřezy. Nahrazuje je 1 levný materiál, který nelze poškrábat ani škrabkou

Je bobkový list jedovatý? Tahle obava straší zbytečně

Internetem každou chvíli kolují varování, že je bobkový list jedovatý a patří rovnou do koše. Skutečnost je mnohem klidnější. Vavřín obsahuje silice eugenol a cineol, které by ve velmi vysokých dávkách škodit mohly, jenže v množství, jaké použijete při vaření, jsou naprosto bezpečné.

Pozor si dejte na jedinou věc, a tou je záměna rostlin. Pravý bobkový list pochází z vavřínu vznešeného (Laurus nobilis). Jedovatá je naopak třešeň vavřínová (Prunus laurocerasus), kterou lidé občas pěstují jako okrasný keř a jejíž listy se pravému vavřínu na první pohled podobají. Pokud koření kupujete v obchodě nebo sušíte z ověřené rostliny, žádné nebezpečí nehrozí. A když list po vaření z hrnce vyndáte, jak se má, máte úplně vystaráno.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/bobkovy-list-omacka-30000911.html, https://www.vareni.cz/magazin/bobkovy-list/, https://chalupari-zahradkari.cz/tipy/jak-spravne-pouzivat-bobkovy-list/, https://www.vybero.cz/je-bokovy-list-jedovaty-nebo-jde-o-poplasnou-zpravu/, https://fresh.iprima.cz/magazin/proc-se-bobkovy-list-nejcasteji-pouziva-cely-a-ne-opravdu-neni-jedovaty-500630, https://adbz.cz/hobby/bobkovy-list-pridavejte-na-konci-vareni/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Po 60 letech vaření přiznala, proč nepřidává do polévky bobkový list. 1 důvod překvapí 9 z 10 lidí

Zákeřná nemoc se šíří. Lékaři varují před rizikem, o kterém se dlouho nevědělo

Jakou sumu musíte za život uspořit, abyste v důchodu mohli důstojně žít z úroků. Suma překvapila i samotné odborníky

Smutné detaily smrti asistentky Leoše Mareše. Vše odhalila jediná neobvyklá situace

Lezl bez jištění jako už tolikrát předtím. Osudnou chybu populárního lezce zachytila kamera

Co je s Jaroslavem z Extrémních proměn? Po ostudném se vypařil, sítě jeho přítelkyně ale něco prozradily